丰收季,宋河以匠心致敬每一粒麦子
由于小麦和酿酒的微妙关联,纵观历史,盛产小麦的地方,都有好酒诞生。例如豫东平原,数千年来都是产粮核心区,四季鲜明,地域广阔,粮食产量大质量优,所产小麦颗粒饱满、淀粉含量高、蒸煮效果好,在发酵过程中更能富集丰富的酒香功能菌,有利于微生物的生产和繁殖,所制曲块胚乳含量高,发酵速度快。这片盛产小麦的...
丰收在望!小麦是如何一步步成为酿酒主力军的?
但小麦更重要的作用,则是酿造了独一无二的中国酒。用曲酿酒,是中国人的独创。酿酒原料高粱、稻米等谷物中的淀粉无法直接利用,要先经淀粉酶糖化之后,才能进一步发酵酒精。这个过程单靠酵母菌无法完成,需要用到酒曲。与之不同的是,世界上绝大多数的酒,如葡萄酒、白兰地、威士忌等,都是采用的纯种发酵,即使用水果、...
我思发酵,故我在
这可能就是最原始的葡萄酒酿造过程。接下来我会对这些发酵的现象一一进行解说。麦子发芽后,在植物酵素的作用下,麦粒中的含糖量会增高。这些糖分被酵母(出芽酵母)这种微生物利用,产生酒精以及噗噗冒泡的二氧化碳气体。也就是说啤酒中绵密的泡沫和酒精,并不是啤酒厂在生产过程中添加进去的,而是出自微生物之手。关于...
探秘“发酵”世界的人类文明史 | 旅书馆
这可能就是最原始的葡萄酒酿造过程。接下来我会对这些发酵的现象一一进行解说。2021年2月14日讯,埃及旅游和古迹部13日发布的照片显示,在埃及南部城市索哈附近的阿比多斯考古遗址发现用于啤酒发酵的一个设施,可能是世界上“最古老”的高产啤酒厂。图片来自:视觉中国麦子发芽后,在植物酵素的作用下,麦粒中的含糖量会...
云贵两地不同的酿酒环境,与这道“锋”有关?
而赤水河流域正位于西北——东南向的昆明准静止锋的东北方,“锋前”的位置,带来的是夏季高温多雨、全年温暖湿润、地表江河众多——无疑是酿酒微生物、酿酒高粱、酿酒用水的理想环境。制图/好酒地理局视觉中心同时,在发布于《食品与发酵科技》2013年6月刊的《中国白酒金三角浓香型白酒产区气候独特性研究》中显示...
古井贡酒:种出好原粮,酿得白酒香
从一粒小麦到一滴甘美醇和的白酒,期间经历了选料、蒸煮、发酵、蒸馏、贮存等数个步骤(www.e993.com)2024年9月8日。每一滴好酒的酿造,都离不开高品质小麦原料的加持。每一滴酒都是品质的见证都说好酒是“酿”出来的,但在古井贡酒·年份原浆粮食研究院院长韩北忠眼里,好酒更是“种”出来的。
「遵义酒魂·时光酿造」贵州牟池酒业:在传承与创新中酿出新品质
“一个制曲发酵周期一般在40天左右,发酵结束后还需在成曲库内储存6个月以上方可使用。”牟光文表示,不单制曲,酿酒过程,牟池酒业也严格按照12987工艺流程酿造,从第一次取酒到最后一轮结束,都是有着相应的严格计划。此外,为保证原料的质量和食品安全,牟池酒业从建立初期,就一直采用本地“红缨子”高粱,...
郎酒借力左岸优势助推“赤水河酱香酒谷”升级
制曲酿造的革新提升了酱香风味,郎酒集团先后创新了制曲微环境复刻、四步润粮法、控温延时发酵等关键技术,完成了产香到提香的工艺进步。从第五代青花郎酒体中,顾客能感受到更加馥郁的酱香、曲香风味。好酒三分酿,七分藏。郎酒集团注重白酒脱新、静养、老熟的三部曲成熟规律,首创“长、养、藏”独特贮存法则。让每...
酿酒技术-麦子酒的制作工艺流程
小麦酒的做法小记:做酒酿类需要发酵的食品,发酵环境很重要,主要就是温度,湿度,杂菌影响。1、准备好原料:小麦、酒曲、水;2、原料处理:麦子提前用水浸泡,直至麦粒吸饱水鼓起来。我一般加水后放冰箱冷藏24小时;3、清洗:将小麦搓洗一下,防止有的麦粒脱皮不彻底。然后沥干水分;...
今天大雪,来听老酿酒师聊下沙大麦烧,为啥当年最抢手的不是酒,而是...
(酿制大麦烧时,用于大麦发酵的陶坛和大麦)“一般几户人家凑两三百斤麦子,酿一次大麦烧,酿出来的酒和酒糟再按比例分一分。”一坛大麦烧酿出来要经历六道工序,耗时最少一个月。大麦洗净后,用大锅煮熟、冷却,拌上酒曲后装入家家户户都有的陶坛里发酵至少一个月,然后再取出蒸馏,方可得到甘冽醇香的大麦烧...