八宝鸭、佛跳墙、松鼠桂鱼…上海人的年夜饭提前“报到”,还可用...
松鼠桂鱼是苏州百年老字号松鹤楼的招牌菜,这道菜因形似松鼠、滋味酸甜、口感丰富而闻名,同时制作过程也比较复杂,包括片鱼、上浆、炸制等多个步骤。松鹤楼预制的松鼠桂鱼已经提前清理干净并开好了花刀,至于最关键的油炸部分则在开油锅的基础之上增加了一个新选择——空气炸锅。“以往可能很多顾客对做松鼠桂鱼的顾虑...
鸭子不用烧,腹内装八宝。
接下来,师傅们会将八宝鸭放入特制的卤液中进行浸泡,再将吸收了卤液的鸭子放入锅中洗个热水澡,之后用热油对鸭身进行一场酣畅淋漓的桑拿。不仅颜色红润诱人,同时将汁水牢牢锁入肉质里。蒸制&入味最后,将经过一系列水与油洗礼后的八宝鸭放入蒸箱蒸足4小时,让八宝鸭食材的各种风味在内里互相渗透、各自交融,微妙...
过节的日子里,怎么能少了这10道寓意美好的菜,附上制作步骤!
1.将嫩鸭切开背脊,抽去气管、食管、挖去内脏,剪去鸭脚;2.将整鸭放进开水锅中焯水后捞出,洗净,揩去水份;3.再抹上酱油、黄酒、白糖等调料,鸭腹朝上扣入大碗中;4.火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁;5.栗子去壳,取肉切丁;6.鸡肫、鸡肉分别洗净,均切丁;7.糯米淘洗干净,加水蒸熟;...
【养生厨房】今日播出《葫芦八宝鸭》
做法步骤:1鸭子切掉尾部,用小刀从尾部开始脱骨,脱骨后将鸭子四肢往回塞,再用签子把四个口封住。2将鸡肉、腊肉、香菇、冬笋、熟板栗、青豆、咸蛋黄炒香,加入料酒、生抽、蚝油、白糖调味,再将馅料加入熟糯米中拌匀。3将八宝馅料放入鸭肚子里,用绳子从鸭翅下绑住,做成葫芦形。4用开水烫鸭皮,之后用酱...
一只鸡在中国能被做成多少道菜?| 涨知识
用锅清炖整鸡的做法当然是最常见的,但苏州菜里却给鸡换了个容器,大大提高了清爽程度。将一只大西瓜去掉顶盖,挖空瓜瓤,把一只事先煨到八成熟的整鸡连汤放入,再盖上瓜皮盖子,入锅蒸透。鸡肉吸入西瓜的清香,也减少了汤汁的油腻。西瓜鸡丨youtube上海菜里曾经有一道“八宝鸡”,将用酱油和糖调味的糯米加上莲子...
江门美食“火出圈”,央视又来打卡啦!这些贴心菜谱赶紧收好,有空...
江门新会陈皮炮制技艺是指将新会特有的茶枝柑采摘后进行三瓣开皮、三年晒皮、三年陈化、长久储存等步骤的传统技艺,已被列入国家级非物质文化遗产(www.e993.com)2024年10月21日。江门新会陈皮历史悠久,源远流长,早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一。陈皮适合与鸭肉搭配,可以去腥提鲜,用来制作陈皮八宝鸭最好不过。
味蕾上的江苏·本土美食志 日历|八宝葫芦鸭:酥皮之下,大有乾坤
步骤一将整鸭斩去爪和小翅,进行脱骨处理,保持外皮完整,洗净,装入沸水锅中略烫。捞出后,将整鸭翻转,鸭皮朝外,鸭骨架斩成大块,焯水洗净,肠脏洗净另用。步骤二将鸭肫、火腿、笋、精肉、香菇分别切成小丁(即“五丁”),将薏仁米和芡实米分别淘洗干净。步骤三炒锅上火,放入色拉油,将切好的“五丁...
这届上海年轻人开始怀旧?正宗本帮菜传承靠这“几板斧”……
团圆八宝鸭、四喜烤麸、本帮熏鱼,是上海人年夜饭餐桌上都会出现的年菜。食材普通,做法看似也不算复杂,可要烧出饭店里的味道可不容易,功夫都在罗玉麟和徒弟徐超对火候和刀工的见微知著里。上海老饭店视八宝鸭为看家菜,也因为即使沪上各大本帮食馆做这道菜蔚然成风,但谁也抢不走老饭店“首创”的地位。精选樱...
全国都在关心:上海人年夜饭吃什么?大菜师傅坦言:这道菜隔夜味道最好
团圆八宝鸭、四喜烤麸、本帮熏鱼,是上海人年夜饭餐桌上都会出现的年菜。食材普通,做法看似也不算复杂,可要烧出饭店里的味道可不容易,功夫都在罗玉麟和徒弟徐超对火候和刀工的见微知著里。上海老饭店视八宝鸭为看家菜,也因为即使沪上各大本帮食馆做这道菜蔚然成风,但谁也抢不走老饭店“首创”的地位。精选樱...
今天冬至!家宴烧什么菜好?这些非遗本帮经典名菜值得一试
步骤:1、将青鱼切成瓦片块,用葱姜汁、黄酒、少许盐和胡椒粉腌渍入味,沥干。2、油烧至八成热,下鱼块,炸至鱼块表面结壳发硬时出锅。3、另起炒锅,将酱油、白糖、八角、桂皮、葱结、姜片、肉清汤熬成稍稠的卤汁。4、将炸好的鱼块放入热卤汁中浸泡入味后装盘。