白酒生产的原料和工艺流程
根据白酒生产过程中的功用不同,可以把水分为:工艺用水、锅炉用水、冷却用水等。二、白酒酿造的工艺流程传统方法采用复式发酵法,先糖化、后发酵或糖化发酵同时进行。原料品种及发酵方式的不同,原料处理的过程和工艺也有差异性。中国广泛使用酒曲酿酒,其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎,润料(浸米),蒸煮(蒸...
唐三镜赖燕-十个问题带你认识酱香型白酒
酱香型白酒制曲的基本工艺为:选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性,大曲酱香的出酒率一般在23%左右。8、酱香型白酒为什么要端午制曲?端午过后温度升高,满足了制曲对高温条件的要求;同时端午左右小麦成熟,满足制曲对原料的需求。9、酱香型白酒...
酱香型酒生产工艺周期有多长?高温大曲有什么用
在这个过程中,制曲、下沙投粮、蒸煮、发酵和取酒等一系列步骤都得到了细致的执行。在这个周期中,高温大曲扮演了至关重要的角色。高温大曲有什么用首先,作为糖化发酵剂,高温大曲能够将粮食中的淀粉高效地转化为可发酵的糖类。其次,这些可发酵的糖类在酵母菌的作用下,进一步转化为酒精,这就是发酵的过程。最后,在制...
祖创老酒:祖传手工制曲,匠心酿造精粹
从包包曲制曲工艺到分层起糟、分层入窖再到分甑分级量质摘酒、按质并坛,祖创老酒的一瓶优质好酒需要经历十四个步骤,是在千百年的酿造历史中历经数十代酿酒工匠们不断总结革新才得以明确的工艺流程。因此,祖创老酒能够在众多白酒竞争之中屹立不倒,不仅因为其酿酒技术非凡,更是因为背后所承载的文化价值与时代精神的...
酱香酒的四高工艺,独特的酿制口感,值得一试
在高温制曲过程中,产生了大量的热量,需要利用这种热量完成下一个步骤。高温堆积要求温度稳定在50-60℃,以此保证接下来的发酵可以正常进行。在高温堆积过程中,曲坯逐渐发酵膨胀,变得松软饱满,同时大量氨基酸的生成也为下一阶段的发酵提供了充足的营养。三、高温发酵...
荣和酱酒有三魂,酒曲有七魄
制曲步骤荣和充分考虑自然规律后,选择端午制曲(www.e993.com)2024年7月28日。端午节前后气温相对较高、湿度大,空气中微生物种类和数量繁多,而制曲正需要优渥的微生物环境。微生物在白酒香味成分形成的过程中,起着至关重要的作用,白酒的香味成分,就是微生物的代谢产物。不同的制曲温度,带来的微生物群系也不一样。
一瓶《黔茅酒方寸岁月》玉液琼浆的酿造过程
高温堆积发酵工序是《黔茅酒方寸岁月》的独创,是工艺的核心。是糟醅充分利用环境中的微生物进行“二次制曲”的过程。《黔茅酒方寸岁月》高温大曲的曲糖化力低,并且几乎没有酵母菌。在堆积过程中,糖化酶的含量逐步增大,酵母菌数明显增多,达到每克数千万至上亿个。而且参与发酵的微生物体系与大曲发酵的微生物体系有...
从国台的数字化实践,看一瓶品质好酒的进化
基酒产出之后的下一个重要步骤就是勾调。生香靠发酵,提香在蒸馏,成型在勾调,风格靠调味。勾调是酱酒酿造四步工艺之一,也是酱酒生产必不可少的工艺,没有这一环就产生不了真正意义上的酱香酒。一直以来,勾调的风味品质评价通常以感官品评为主。但从感觉到描述,均带有一定的模糊性。同时,各个品酒师本身的评价...
震惊,关于三月,你不知道的那些事儿...
酱酒,工艺也主打一个”讲究“。作为中国白酒的代表,酱香白酒的酿制过程严谨有序,顺应时令,不可操之过急。按照“踩曲下沙、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的步骤,整个周期长达一年,得到的基酒还需经过陈化处理,才能用于调配。/制曲/...
以西凤酒为代表的的凤香型白酒,制曲工艺流程揭秘,12个步骤
工艺要求介绍如下。1、润料加水量6%-10%,润料水温60-80摄氏度,润料时间6-8小时。润料时必须均匀翻倒,保证时间。润料的原则如下。①合理掌握润料的基本条件,水温、时间、加水量。水少温高时间短,水多温低时间长。②润料方式以喷洒为宜。③中间要翻倒均匀,防止温度骤升。润料标准:粮食颗粒表面收汗,内...