会学习的人,既能“酿酒”,也能“喝酒”
拿白酒来说,它的整个生产过程主要包含这么几个步骤:选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾调、灌装。上面那种复制、粘贴的学习方法,就好比是把高粱、玉米这些酿酒原料和制好的酒曲,一起扔到了发酵池中进行发酵。然而,最后发酵生成的液体却没有经过蒸馏和陈酿。这是个半成品。粮食被“复制”为了一种似酒非酒的中间...
白酒中四甲基吡嗪形成机制及相关应用的研究分析|新酿酒
白酒在酿造过程中发酵底物复杂,状态多样,代谢化合物种类繁多,TTMP作为白酒中的微量组分,对检测方法的适用性和准确度提出挑战。目前,白酒中TTMP的分析步骤涉及萃取和检测过程。2.1萃取方法白酒过程样品及成品酒样中TTMP的常见萃取方法包括液液萃取(LLE)、固相萃取(SPE)、液液微萃取(LLME)、固相微萃取(SPME)和顶...
酿酒酵母耐酸发酵能力的研究分析|新酿酒
材料与方法1.1材料、试剂与仪器酵母:安琪耐高温酿酒高活性干酵母,由安琪酵母股份有限公司生产。试剂:乳酸、乙酸、己酸均为分析纯,购于国药试剂有限公司;发酵营养剂FN502(酵母浸出物),蔗糖均由安琪酵母股份有限公司生产。仪器设备:500mL三角瓶、恒温培养箱、电子天平。1.2实验步骤发酵液制备:将20g酵...
你不知道的古法酿酒 传统技艺这样“破圈”与坚守
这个步骤就叫做“堆积发酵”,是酱香酒生产特殊而重要的工艺步骤之一,起到增加香气的作用。通过堆积发酵,形成特殊芳香物;而后,再铺在地上进行“摊晾”。再将粮醅铲入窖池进行封存,窖池是用石块砌成墙壁,用黄泥封住,不能透气。达到发酵时间之后,起窖,进行蒸酒环节。酱酒的酿造工艺中,经历九次蒸煮、八次...
从桃花春曲的酿酒哲学读懂古井贡酒
桃花春曲的制作不仅要顺天应时、遵循节气,还要有好原料。民间有“曲定酒香、曲定酒型”的说法,因此,古井贡酒选用黄淮地区软质冬小麦,因淀粉含量高是制造优质酒曲的上等原粮,经过自动化的原料清理、运输、加工破碎以及曲坯踩制等步骤,再以独特的架子曲传统生产工艺,制作出桃花春曲。
普洱茶酿酒:比例、多少度全解析
四、酿酒工艺普洱思酿酒的工艺主要包括采摘、制作、发酵和贮存等几个环节(www.e993.com)2024年6月29日。首先,采摘要选择茶树的优质嫩叶,一般在春或秋。然后,将采摘下来的茶叶进行摊晾,使其稍微凋谢,然后炒制和杀青。这种独特的炒制方法能够使茶叶保持其天然的芳香和滋味。接下来,将茶叶堆积在一起进行发酵,这是普洱思酿酒的关键环节。茶叶的发...
古酿流香——古代酿酒工艺探秘
然后,发酵是酿酒过程中的核心步骤。将准备好的粮食与曲混合,加入适量的水,放入发酵容器中。在适宜的温度和环境下,粮食开始糖化和发酵。这个过程通常需要数天至数月的时间,期间要不断翻动混合物,确保发酵均匀。古代的发酵容器多为陶罐或木桶,这些材质能够保持适宜的透气性和温度。
智利葡萄酒大师Oscar在综合品酒师培训上分享酿酒智慧与品鉴之道
值得一提的是,本次培训特别注重实践环节的设置。参训者们在讲师的指导下,亲身动手操作品鉴工具,对各类酒品进行品鉴实践。他们通过观色、闻香、品味等步骤,逐步感受酒品的与众不同魅力,也在实践中不断提升自己的品鉴水平。在云仓酒庄综合品酒师培训上,来自智利的资深葡萄酒从业者Oscar先生以其丰富的经验和视角,为学员...
智能酿造13年,国台做了一件难而正确的事
在交流中,李长文详细阐述了国台智能酿造的方法和路径,核心就是四点:解析传统、数字表达、精准复刻、系统创新。十余年探索,国台累积了大量经验,并构建起一套标准体系。2023年,在由中国酒业协会主办的“智能酿造高质量发展论坛”上,国台正式发布国内首个酱香型白酒智能酿造标准体系——国台智能酿造标准体系。
糖化罐在酿造啤酒过程中的作用是什么?
糖化是酿造啤酒的关键步骤之一,而糖化罐则是糖化过程中的核心设备。糖化罐的作用主要体现在以下几个方面:淀粉转化为可发酵糖:糖化罐为麦芽中的淀粉提供了一个理想的环境,通过控制温度和pH值,使淀粉酶(如α-和β-淀粉酶)得以发挥作用,将复杂的淀粉分解为可发酵糖(如葡萄糖和麦芽糖)。这些可发酵糖将为...