同里红黄酒 ——“智能”酿造取代传统“老师傅”

在生产现场,记者饶有兴趣地参观了酒醅的发酵工艺和蒸馏取酒过程,目睹浸米、蒸饭、制曲、发酵、压榨、煎酒等各个环节,每一个节点、每一个指标都是对关键性细节的把控。偌大的厂区里,操作工人寥寥无几,智能制造使公司的一线劳动力减少了三分之二,原酒生产量提高两个百分点,黄酒品质得到大幅提升。在太湖酿酒的同里...

黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

首先,糯米分子结构较疏松,米质软,吸水性好,容易蒸熟和糊化,有利于发酵过程的进行;其次,糯米所含的蛋白质和脂肪较低,可以衬托黄酒的醇香风味;最后,糯米的支链淀粉含量高于其他稻米,有利于造出酒的浓厚甘甜。江南大学和国家黄酒工程技术研究中心发表论文指出,感官评定证明糯米是酿造优质黄酒的最佳原料。走到现代,糯米...

董宇辉力荐!黄关红运黄酒:非遗传承,热销6.6万瓶

黄关黄酒的酿造过程,不仅是一场与时间的较量,更是一次对古老智慧的深刻致敬。从立冬投料到陶坛陈酿,每一个步骤都严格遵循古法,力求还原黄酒的原始风味。在寒冷的冬日里,匠人们将精选的原料投入巨大的发酵池中,开始了一段漫长的发酵之旅。在长达数月的发酵过程中,发酵池内的酒液在微生物的精心呵护下,悄然发生...

房县黄酒亮相央视!酿出致富香!

酿造房县黄酒“五要素”缺一不可:神农架山系和境内青峰山断裂带的优质泉水;生长周期长达六个月的高海拔地产糯稻;当地独有的蓼草酒粬;传承千年的古法酿造工艺;神秘的北纬32度地理气候环境和不间断酿造传承孕育的微生物群落。2023年房县黄酒因其酿造工艺入选省级非物质文化遗产名录、荣获“世界美酒特色产区”美称。而忠...

阳东新洲黄酒,传承了四代人的黄酒酿造技艺

掌握好温度是酿造黄酒的关键一步,朱杰文凭借从小跟随父亲学习酿造技艺,依靠双手就可以感知、掌握温度。待到温度适宜,往糯米饭中均匀撒上麦曲进行搅拌,再将拌好的糯米饭放入瓦缸中,覆盖上纱布与薄膜,一场华丽的蜕变即将开始。黄酒发酵是一个漫长的过程,糯米、麦曲进行三个月的发酵后,酒体便会呈现淡黄色。此时揭开瓦缸...

绍兴市人民政府 制造业绍兴市政府网2018年6月9日

展览由市经信委、市文广局和市文联等单位主办(www.e993.com)2024年11月25日。4月23日,第四届中国·浙江工艺美术精品博览会在杭州和平国际会展中心开展,绍兴市66家工艺美术企业参展,展品有黄酒花雕工艺、越窑、青铜雕刻、木雕画等数十类传统工艺美术精品。喜临门发布全球首个智能床垫健康睡眠系统9月,喜临门家具股份有限公司在上海新国际博览...

黄酒有几种类型?你知道有几个流派吗?

1.加饭黄酒:在酿造过程中加入一定比例的米饭,使黄酒更加浓郁香醇。加饭黄酒的酒精度较高,口感浓烈,适合喜欢喝酒的人品尝。2.善酿黄酒:以陈年老酒为原料,经过多次酿造和陈放,口感醇厚、芳香浓郁。善酿黄酒是中国高档黄酒的代表之一,价格较高。3.状元红黄酒:以黍米为主要原料,经过多次酿造和陈放,具有浓郁的...

黄酒|千年的酿造艺术与健康的秘诀

黄酒由糯米、粳米、黍米等为原料酿造,酒精含量在14%-20%的低度酒,更适合作为日常保健饮用。在酿造过程中,黄酒保持了粮食原料中的多种营养成分,并可以产生糖化胶质,这些物质都有益于人体健康。古人崇尚以黄酒养生。一般而言,适当喝些黄酒有益于身体健康。以酒治病可追溯到夏代,夏禹时期已经能酿酒,同时发现了曲,开始...

央视剧评 |《中国酿造》:工艺的美学呈现与生活的哲学思考

先后在总台央视综合频道(CCTV-1)和纪录频道(CCTV-9)播出的纪录片《中国酿造》,倾情解析了中国人日常生活离不开的黄酒、酱油、醋、酱料、白酒、葡萄酒和啤酒等七个酿造品的工艺奥秘、科学原理以及演进历程。这部七集纪录片让观众沉浸于酿造文化的氤氲氛围之中,并激起了人们对自然、对时间、对生命的思考与遐想。

擦亮“黄酒北宗”金字招牌 千年古酿助力鲁酒振兴 即墨老酒济南...

即墨老酒酿造工艺“古遗六法”已被列入山东省“省级非物质文化遗产”，即墨老酒的匠人们代代传承，逐步总结出了“守六法、把五关”的工艺精髓。近年来，即墨老酒在坚守“古遗六法”酿造工艺的基础之上，深入实施创新驱动发展战略，加快产品多元化，品牌年轻化，营销数字化步伐，推出了干型即墨老酒、气泡黄酒、青梅黄酒、...