酒曲是白酒灵魂的工程师,你了解它的魔力吗?
酒曲的制作工艺复杂而精细,每一步都关系到最终酒品的质量。以大曲为例,其制作流程大致可分为润料、粉碎、拌料、成型、培菌、储存等六个步骤。润料:将原料小麦进行润湿处理,使其吸水膨胀,便于粉碎。粉碎:将润湿后的小麦进行粉碎,要求颗粒大小适中,以利于微生物的生长繁殖。拌料:将粉碎后的小麦与适量的水混合...
一杯甜酒,酿出五代人的甜蜜生活
为了维护甜酒的纯正口感,夫妇俩坚持自制酒曲,这一过程繁琐且充满挑战。“酒曲的制作,全凭经验,需根据当日的温湿度灵活调整,如同呵护孩童般细致入微。”袁辉说,近年来,为传承这份甜蜜技艺,他们开始招收徒弟,然而,真正能持之以恒者寥寥无几,甜酒技艺的传承,非一日之功,需脚踏实地,积累经验。于是,他们索性在档口...
粮谷为韵 久酿成香——宋书玉理事长在第二届中国酿酒原料及品质...
我们知道,粮谷要酝酿成酒,必须要经过糖化、发酵两个关键步骤。因此,我们先辈发明了麹(qū)糵,而麹糵的原料亦是粮谷。至今,酒曲为糖化发酵剂仍是东西方美酒酿造最大的区别。粮谷,对于中国白酒,不仅仅是原料,更是培育酒曲微生物的重要来源,其原生的酶系、菌系、风味物质,对酒曲的制作,产品的风格均具有十分重要的...
酒酿是如何制作的?
在晾凉的糯米中,均匀撒入事先准备好的酒曲。酒曲的用量需根据糯米的重量和酒曲的活性进行调整,一般而言,每500克糯米需搭配约2克酒曲。撒入酒曲后,用手轻轻拌匀,使每一粒糯米都能沾上酒曲,这是保证发酵均匀的关键。第四步:发酵过程将拌好酒曲的糯米装入干净的陶瓷或玻璃容器中,轻轻压实,中间挖一个小坑,以便...
土酒曲制作其实很简单,6种植物就是常用到的原料,你认识几种?
其实像桑叶这样用来制作酒曲的树叶还有不少,比如有些地方用橘子树叶,有些地方用桃树叶子,还有些地方会用到酒饼叶等等。这六种植物原料在酒曲的制作过程中各自发挥着重要的作用。而用它们制作酒曲的方法也简单,把它们采摘回来以后,可以把它们晒干了,然后打磨成粉末,然后和米粉一起搅拌就可以制作酒曲了。也可以把它...
美食厨房 | 醪糟鸡蛋牛奶
天气降温,要注意保温补气牛奶加酒酿,解锁新搭配今天小嘉教大家一道醪糟鸡蛋牛奶材料准备圆糯米2斤、酒曲5克、牛奶、小苏打、鸡蛋、红枣、枸杞、葡萄干、黑芝麻制作步骤1.圆糯米浸泡一晚,待第二天烧熟后,打散放凉2.放入酒曲,与糯米饭充分融合(小贴士:注意所有容器都要
如何自制钓鱼酒曲?
制作步骤1.将大米和麦麸混合均匀,加入适量的水,使其湿润但不过于湿滑。2.将混合物放入锅中,用中火蒸煮约30分钟,直到大米和麦麸完全熟透。3.将蒸好的混合物放置在通风干燥的地方,待其冷却至室温。4.在冷却后的混合物中加入酵母、红糖和酒曲粉,充分搅拌均匀。
深入了解:红高粱与高粱酒的区别
一、制作工艺1.白高粱:白高粱制作工艺相对简单,主要经历发酵、蒸馏等步骤。首先将高粱米经过研磨、蒸煮、糖化后加入酒曲,在大坛中发酵数日,随后进行蒸馏。最得到酒精含量较高、味道香甜的什么白高粱酒。2.普洱白茶:普洱白茶的都算制作工艺相对复杂,主要分为采摘、萎凋、杀青、揉捻、晾晒等步骤。首先采摘普洱叶...
茅台女员工“工作照” 再次被扒出,网友:白给我,都不喝
在踩曲的过程中,还有专人监督,确保每个步骤都按规矩来,最后,茅台酒的生产过程不仅仅只有踩曲这一环,后续还有发酵、蒸馏等一系列复杂的工序,这些工序能够有效杀灭可能存在的细菌,确保酒的品质和卫生安全。脚踩酒曲的安全性茅台酒拥有八百年的悠久历史,采用脚踩酒曲的酿造方式同样源远流长,历经时间的洗礼与考验,在...
舍得酒业:生态酿酒的卓越之旅_舍得酒_舍得老酒_沱牌酒
舍得酒业的酒曲制作工艺独具匠心。舍得酒业上世纪末创建了生态酿酒工业园,植物群落丰富,环境稳定,年平均气温17.3℃,相对湿度平均为78.5%,适宜制曲有益微生物的富集和微生物区系的稳定和优化,为制曲生产提供了生态环境。舍得制曲车间建筑面积87000㎡,具有年产大曲40000吨的生产能力。传承了《太禾曲经》中古老的制曲工艺,...