酱牛肉最正宗的做法,牢记3泡3酱,酱香浓郁入味足,怎么切都不散
4、碗里加入2大勺甜面酱、2大勺黄豆酱,再加2块豆腐乳,再加入一勺高度白酒,用勺子压碎,搅拌均匀后倒入牛腱子中,用手涂抹均匀,然后包上保鲜膜,放进冰箱里腌制一个晚上。酱牛肉第2泡,就是用酱油料汁浸泡,这样牛肉能充分入味,并且酱香味浓郁。5、泡一个晚上,牛肉就非常入味了,酱牛肉酱味的秘诀,就是甜面酱、黄...
常吃“酱牛肉”,或收获3个好处!教你缩水少、切片不散的做法
首先浸泡是第一步,买回来的牛肉要先泡在清水中浸泡上四个小时左右,在中间要每隔一小时换一次清水,这样才能把牛肉中的血水充分浸泡出来,从而保证后续制做出的酱牛肉的口感和色泽。牛肉泡好后先捞出控干水分,然后在牛肉上扎些小眼,以便制作时好入味。然后按自己口味将备好的酱汁淋在牛肉上用手揉匀,等牛肉充分吸...
「绝密揭秘」做酱牛肉的独门秘籍,掌握这几点,让你秒变大厨!
腌制用料要足:除了基本的盐、糖、料酒、生抽、老抽外,还可以根据个人口味加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料增香。腌制时间要充分:将处理好的牛肉与腌料一起放入容器中(建议使用砂锅或不锈钢盆),确保牛肉完全浸没在腌料中。密封好后放入冰箱冷藏腌制8小时以上或过夜,使牛肉充分入味。烹饪篇:火候与时间掌控使用...
制作酱牛肉加工工艺及配方
3.1凉水冲洗:腌制好牛肉卤煮入锅前用凉水冲洗,冲洗是为了冲去表面盐分和辅料,在酱煮的过程中老汤不浑浊。3.2卤煮:以老卤汤卤制,先将老汤烧沸,然后加入牛肉,酱煮温度90℃,酱煮时间15分钟(视牛肉块型大小而定)。3.3泡汤:煮制结束后,停止加热,煮制后的牛肉继续泡汤,保持牛肉入味和内部的熟化。泡汤时间10...
【火热报名中】酱卤肉制品加工技术培训班,10.16-10.18,我们在烟台...
1.原料处理、滚揉及腌制2.酱牛肉卤汤熬制3.酱牛肉卤煮实操猪副产品(以猪头肉为例)的原料选择处理、配方设计及工艺解析实操猪头肉实操培训第二天香辛料的使用及调香调味技术1.常用香辛料分类及介绍2.香辛料的调香调味原则3.针对不同原料肉的香辛料选用...
舌尖上的基地——跟着秦皇岛基地师傅学做酱牛肉
今天就有请秦皇岛基地膳食处的冯坤师傅同大家分享酱牛肉的具体制作方法:1.将牛腱子肉放在冷水中浸泡,去除血水;2.将牛肉切成大小均等的肉块,备用;3.在锅中放入清水、白酒、八角、葱姜等,烧开后将牛肉块放入沸水中,去除血沫、去腥;4.焯水结束后,将肉块取出,用纯净水冲洗干净、冷却,备用;...
入伏后,老传统要“补夏”,别忘了吃这5样,顺应时节,舒坦度夏
操作步骤:1,把牛腿肉洗净后,分成大块,加入所有调料,没过牛肉,腌制一晚上。生抽和老抽要多一些。2,第二天,把腌制好的牛肉放入锅中,腌制的料汁也一起倒进去,如果汤汁不多的话,可,以加一点清水,大火烧开后,转小火焖煮至牛肉软烂,捞出来晾凉。
进入暖4月,少吃猪肉和鸡肉,多吃这3种肉,腿脚有劲,精神焕发
推荐做法:酱牛肉材料:牛肉适量、料酒、生抽、老抽、冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒步骤:牛肉洗净,切成大块,用料酒腌制15分钟。锅中加水,放入牛肉,大火煮开后撇去浮沫,转小火煮30分钟。捞出牛肉,晾凉后切成薄片。另起锅,加入少量油,放入冰糖小火炒至融化,加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、...
【课程升级】酱卤培训班·第六期,如约而至,实操产品更丰富,快来...
1.原料处理、滚揉及腌制2.酱牛肉卤汤熬制3.酱牛肉卤煮实操猪副产品(以猪头肉为例)的原料选择处理、配方设计及工艺解析实操猪头肉实操培训第二天香辛料的使用及调香调味技术1.常用香辛料分类及介绍2.香辛料的调香调味原则3.针对不同原料肉的香辛料选用...
酱牛肉怎么腌制很关键,老厨师九天味道教你商用酱牛肉的腌制方法
酱牛肉怎么腌制很关键,老厨师九天味道教你商用酱牛肉的腌制方法2021年08月01日02:10新浪网作者罗盘高人鳕鱼举报缩小字体放大字体收藏微博微信分享VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场...