全球消费降级!1000多的加拿大冰白葡萄酒,只卖几十块!

酒庄的工人们必须冒着严寒,在夜间手工采摘这些冰冻的葡萄,并在次日上午10点之前完成,以使葡萄糖分更稳定。采摘后的葡萄需要迅速进行压榨,以确保压榨时葡萄还处于结冰状态。在压榨的时候,葡萄中结冰的水分会被去除,这使得葡萄中的糖分尤为浓缩,从而酿制出的葡萄酒甜度相当高。冰酒通常是单一品种酿造,不采用混酿!

把论文写在大地上丨葡萄酿美酒 耕土亦耕心

在学院的葡萄园基地里，师生们从土地开沟开始，扦插育苗、修剪管理、采收果实，在观察和记录中了解葡萄品种，掌握葡萄栽培的方法。秋天采摘回葡萄，又在学院的酿酒区和理化分析实验室完成穗选、破碎、浸渍、发酵、分离皮渣、稳定、过滤等工序步骤。学院地下室的酒窖内，长期存放着每名学生的毕业作品——学生毕业前亲手...

贺兰山下放飞“紫色梦想”——宁夏葡萄酒产业酿新香

近年来，宁夏把发展葡萄酒产业同加强黄河滩区治理、加强生态恢复结合，集中建设195公里酿酒葡萄种植长廊，变废弃砂石坑为绿色葡萄园，在贺兰山下筑成一道绿色生态屏障。除了生态修复，葡萄园生态系统还有很强的碳汇能力。去年，“宁夏贺兰山东麓葡萄园区碳资产核算及示范”科研项目启动，为未来葡萄酒产业的碳资产开发和碳汇...

葡萄酒是怎么酿造的?这几个步骤不容小觑!

一般认为,18-25摄氏度是最佳的发酵温度范围。发酵结束后,酒液需要经过分离和清澄,去除酵母残渣和其他杂质。这个过程可以采用自然沉淀法,也可以使用过滤或离心等物理方法。之后,葡萄酒将进入陈年阶段。陈年是赋予葡萄酒独特个性的关键环节。陈年过程中,酒液会发生一系列氧化还原反应和聚合反应,使口感变得更加丰富、平衡...

爱喝、擅酿,唐太宗竟是一位葡萄酒重度爱好者

值得注意的是,唐太宗还亲自酿制葡萄酒,高昌酿制葡萄酒使用“踏浆之法”,即用脚踩破或用木棒捣碎葡萄,使葡萄的果汁与果皮酵母接触后充分发酵,而唐太宗采用“自损益”的方法,在从高昌国得到酿酒方法基础上,对配方删减和改良。唐太宗酿造成功的葡萄酒有八种颜色,不仅色泽好,味道也不错,兼具清酒和葡萄酒的风味,史书...

干型vs甜型:葡萄酒的甜与涩之战

2、酿造方法干型葡萄酒的酿造重点在于控制发酵过程中的糖分转化,以确保葡萄中的糖分能够充分转化成酒精,从而得到干涩的口感,同时保留葡萄的原始风味(www.e993.com)2024年11月18日。这通常需要在特定的温度和湿度条件下进行长时间的发酵和陈酿。这种酿造工艺使得干型葡萄酒在口感上更加醇厚,且能够展现出葡萄品种和产地的独特风味。

日本极致产品力 | 4招建立组合信任,打造葡萄酒大单品

三得利公司在其早期主要销售从西班牙进口的葡萄酒,但最初的销售并不顺利,因为西班牙葡萄酒的口味酸涩,不符合日本人的口味偏好。在鸟井信治郎的领导下,公司投入了大量时间和精力进行研发,历时8年进行了各种尝试,利用他在中药批发商做学徒时所学的配酿技术、染料调配和制作方法。最终,他们成功研发出了符合日本人口味偏...

在家搞“发酵工程”存在风险

其中,利用发酵这一古老的生物工程技术来制作各种食品似乎成了一种新趋势。自酿葡萄酒、自酿酸奶——这些看似简单的操作,吸引着越来越多的家庭尝试。今天就带大家了解一下,在家搞“发酵工程”容易走进哪些误区,它们都会带来哪些风险。不就发个酵怎么还爆炸了?

一定当心!女子自制葡萄酒毒倒老公,老公:就喝了一口

因此网上的一些酿造方法大多都是不可信的,最好不要轻易尝试。而人们之所以想要尝试,最重要的原因还是因为葡萄酒好喝,经过发酵之后,里面会散发出特有的香气和口感。随着时间的沉淀,酒的香气和口感也会越发醇厚,年份越是久远的红酒,也越能受到品酒师和美酒收藏家的追捧。

喝自酿红酒比喝假酒更要命?

工业化酿造葡萄酒时,一般会通过原料控制、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。在酿造葡萄酒时会全封闭式消毒,在发酵后期是靠澄清、过滤、杀菌等过程保证干净卫生的。另外,从葡萄园中采摘回来的葡萄皮上带有野生的天然酵母菌,它可以将葡萄中的糖分转化为酒精。清洗以后,酿母菌没了,难怪很多自酿葡萄酒酒精度低...