古代食物的秋收冬藏

其中,作干蒲萄法中还包含了将葡萄与蜂蜜、油脂一同煮沸这一步骤。同时,《齐民要术》中亦有果蔬的蜜渍之法,如蜀中藏梅法与两种加工方法不同的蜜姜。宋代朝廷对蜜渍果品十分重视,设有专门的“蜜煎局”。“蜜煎”即如今人们所说的“蜜饯”。据《梦粱录》记载,蜜煎局“掌簇饤看盘果套山子、蜜煎像生窠儿”。

东平名吃——糟鱼的制作方法

东平名吃——糟鱼的制作方法糟鱼以淡水鱼为原料,一般采用鲤、草,青鱼等大鳞鱼,经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净,然后腹部向上入缸内腌渍,用盐量为鱼重的18%,3天后,放重物加压再腌4天,取出,风干至八成干后,去头、去尾、去鳍,切成3～4cm2的小块,加入等手鱼块重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米酿...

江南糟鱼配方与加工制作方法

具体制作步骤:1、将小草鱼开膛破肚,去除内脏,鱼鳞不用刮,清洗干净,沥干水分,备用。2、锅中加入适量植物油油温升至210°时,放入收拾好的小鱼,炸至金黄酥透时捞出,沥干油脂,备用。3、取一高压锅,洗刷干净,将藕片200克、胡萝卜25克、香菜20克、芹菜15克,铺放在锅底,然后将炸好的小鱼依次摆放在锅中,备用。

河南有种鱼是农村过年时必备,光制作就要一整夜,连刺都入口即化

“糟鱼”的美味美自何来？据了解，糟鱼之所以美味，主要归功于店主卤鸡的老汤，久熬形成很浓的卤汁，鱼在其中卤制了一天一夜，因是小火煨，所以鱼的外形完好，但内中骨刺早已酥烂，各种味道均吃透其中。在河南的大部分集市中，都能看到“糟鱼”的身影，就因为它做法独特，味道鲜美。但是由于制作过程确实复杂，“...

老大爷卖祖传“香糟鱼”,制作讲究,外酥里嫩,河南人肯定都知道

这种糟鱼虽然看起来没什么特别,制作起来却是有讲究的,既然美食能流传到现在,一定有它独特之处,能够深深吸引食客。首先在选材上,要选新鲜的淡水鱼,经过剖杀、清洗等处理环节,然后就是最重要的环节——刷料上色。料是加了糖和蜂蜜的自制酱料,这就是关键的了,所谓祖传的手艺,都有它关键的工序,别人不能模仿的,这...

骨刺带鱼鳞都能食用的味蕾记忆——商丘西关陈家糟鱼

糟鱼制作方法：糟鱼的制作方法分油糟和水糟，而陈家糟鱼沿用的是古法油糟制作技艺(www.e993.com)2024年11月19日。清理：将鱼用刀开肚，约8cm左右，把内脏除掉，保留鱼鳞然后清水洗净，沥水。晾制：将清理干净的鱼整齐排在高粱簸上，有阳光照射且温度在26℃通风晾制为佳，待鱼表面没有水分时将鱼正反面刷蜂蜜水或糖水，继续晾制至表面没有...

丰收美食:昆明晋宁糟鱼鲜

速度洗脑循环Error:Hlsisnotsupported.视频加载失败新华社240.6万粉丝新华社是国家通讯社01:22河北东光:秋阳杲杲映古坝千年运河载风华01:16新时代中国调研行之看区域·西部篇|西部陆海新通道:一站式把“世界”买回家00:27年终总决赛首胜!郑钦文战袍撞色沙特“国宾紫”(记者:王海洲、罗晨)...

挖掘传承“苏州一碗面”制作技艺 苏式糟面上市吸引市民尝鲜

“糟货制作历史悠久,元代倪瓒《云林堂饮食制度集》内,就记录糟油、糟姜、糟笋等制作方法。”据聚兴记创始人王旭明介绍,苏州人讲究不时不食,一只苏式老法头“糟钵头”里,从糟鸡糟鹅糟虾到糟毛豆荤素齐全,是苏州人夏令的美食。“在传承苏州糟货制作技艺基础上,尝试挖掘研制苏式糟面。”王旭明小时候就跟着在苏式...

目的地竞争的“美食战略”:打造“舟山味道” IP,舟山如何走出海岛...

还采用晾晒、腌制、醉糟等传统粗放方法进行加工保存。在烹饪技艺上,菜式丰富,既继承渔农村传统加工技艺,又讲究刀工、色泽,粗菜细作,土菜精做,富有浓郁的地域风味特色。而且几乎每道菜都有地方风俗文化典故或故事传奇。为将文化元素更多呈现,舟山还将建设集特色餐饮、文化娱乐、街头艺术等于一体的现代文化餐饮主题街区...