四川人的早餐 窝子油糕+油粑粑+花椒糍粑+稀饭+泡菜 才9块钱……
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不开玩笑!在四川,糯米有100种打开方式!
不锈钢的桶相当神奇,前面有个手摇,后面有两个洞,需左手在前面使劲摇,右手用小铲子把两颗两颗从桶里挤出来的糍粑铲下来。每次老板一顿操作,周围小朋友都挤到桶边目不转睛,提着一颗紧张的心,主要是不希望老板停下来。小份一般8颗或者10颗,大份12颗或者16颗。铲下来的糍粑被蓬松的黄豆粉接住,打个滚儿,再...
成都古镇的“童年味道”,传统小吃方油糕,2.5元一个,香甜酥脆
窝子油糕,选用红豆沙为馅,糯米包裹蒸熟,捏成圆形中凹油炸而成。据坊间相传,在我国40年代初期,有位名叫焦春廷的年轻人在卫乐剧院(今县文化馆)的一侧开了家油糕店,所售的油糕外表金黄酥脆,口感汇聚了香甜酥脆,深受当年食客们的喜爱和推崇。再后来焦老板将自家的油糕沿街兜售,一时间满城都是“焦窝子油糕,香得很...
老成都市井小吃——窝子油糕的做法
1、窝子油糕用料和制作都很简单,要注意的糯米一要事先泡软,再上笼干蒸至熟,中途要撒水蒸过芯,蒸好还要加开水闷段时间,最后处理好的糯米应是看不见明显颗粒黏性很好,类似和好的面团的状态。2、油糕中心要尽量按薄,要捏成浅碗型,最好用小口径深锅,一个个地炸,这样相对省油效果还好,如果用炒菜的铁锅,油一定...
油糕:窝子油糕馅心制作是关键
窝子油糕的馅心制作是关键。首先把红豆淘洗干净,入沸水锅内煮至裂口,用手指捏无硬心即可。再用磨子磨细,装入布袋中吊干水分。将红糖、白糖加少许清水,用中火熬化,再倒入豆沙,用中火慢慢熬干水分,然后放猪油入锅,与豆沙拌匀。出锅晾冷后,用手搓成小圆球即可。
窝子油糕 的逆袭
方形的油糕,是椒盐味,没有馅,就是将整粒的花椒和盐和在糯米饭团里,切成方形(www.e993.com)2024年10月18日。在滚烫的油锅里一炸,外酥里嫩,咸麻可口;圆形的油糕,里面包裹着红糖豆沙的馅,因为中间有一个凹陷的窝窝,所以得名“窝子油糕”。这一对欢喜冤家,已经淡出我们的视线很久了。偶尔在吃羊肉汤锅时,瞥见一下椒盐油糕的身影。还以为它们...
川菜新风,探索川菜与西餐的融合和创新
其中,牛肉焦饼最为出彩。选用安格斯牛肉入馅,结合浓重的花椒与香葱调味,勾出安格斯牛标志性的浓郁肉鲜,热烘烘的温度进一步衬出美味——之所以特别提及,是因为并非每款小吃都能保证温热……红豆窝子油糕(椒红)糯米制、豆沙馅的窝子油糕,炸至金黄,外脆里糯,最后拍上红椒粉。甜与辣的组合,看起来有些奇怪,却是早...