泡菜、米酒、酸奶...哈一中的生物课太好吃了!

学生们在自行学习、了解发酵原理和实验设计流程后,自备蔬菜水果,动手洗菜、切菜、配煮调料、配置盐水、称重、入坛、封坛。同学们有序分工协作,共同制作了一坛坛泡菜,一瓶瓶果酒和一罐罐酸奶,过了一把“发酵”的瘾!同学们亲自感受到酸奶制作、果酒、米酒酿制和泡菜腌制的中国传统美食文化魅力,做到了学习与实践相结...

西南林业大学生物与食品工程学院2024年中央支持地方专项食品科学...

3标段:采购烤箱1台、真空油炸机1台、食品3D打印机1台、枸杞发酵饮料生产线虚拟仿真软件1套、CO2超临界萃取精油工艺仿真软件1套、果蔬汁热力蒸发浓缩系统仿真软件1套、食品工厂质量安全虚拟仿真软件(HACCP)_酸奶1套、大型罐头加工场景和生产过程虚拟仿真实验软件1套、虚拟食品厂区设计和生产线组配虚拟仿真软件1套,具体...

...内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室主任张和平

找到“中国菌”、收集“中国菌”、用上“中国菌”,说起来容易,但做起来很难。“内蒙古的牧民们祖祖辈辈都有用牛奶、马奶发酵制作酸奶的传统,这些酸奶与工业化酸奶不同,它是自然发酵,里面含有丰富的乳酸菌。”张和平说,我国各地的地理环境、生活习俗等极具多样化,自然保留的乳酸菌菌株也非常丰富,在国内建立乳酸菌...

1.66亿元!西北农林科技大学近期大批仪器采购意向

三、本期计划采购包含:1)精酿啤酒中试生产线1条,主要技术参数:①自动化精酿啤酒中试生产线,实现手动和自动两种切换模式;②麦汁制备设备、发酵设备、精酿设备、灌装机;2)肉制品加工生产线1条,主要包含:盐水注射机,真空滚揉机,预煮锅,卤煮锅,烟熏炉,包装机,杀菌锅;3)无菌气囊生长系统1套,主要技术参数:①全套双...

为什么酸奶不都是同一种感觉,同一种味道,同一种状态

酸奶无疑是日常生活中最有益健康的食物之一,食与心08年从事行为生物学研究以来,不断了解了肠道微生物与人类不可分割的共生关系,几乎每天都会制作和食用NS8酸奶或者其它有特色的菌株制作的酸奶,与其说对酸奶给自己带来的好感、更不如说是这些共生微生物及其代谢物给自己带来的益处可以说是刻骨铭心。

食品保质期的试验方法和标示规则

一、保质期确定方法[1]保质期虽是一个人为日期,但不是随意规定的(www.e993.com)2024年11月6日。如果制定的时间太短,消费者一次只能购买一点,食品就会因为物流存储的麻烦而没有市场竞争力。如果制定的时间太长,食品因存放过久导致营养递减,同时微生物或有害物的滋生又会对人体造成潜在危害,另外企业还要自行承担保质期报废的风险。

《食品科学》:中国海洋大学牟海津教授、李东钰博士等:不同结构...

1.3生物法生物法是直接通过微生物发酵或者利用褐藻胶裂解酶对褐藻胶进行酶解制备AOS的方法,此方法绿色环保、能定向制备AOS,但制备效率受褐藻胶裂解酶活力的影响。目前,多糖利用位点(PUL)体系是研究较为透彻的微生物利用褐藻胶的代谢途径。PUL体系中PULs是褐藻胶降解的相关基因座,PULs编码相关褐藻胶裂解酶、SusC蛋白...

《食品科学》:中国农业大学温馨副教授等:高新技术在天然产物及其...

双乳液液滴粒径大小在数十微米到数十纳米不等,同样常用于生物活性物质的封装递送,控制释放效果好、适用范围广,但由于其长期稳定性较差、步骤不够简便而尚未得到广泛应用,仍需进一步开发新的乳化工艺及乳化剂。2.2脂质体脂质体是一种由双层磷脂分子及其他物质自发在水中形成的球形结构,其传统制备方法通常为将脂质...

为什么麦克风有时候会突然带来尖锐的嗡嗡声?| No.402

在酸奶的制作过程中,乳酸菌把乳糖分解成乳酸,整个体系的酸度达到酪蛋白的等电点的时候,酪蛋白胶束解离形成酪蛋白胶粒(等电位点指溶液中的pH值等于物质的等电点时的点。物质的等电点是指物质在特定条件下(例如特定溶液中的pH值)电荷中性的点,即物质带有的正电荷和负电荷相等的情况。在等电位点附近,物质的状态通常...

大姐腌酸菜“翻车”?在中国农大,不存在的!

事实上,制作泡菜的过程中的一些关键步骤,比如盐分的添加、通氧量、腌制时间、成分配比、常用菌种以及菌种的配比类型、发酵食品的储藏保鲜等,都蕴含了科学道理。刚装坛的泡菜成熟后的泡菜小小实验课,却有大惊喜微生物与植物病原学实验上除了有教学腌泡菜的实验内容外,还可以亲手制作酸奶,甚至可以和同学们一起煮...