茅台镇酱香之味,肆拾玖坊的醇厚口感

传统的“12987”工艺——1年1周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒——通过每一个细节将时间与匠心融合。这样的工艺不仅增加了酱酒的醇厚度,还赋予了每一瓶肆拾玖坊酱酒“时间酿造的味道”。茅台镇的酱香酒酿造历史可以追溯到几百年前,积淀了丰富的酿酒文化和经验。当地的酿酒技师们在长期的酿造过程中不...

酱酒工艺:酱香型白酒第二轮次取酒详解

第二轮次取酒是在**轮次酒醅发酵完毕后,将酒醅取出,加入尾酒和大曲粉,拌匀后堆集发酵。经过一段时间的堆积发酵,酒醅中的微生物进一步分解淀粉和蛋白质,产生更多的风味物质。随后,将发酵好的酒醅进行蒸馏,即得到第二轮次酒。一般而言,第二轮次酒的酒体特征,具体表现在多个方面。在香气上,这一轮次酒带有明显的...

酱香型白酒酿造工艺流程

然而,其口感与优质大曲酱香型白酒相比仍有一定差距。3.结合大曲和麸曲工艺的勾调法:该方法将通过传统大曲酱香工艺和麸曲酱香工艺生产的原酒按不同比例混合勾调而成。这种方法结合了两种工艺的优点,既保留了大曲酱香的独特风味,又提高了整体的出酒率。这种独特的酿造工艺是茅台镇历经数千年生产实践积累起来的,它...

极致的酒文化,茅台是如何炼成的?

时至今日，新一代茅台人还秉持着一年一个生产周期的时间法则，归结出制曲、制酒、贮存、勾兑、包装5大工艺流程、30道工序、165个工艺环节，从制曲投料到成品出厂，始终崇本守道酿制每一瓶茅台酒，制好每一块曲胚，挥好每一锨每一铲“沙”，精耕细作每一项工艺环节。透过一场茅台酒节，让我们从中看到茅台对顺天...

酱香传奇:揭秘酱香酒名字的由来

2.发酵:在茅台镇特有的微生物环境下,酒曲与原料进行长时间的开放式发酵。这个过程充满了神秘与期待,微生物的繁衍与代谢,赋予了酒体丰富的酱香。3.蒸馏:采用传统的固态蒸馏方法,精心提取酒液。这一步骤是对酿酒师技艺的极大考验,每一个细节都影响着最终的酒质。

茅台镇夜郎古酒揭秘:酱香酒的传统工艺与酒旅融合新动力

其中,七次取酒各有不同,而三、四、五轮次酒,通常是生产的“黄金轮次“,产量高、质量高,酿酒师傅十分注重,每一个环节严格遵循酱香白酒酿造的传统工艺(www.e993.com)2024年11月24日。而眼下工人们正在进行第四轮次的取酒阶段。不仅如此,酿酒原料也是十分关键的。茅台镇酱酒酿造讲究“重阳节下沙”。一方面,重阳节过后,雨季会减少,赤水河的水会...

国台酒解密茅台镇“酱香密码”

新酒的生产不长不短,需要整整一年时间。茅台镇酱酒有着为人称道的“12987”酿造工艺:一个周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。走过一年四季,才能见到酱酒的雏形。这还只是开始。新酒不能直接用于勾调,需要装坛陈化数年才能为勾调师傅所用,通过大量尝试、盲品和比对之后,最终才可以确定一瓶大曲酱香...

“白酒科技”怎么服务微生物?茅台镇国台酒的现代化故事给了一个答案

从工艺上讲,酱酒仅生产周期就需要整整一年。一瓶酱酒的雏形要在“12987”工艺中诞生:一个周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这还不算完,之后还要经历3年储存,勾调后再存放后才能出厂。所以一瓶合格的大曲酱香白酒“5年出一瓶”,工艺的复杂性尤其是茅台镇产区为其赋上了稀缺价值,因此价格普遍较高...

用科技说清楚白酒的本质,茅台镇国台酒有了新成果

01茅台镇酱香之谜中国古人采取自然发酵方式酿酒，并不知微生物为何物，没有人为接种和进行定向纯培养，但一个不变的事实是：离开特定的地理区域，就产不出特定的好曲、好酒。这个谜团直到数百年前才被科学解开,是微生物的生命活动及其区系锁定了特定的环境，左右了相关的物质变化过程。“茅台镇的酱香酒无法复制”，...

酒香仁怀,助推白酒核心产区发展

前不久,茅台镇几乎所有的酱香型白酒酿造都在忙着重阳下沙。这一过程包括润粮、摊晾、拌曲堆积、入窖发酵等多个环节。袁仲华介绍,酿酒过程中最基本的有30道工序,165个操控点,每一个节点都必须精益求精,注意细节,遵循传统,尊重科学,严格落实工艺技术要求,才能酿出高品质的地道酱香型白酒。