黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

首先,糯米分子结构较疏松,米质软,吸水性好,容易蒸熟和糊化,有利于发酵过程的进行;其次,糯米所含的蛋白质和脂肪较低,可以衬托黄酒的醇香风味;最后,糯米的支链淀粉含量高于其他稻米,有利于造出酒的浓厚甘甜。江南大学和国家黄酒工程技术研究中心发表论文指出,感官评定证明糯米是酿造优质黄酒的最佳原料。走到现代,糯米...

房县黄酒亮相央视!酿出致富香!

酿造房县黄酒“五要素”缺一不可：神农架山系和境内青峰山断裂带的优质泉水；生长周期长达六个月的高海拔地产糯稻；当地独有的蓼草酒粬；传承千年的古法酿造工艺；神秘的北纬32度地理气候环境和不间断酿造传承孕育的微生物群落。2023年房县黄酒因其酿造工艺入选省级非物质文化遗产名录、荣获“世界美酒特色产区”美称。而...

绍兴女儿红申请一种传统工艺淋饭酒母应用于机械化黄酒生产的方法...

机械化黄酒生产,后酵阶段一个罐135t,一批次最多可以做15罐;传统黄酒生产一个缸250kg,一批次只能生产20t。本文源自:金融界作者:情报员

海天醋业申请复合酿酒曲相关专利,简化酿酒曲制备工艺

从而改变块曲在培养过程中与空气接触的比表面积,使得不同堆入量块曲的发热与空气之间的换热形成平衡后,维持不同的制曲的曲心温度;从而能够同时培养得到高温曲、中温曲和低温曲,进而复配得到复合酿酒曲;实现在同一个曲房内、同一制备工艺下、三种类型

??金融助力黄酒传承 千年黄酒飘香不绝

在工商银行绍兴分行的金融支持下,2023年12月,古越龙山黄酒产业园一期项目正式酿造投产。该项目将智能化和物联网先进控制技术融合黄酒生产工艺,应用多项行业首创的关键性技术,可实现酿造智能化、勾调数字化、物流无人化、生产绿色化,达产后将形成每年10万吨智能化黄酒酿造、12万吨瓶酒及小坛酒灌装的生产能力。

立足做好经典传承和文化弘扬,大力提升绍兴黄酒国际影响力

数据显示:今年前8个月,绍兴11家规上黄酒企业预计实现营业收入同比增长9.4%,高于去年同期3.2个百分点;研发费用同比增长47.0%,高于去年同期46.2个百分点;销售费用2.65亿元,同比增22.6%(www.e993.com)2024年11月8日。大力支持绍兴黄酒酿制技艺传承发展,绍兴建立黄酒酿制技艺文化信息库,并联合浙江省非遗保护协会开展绍兴黄酒源头系列研究。目前,绍兴有中华...

一棵草的“麻辣”酿酒记

十几个小时后,再把它们转移到太阳底下晾晒,晒上5天左右,当水分降到11%-12%,就可以收存起来,留待冬酿取用。制图/好酒地理局视觉中心在绍兴黄酒的传统酿造技艺中,酒药常与麦曲按比例混合,用来酿造淋饭酒。淋饭酒并非最终产品,而是作为酒母使用——在酿好的淋饭酒中,分批加入新原料,再拌入麦曲继续发酵,得...

“让湖南有个响当当的黄酒品牌”

把蒸熟的糯米饭摊凉拌好酒曲,在糖化培菌后倒入纯粮白酒落缸发酵……6月5日一大早,蒋知庭就在黄酒生产车间忙开了,发酵用的瓦陶酒缸有一米多高,60岁的他提着25公斤的白酒倒入的动作却娴熟轻松。“老蒋,来两斤黄酒,再拿两盒甜酒酿!”一名老主顾驱车近一个小时找到位于城郊的酒坊,一边买酒一边与蒋知庭寒暄,原来...

中国黄酒:中央酒库的“软黄金”与黄酒复兴之道

时间赋予了黄酒独特的风味和深邃的内涵,也赋予了它在世界酒文化中的独特地位。黄酒的酿造过程充满了智慧与匠心。酿酒师傅们通过一代代传承,将酿造技艺不断打磨和提升,使得黄酒在香气、口感、色泽等方面达到完美的平衡。黄酒的陈化过程,是一个与时间对话的过程,也是一个将自然与工艺完美融合的过程。在这个过程中,酒...

121年青岛啤酒:用数智模型传承经典工艺

在工艺上，有衡量标准，但整个操作过程是没有具体描述的。如何去控制每一个流程、操作只能靠酿造师的观察，或者说让他们把工作做实，跟着他走一遍，根据每次温度变化、浓度变化，做详实的描述与记录。通过这些积累，利用高等代数等数学工具，建立工艺模型，然后把模型推去做仿真实验，再用数字孪生，反过来推试理论是否...