宁夏葡萄酒产业背后的科创力量
智能化酿造项目,研发“葡萄酒物质对应感官的预测系统”,逐步攻克国产葡萄酒过度依赖原料品质、风格特征不易固化的瓶颈;依托橡木桶替代项目,研发基于仿生原理的橡木替代材料和陈酿装备,有效控制陈酿成本……为挖掘产区风土优势提供了科学性系统性方案,实现节约成本、提升效率、优化品质的效果,让新质生产力在促进葡萄酒产业...
《食品科学》:北京农学院李德美教授等:红葡萄酒的花色苷:来源、呈...
红葡萄酒的颜色完全来源于发酵过程中带皮浸渍工艺对葡萄皮中花色苷和其他多酚类物质的萃取。往往在前浸渍阶段(如冷浸渍)即可发生颜色的浸出。在酒精发酵过程中,随着酵母的活动(导致自然升温浸渍加强)以及乙醇含量的增加,葡萄酒的颜色也逐渐加深。通常红葡萄酒在酒精发酵结束前以及后浸渍阶段颜色最深,但此明葡萄酒中花...
...甘肃农业大学王婧教授等:本土季也蒙毕赤酵母在干红葡萄酒中试...
b*值代表酒样黄蓝色程度,b*值越高说明酒体颜色中黄色分量越大,通常干红葡萄酒陈酿时间越长,b*值也逐渐增高,而本实验中,AF结束时和陈酿5个月后,处理组酒样比同一时期对照酒样的b*值分别增加了174.53%、205.68%,说明菌株NM218在AF过程即显著增加了酒体黄色成分的分量。由此也相应地使处理组酒样的C*ab值...
纪录片《中国酿造》:风味背后的微生物江湖
从原料的选择、工艺的演变,到现代化的进程,探寻黄酒、酱油、醋、酱料、白酒、葡萄酒和啤酒的味觉答案——纪录片《中国酿造》用七集篇幅,每集聚焦一种特定酿造品,还原了它们的科学原理,探寻酿造文化中折射出的独特时间观与生命观。寻觅酿造工艺,也是寻迹中华文明。承载光阴的微生物江湖“裹满面粉的大豆已经准备就绪...
2024 年中国白酒行业研究报告
发酵和陈酿是决定白酒品质的关键环节,需要严格控制温度和湿度。酒及饮料加工机械、容器装封机械和液体产品灌装设备在白酒生产中不可或缺。这些设备的自动化程度直接影响生产效率和产品质量。白酒生产过程中消耗大量能源,特别是煤炭和电力。能源成本的波动会对白酒生产企业的运营成本产生显著影响,占比10%。
为什么不建议自酿酒?|酒精|甲醇|葡萄酒|微生物_网易订阅
根据医生判断,初步怀疑是甲醇中毒(www.e993.com)2024年10月19日。酿葡萄酒还能酿出甲醇来?答案是肯定的,这也是酿酒的副产物。所谓酿酒,本质上是微生物对酿酒原料的发酵。而这个过程,最终的产出如何,既取决于微生物成分,更和酿酒原料有关。如果酿酒原料中含有较多的果胶质,比如水果、薯类等等,那么这些果胶质就会是甲醇的重要来源。它们会在曲霉...
在家搞“发酵工程”存在风险
其中,利用发酵这一古老的生物工程技术来制作各种食品似乎成了一种新趋势。自酿葡萄酒、自酿酸奶——这些看似简单的操作,吸引着越来越多的家庭尝试。今天就带大家了解一下,在家搞“发酵工程”容易走进哪些误区,它们都会带来哪些风险。不就发个酵怎么还爆炸了?
中国古代就有啤酒,为何后来会消失不见?带你了解中国的酒蘖文化
介绍完曲法和蘖法酿酒,再来说说其他不需要这个步骤的酒类,比如我们熟悉的葡萄酒,便可以直接辗碎密封发酵,因为葡萄中天然含有丰富的葡萄糖,与酵母菌在密闭环境下便可以完成发酵生成酒精了。
常吃发酵食品,有助于减轻体内炎症?这5种食物可尝试一下
第三个是葡萄酒。在自己酿制葡萄酒的过程中,是极其容易造成杂菌污染的。因为家中酿酒所用的酵母品种,酿出来的酒精浓度可能并不高,不足以抑制杂菌生长,反而会促进杂菌繁殖,增加安全风险。并且在自酿葡萄酒的过程中,往往会出现甲醇更高的情况。这是因为植物细胞壁中含有一种成分叫果胶,它会在发酵中产生甲醛,这样制...
宝藏老师:生物老师手把手教酿葡萄酒
宝藏老师:生物老师手把手教酿葡萄酒高金素梅九年十赴靖国神社抗议,讨民族尊严,要祖灵回家香港立法会举行庆祝国庆75周年活动石破茂胜选专家:反映自民党内稳健诉求北京海关:厄瓜多尔玫瑰运送时间减半全球连线|走读活力湾区——“蓝色粮仓”持续升级粤语报道|澳门行政长官候选人会见多个团体和机构大陆此时出手不一...