跟着会稽山去割草,收割酿造黄酒的“野生力量”

在那里,酿酒师傅会将磨好的米粉和辣蓼草磨成的抹茶色粉末,按一定的比例在石臼里充分混合,然后像制作糍粑一样,加水和匀,再用木锤捶打到合适的程度。捶打过程中,粉、水不断融合,形成一个紧实的米团。但制作酒药,需要将它再度打撒,这就需要放到谷筛上手工搓碎,这个环节被称为“搓粉”。搓粉之后,要将松散的...

中国黄酒酿造技艺,传承千年美酒香(绍兴篇)

绍兴黄酒酿制技艺,以糯米为原料,经过筛米、浸米、蒸饭、摊冷、落作(加麦曲、淋饭、鉴湖水)、主发酵、开耙、灌罐后酵、榨酒、澄清、勾兑、煎酒、灌罐陈酿(3年以上)等步骤造出成品酒。绍兴酒一般在农历七月制酒药,九月制麦曲,十月制淋饭(俗称“酒娘”),大雪前后正式开始酿酒,到次年立春结束,发酵期长达八十多...

2024上半年营收利润双增,古越龙山续写黄酒新篇

严格遵循农历七月做酒药、八月做麦曲、九月做酒娘的古法酿制流程,每逢立冬投料开耙发酵,次年立春压榨、煎酒、泥封窖藏,每一环节都需要酿酒匠人的精心操作和严格控制,确保以最好的品质给最爱黄酒的消费者。当前,品牌群中拥有2个“中国驰名商标”、4个“中华老字号”,主要产品“古越龙山”、“沈永和”等绍兴酒是...

报告首发!超5000家企业布局,规模将达2000亿,中国第三大酒种

《GB/T17204-2021饮料酒术语和分类》对露酒的定义是:以黄酒、白酒为酒基,加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料或符合相关规定的物质,经浸提和(或)复蒸馏等工艺或直接加入从食品中提取的特定成分制成的,不直接或间接添加食品添加剂,具有特定风格的饮料酒。新国标对露酒的定义最大的变化在于对酒基的界定。

酿酒大师孙国昌:饱尝四季冷暖 酿就醉人酒香

历经7轮口味调整，最终确定了黄酒的度数，与气泡结合的方式，还在口味上去除了传统黄酒的微酸苦涩。“只要年轻人认可，我就知道离成功不远了。”除了产品本身，在酿酒技艺的智能化改良上，孙国昌也花了大量的心血。如今，会稽山黄酒产业区内的智能化酿酒生产线，已可以实现从浸米到黄酒装箱入库的全过程无人化运作。“...

2024白酒市场中期报告出炉;茅台1935全国经销商联谊会成立;珍酒...

6月14日,泸州市“南翼”地区2024年优势优先特色发展工作推进会在古蔺经开区召开(www.e993.com)2024年11月8日。泸州市委副书记、市“南翼”建设指挥部指挥长何洪波强调,要聚焦重点,精准发力。要围绕打造赤水河左岸千亿级优质酱酒产业集群,强力推进酒类重点项目建设,擦亮“中国酱酒之乡”金字招牌。

25位全国两会代表委员,关注新质生产力/数转智改/葡萄酒之都/国际...

为适应消费新趋势,让古老的黄酒产业“焕发新生”,李智慧建议,通过产品设计改进、设备工艺改革、物料循环再利用等,加快新旧产能梯度转移,打造更加智能高效的制造体系。同时以行业协会交流为纽带,加强黄酒产业发展战略、政策、机制等方面的对接交流,在酿酒技术、市场营销、人才培育等方面开展密切合作,共同推动中国黄酒产业的高...

写下中国第一本黄酒酿造教程 98岁黄酒泰斗王阿牛走了

（开耙是黄酒酿制过程中最难掌握的一项关键性技术，所谓“开耙”，就是将木耙伸入缸内进行搅拌，作用一是调节醪液温度；二是适当供氧，增加酵母活力，同时排出醪液中积聚的二氧化碳）在源茂记酒坊待了一年，知道学不到真本事的王阿牛决定离开，随后来到由堂兄王阿仙掌耙的沈裕华酒坊，并拜堂兄为师，真正开始了自己的...

北方家庭黄酒酿造方法

1、酿造器具要干净,大黄米一定要蒸熟。2、加曲量一定要根据曲子的质量确定,同时加入温度一定不要太高,同时注意发酵的温度不能太高,否则根本就不可能产生酒精。3、发酵过程中必须密封,不要随便打开看,防止进入空气影响发酵,或者发酵变酸,影响酒精的产量。

酿酒要经过哪些步骤流程?

三、曲的种类及制曲方法曲是一种糖化发酵剂,是酿酒发酵的原动力。要酿酒先得制曲,要酿好酒必须用好曲。制曲本质上就是扩大培养酿酒微生物的过程。用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒,曲的好坏直接影响着酒的质量和产品。根据制曲方法和曲形的不同,中国白酒的糖化剂可以分成大曲、小曲、麸曲、酒糟曲等种类。