粮谷为韵 久酿成香——宋书玉理事长在第二届中国酿酒原料及品质...
我们知道,粮谷要酝酿成酒,必须要经过糖化、发酵两个关键步骤。因此,我们先辈发明了麹(qū)糵,而麹糵的原料亦是粮谷。至今,酒曲为糖化发酵剂仍是东西方美酒酿造最大的区别。粮谷,对于中国白酒,不仅仅是原料,更是培育酒曲微生物的重要来源,其原生的酶系、菌系、风味物质,对酒曲的制作,产品的风格均具有十分重要的...
酒皇叔|步骤详解:清香型调味酒的生产过程及应用范围
将蒸熟的粮醅冷却至适宜温度后,加大曲拌醅,控制堆积温度在28至30℃,堆积24小时,然后入缸发酵;或者可以增加回酒、回醅等操作,强化某些有益菌种。经堆积后入缸发酵的酒醇甜、柔和爽口,调味作用显著,用量一般为千分之一至万分之一,可赋予酒体复合酯香、醇甜爽口的特点。2、调味酒在勾调中的应用在...
走进酿酒车间:探寻白酒酿造的每一步
这是白酒酿造的关键步骤,也是较能体现酿酒师技艺的地方。将处理好的原料按照一定的比例混合后,加入特定的酒曲,便开始了漫长的发酵过程。这个过程中,微生物发挥着至关重要的作用,它们将原料中的淀粉转化为糖,再将糖转化为酒精。随着时间的推移,原料中的风味物质逐渐积累,形成不同的酒香。三、蒸馏:提纯与升华经过...
武汉一看守所疑因酿酒发生爆炸,酿酒为什么会发生爆炸?
02酿酒过程中可能发生爆炸的原因包括发酵环境密闭、二氧化碳产生压力增大以及酒精浓度对健康威胁。03为了确保自酿酒的安全,需要注意选择合适的容器、控制发酵环境、准确计量糖分、定期检查压力和保持卫生。04此外,了解酒精浓度和使用酒精浓度计测量酒精含量也是确保安全的关键。05通过科学的操作方法和安全的注意事项,自酿酒...
王朝酒业(00828.HK)10月15日收盘上涨1.33%,成交5.85万港元
全球首屈一指的葡萄酒及烈酒营运商RemyCointreau,乃自王朝成立以来的第二大股东,王朝秉承了RemyCointreau的优良酿酒传统及先进技术,由种植葡萄、采收以至每一个酿酒步骤,均以品质为先,对整个生产过程实施严谨的品质控制,以确保本公司产品保持高水平的产品质量。本公司分别於一九九六年、二零零零年、二零零二年及...
手工酿造与现代自动化的交响:探寻精酿啤酒的酿造之道
一、手工酿造的不同韵味手工酿造,是一种源自古老传统的酿造方式(www.e993.com)2024年10月18日。在FendiClub精酿啤酒的酿造过程中,酿酒师们亲手挑选原料,精心调配比例,每一个步骤都倾注了他们的心血与智慧。在手工酿造的世界里,时间仿佛被拉长,每一滴啤酒都凝聚着酿酒师们的耐心与匠心。他们仔细观察麦芽的发芽情况,感受啤酒花的香气,用心倾听...
用于生产源自中国传统药用植物的萜类化合物的酵母合成生物学
传统方法中,中国药用植物的生产周期往往需要数月甚至数年,而获取萜类物质则涉及复杂的植物生物质采集、提取和纯化步骤。借助组学技术和数据库的支持,研究者能够识别出关键的萜类生物合成基因,并将这些基因应用于构建酵母细胞工厂。相比之下,发酵过程仅需数天即可完成。尽管酵母产生的天然产物种类相对较少且结构简单,但这...
破解“看不见的酿酒大师”之谜 寻觅第四次酒业技术革命新方向
这些酿酒过程所涉及的微生物包括四大体系:富集在水系、土壤、空气和岩石中的环境微生物,酒曲中的微生物,糟醅中的微生物以及深居在窖池、发酵房、贮酒间的微生物。参与酿酒的微生物种群也有两大类,即真菌、细菌。它们共同构成了酿酒环境中特定的微生物群落。中国白酒酿造采取的是开放式生产操作,尤其是茅台镇酱酒...
来伊份取得气味指纹图谱专利,解决了人工感官评价过程中存在的主观...
从不同复合调味料样品中检测出复合调味料挥发性成分;筛选步骤:从复合调味料挥发性成分中筛选出不同复合调味料样品共有的关键挥发性成分;构建图谱步骤:构建不同复合调味料的气味指纹图谱;构建模型步骤:根据构建图谱步骤构建的气味指纹图谱和筛选步骤筛选的共有的关键挥发性成分构建预测模型;预测步骤:通过预测模型预测待测...
守住原汁原味的“白药”制作古方
发酵完成后,“白药”还需借助阳光和风,让它慢慢散失水分。四到五天后,水分完全消失,“白药”才算做好。李世山说,过程说说简单,但和面放多少水、晾晒多久等关键步骤,则全凭多年积累的经验。采访过程中,李世山的老朋友施先生前来“求帮忙”。他说:“去年就求着李世山帮忙做了几十斤‘白药’,‘药疗’不错,今年...