当下正是腌酸菜的季节,喜欢吃酸菜的朋友可以行动了

首先将大白菜或者包心菜最外几层老皮去掉,用水冲洗干净,控干水份。可以用刀一切四瓣。酸菜缸淘洗干净,晾干。(没有缸的也可以用桶、罐等器皿代替)将适量蔬菜放入缸中垫底,有萝卜的可以先将萝卜放入几个垫底,撒入适量的泡菜盐,(以前农村腌酸菜用的是粗盐,腌酸菜不能用细盐,细盐腌出来的酸菜味道不如粗盐腌的好...

秋天腌酸菜,只放盐不行,大厨教你3个窍门,酸爽脆嫩,持久保鲜

压实不仅能促进盐分均匀分布,还能防止酸菜上浮导致表面氧化变质,是保持酸菜脆嫩和防止生花(即表面长白霉)的关键步骤。三、储存与管理:守护酸菜的持久风味1密封与避光发酵完成后,应将酸菜转移至干净、无油、密封性好的容器中,如玻璃瓶或陶瓷坛,并确保完全密封,避免空气进入,同时存放在阴凉避光处。光线和氧气是酸...

来黑龙江必吃的酸菜是咋做的

二、制作方法1.原料准备:选用大白菜等蔬菜作为原料。大白菜是东北常见的蔬菜,产量高且适合腌制。2.清洗晾晒:将大白菜洗净,去除根部和外层不好的叶子,然后晾晒一段时间,使其稍微失水。3.腌制过程:把晾晒好的大白菜放入大缸中,一层白菜一层盐均匀摆放。然后加入适量的水,用石头等重物压住白菜,使其浸没在水中。

既是“穷人食物”也受总理青睐,酸菜轻松俘获德国人的胃

制作德国酸菜的工艺和原理并不复杂:首先将卷心菜用刨丝器或刀切成细丝,用力锤压至柔软出汁,然后在菜丝中加入盐,与压榨出的汁液一起放进容器中发酵。如果制作“酒浸酸菜”,还需要倒一些白葡萄酒来增添风味。特别需要注意的是,为避免出现霉菌导致发酵失败,菜丝要完全浸没在汤汁里,容器上方密封或用重物压住,以保证中...

玉石压酸菜:功效、评论与制作方法全解析

二、制作工艺与技术1.选材与打磨制作玉石压酸菜的玉海之一步是选材。在选择玉石时,工匠需要考虑其颜色、质地和透明度等因素。然后,玉石经过多道打磨工序,以确保表面光滑而不伤手。2.雕刻与镶嵌在制作过程中,工匠需根据酸菜的玉器形状与纹理,在玉石表面进行精细雕刻。雕刻工艺需要技艺高超的白菜雕刻师傅,以保持细...

泡酸菜是古老食品制作技艺,它能让普通的蔬菜焕发出独特的风味

首先,我们需要准备以下食材和工具:新鲜的白菜、盐、清水、泡菜坛子、石头或重物、筷子、保鲜膜和橡皮筋(www.e993.com)2024年11月10日。确保白菜新鲜无虫蛀,泡菜坛子干净无油渍。二、处理白菜1.将白菜洗净,去掉外层的老叶和根部,切成适当大小的块状。2.在白菜上均匀地撒上盐,用手轻轻揉搓,使盐分渗入白菜中。这一步骤的目的是为了去除白菜...

大姐腌酸菜“翻车”?中国农业大学的“泡菜秘笈”来了!

凡是组织紧密、质地脆嫩、肉质肥厚、不易软化的新鲜蔬菜都可以作为泡菜的原料。如萝卜、莴苣、大白菜、青椒等。02原料处理新鲜的原料要整理洗涤,剔除不宜加工的部分。除体形过大的可以适当分成小块外,一般不进行切分。洗净沥干水,装坛泡制。泡菜水如果接种乳酸菌时,最好用0.1%高锰酸钾溶液洗涤原料,并洗净其残液...

一口猪肉万般满足——酸菜猪杂

客家“小炒”里,最出名的是酸菜炒猪肠。这是一道传统而家常的菜式,但要做得好,难度却不低。在猪肠选料上,就一定要挑肥肠往下约50公分处的一段,用这个部位炒出来的猪肠才是脆的,口感上佳。如果是在潮州菜里,往往选最肥的一段肥肠,烹饪方法也不一样,会做成脆皮猪肠。

周末美食DIY丨南方小年吃汤圆,试试这道酸菜炒汤圆

制作步骤:1.酸菜稍稍冲洗,切碎;蒜去皮切片,葱、干红辣椒洗净切段;2.汤圆从冰箱取出后,放置到稍软程度,用牙签在表面扎出一些小孔;3.锅中烧油,油热放入汤圆,炸至金黄后捞出,放在一旁;4.锅中留少量底油,放入葱段、蒜片、辣椒段,炒出香味后放入酸菜,加少量老抽、生抽,翻炒均匀;...

经常吃酸菜,身体会发生什么变化?酸菜真的致癌吗?

1.自制泡菜可以直接购买纯乳酸菌粉来发酵。通过避免杂菌的存在而降低产生亚硝酸盐的可能性。2.延长发酵时间:尽量在腌制20天到1个月以后再开始吃。3.做好密封:无论是腌制期间还是开吃之后,都应该注意密封,避免杂菌进入,增加亚硝酸盐含量。4.低温冷藏:开吃后,可以利用低温冷藏来延缓亚硝酸盐的产生速度。