明哥:糟鱼——具有悠久历史的传统美食
糟鱼的制作工艺繁琐而精细,主要包括以下几个步骤:原料处理:选用新鲜的淡水鱼为原料,去鳞、去内脏、洗净后备用。腌制:将处理好的鱼放入缸内腌渍,用盐量通常为鱼重的18%。经过一段时间的腌制后,取出风干至八成干。切块与拌和:将风干后的鱼去头、去尾、去鳍,切成小块,加入等量的白酒(60度左右)和甜酒(糯米...
永州市非遗·工匠技艺展示展演暨2024年“文化和自然遗产日”活动...
制坯主要包括泥条盘筑、拉坯成型两大体系,根据所制造器物的大小而定,有的还要通过捏塑、粘结等方法制作把、颈、嘴等。土陶多以模印方式装饰花虫鸟或几何图案,坯体在涂化妆土的基础上,通过浸、浇、喷等方法施青黄、浅黄等釉。然后将上好釉的陶胚进行阴干晾晒,装入土窑中用文火慢烧两天预热、脱水,再逐渐升温至...
不管什么鱼,制作出来的美味,都那么的好吃,酒糟鱼、鱼肉烧麦
步骤一:购买急冻鱼柳解冻后,用厨房纸完全印干水份,然后切件放入碎肉搅碎。步骤二:鱼肉加入少许盐打至起胶,起胶后加入胡椒粉丶木薯粉及生粉拌匀。(起胶后会变成一团有弹性的鱼肉,影响成品的弹牙度。)步骤三:逐少加入鸡汤拌匀,放入冰格(-18°C)冷藏30分钟,使其保持冰冷状态及吸收调味料。步骤四:用小汤匙...
味道江西:走进酒糟鱼的传统制作工艺(视频)
酒糟鱼主要是以盛产的活鲜青、草、鲤鱼等为主要原料,配上精制上乘的糯米酒糟、小磨麻油等辅料,采用刮鳞剖鱼、洗鱼盐腌、晾晒烘干、切块糟制等十多种传统手工技艺制做而成。过去,湖区渔民打鱼时因天气冷和劳动强度大,所以形成都喜欢喝上几口糯米糟的习惯,这种糯米制作而成的酒糟,既能解喝,又能充饥,深得渔民...
浓稠绵密的红豆百合汤、纯手工制作的鄱阳湖酒糟鱼、香脆爽口的...
红盒π喜|江西特产鄱阳湖酒糟鱼260克/瓶*2评分:4.8分价格:31.8元35.8元关键词:手工制作&淡水青鱼&肉质香嫩厨友说:03厨小二|五常大米福稻香米珍珠米粥米多规格评分:4.9分价格:34.9-158元关键词:产地直发&有机大米厨友说:...
母亲的红酒糟鱼
红酒糟鱼酸酸的,甜甜的,辣辣的,咸咸的,吃进嘴里,稍微咀嚼即化,带着些酒气,热情似火,非常地下饭,我们每一顿都吃得肚子圆圆鼓鼓的(www.e993.com)2024年10月22日。母亲酿得一手好酒,她在时,差不多每年冬天来临后,都要酿上几缸糯米酒,做上不少酒糟鱼。要是运气好的话,酿制出红酒,那就可以制作出那红红火火,风味独特的红酒糟鱼,让我们...
愚哥牌酒糟鱼(辣)
江西大家食品有限公司生产的愚哥牌酒糟鱼主要是以环鄱阳湖区域所产的青鱼、草鱼、鲢鱼等优质淡水鱼为原料,配以糯米酒糟、白糖等辅料,经刮鳞剖鱼、清洗、盐腌、干制、切块、糟制、包装、杀菌等工艺制作而成。枣木红的鱼肉,有着酒香、酒甜、鱼鲜之味。蒸煮之时,搁上红泡椒,既有些许的辣,又有淡淡的咸。鱼肉在口...
美食家常菜推荐:避风塘炒虾,凉拌平菇,酒糟鱼,做法简单超好吃
酒糟鱼-食材以及调味料的准备:草鱼,醪糟,香菜,生姜,大蒜,干辣椒(新鲜小米椒),料酒(黄酒),生抽,老抽。-烹饪制作步骤过程:1、草鱼洗净切块,去掉黑膜,加盐腌制两小时。(就平时做鱼放盐的份量即可。)2、平底锅倒油烧热,可多一点油,倒入鱼块两面煎,但也不要频繁翻动鱼块哟。
江西传统名菜“酒糟鱼”,教你在家秘制一大盘,招待朋友倍有面子
食刻tip:1、熏制的腊鲢鱼一定要把它,放入清水中浸泡,这样可以去掉它的咸味,如果腊鱼比较淡,在制作的时候,还需要加盐。2、这是一道非常家常的农家菜,也是小时候经常做的,喜欢吃酒糟鱼的朋友,可以按照这个方法试一试,它比较简单。
江西鄱阳湖传统特产名吃“酒糟鱼”
酒糟鱼赣南人做酒糟鱼习惯先把生鱼宰杀洗净切块浸入米酒中,食用时再上锅蒸熟调味;赣西赣东这边却是把生鱼宰杀洗净切块蒸熟后再浸入米酒当中,调好味后找一坛腌制,十天半月后直接从坛里取出食用,等同于一碟小冷盘。一道菜的制作,虽然在同一省,但在不同地区,仍然会存在相当大的差异。不过,殊途同归,无论哪种制法,...