凯里酸汤鱼
白酸汤是用大米、糯米米汤为原料,经发酵而成;红酸汤是以本地出产的西红柿和红辣椒为原料,加以辅料发酵而成。酸汤制好后才能烹煮酸汤鱼,烹饪包括上锅,调制酸汤,放生姜、豆芽底料,宰杀鲜活鱼,放入适量的本地产木姜子、鲜花椒、鱼香菜等调料,大火煮约20分钟,汤开后,再煮几分钟,即可食用。据新华社...
4小时到凯里,在苗绣和酸汤的世界迷失
苗族白酸汤一般是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边,每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中,以后便自然发酵而成。侗族红酸汤则以山地番茄、红辣椒为主,佐以花椒、木姜子、薄荷叶等多种配料配制而成,盛于土坛瓦罐中待用。首先要推荐的,是上过《早餐中国》的万博粉馆,有两家分店,...
用酸汤与世界对话
“酿制白酸汤的关键是水质和温度。之所以将坛子放在灶台,一是方便把每次煮好的米汤舀进坛子,二是灶台温度有助于酸汤发酵。”龙秀芬说。当地青年男女也以“会做酸汤”为荣。龙秀芬说,民间俗语讲“小伙不会做酸汤,娶不到漂亮的姑娘;姑娘不会做酸汤,嫁不出远近村庄”,在南花村,“会做酸汤”几乎是聪明伶俐、巧手...
瞭望丨用酸汤与世界对话
“酿制白酸汤的关键是水质和温度。之所以将坛子放在灶台,一是方便把每次煮好的米汤舀进坛子,二是灶台温度有助于酸汤发酵。”龙秀芬说。????当地青年男女也以“会做酸汤”为荣。龙秀芬说,民间俗语讲“小伙不会做酸汤,娶不到漂亮的姑娘;姑娘不会做酸汤,嫁不出远近村庄”,在南花村,“会做酸汤”几乎是聪明伶...
酸、酸、酸……爱吃酸的你,这些酸汤都吃过吗?
苗族白酸汤一般是用米汤或淘米水,加入无叶蔬菜后,存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内,然后放置在火塘边自然发酵而成的。侗族红酸汤侗族红酸汤与苗族白酸汤的制作方法不同。其以当地产的山地番茄、红辣椒为主要材料,佐以花椒、木姜籽、薄荷叶等多种配料,配制而成后盛于土坛或瓦罐中发酵而成。侗族红酸汤含多种有机...
“凯里酸汤鱼”省级传承人吴笃琴:做好“鱼” 用好“渔”
“白酸汤是用大米、糯米米汤为原料,经发酵而成;红酸汤是以本地出产的西红柿和红辣椒为原料,加以辅料发酵而成(www.e993.com)2024年9月16日。酸汤制好后才能烹煮酸汤鱼,烹饪包括上锅,调制酸汤,放生姜、豆芽底料,宰杀鲜活鱼,放入适量的本地产木姜子、鲜花椒、鱼香菜等调料,大火煮约20分钟,汤开后,再煮几分钟,即可食用……”...
贵州舌尖上的美食——剑河酸汤辣子鱼
酸汤鱼中加入农家秘制酸菜烹煮。“鱼肉细嫩,不易烂,吃起来比较可口,我们纯正的酸汤鱼就是这种,不加其他的辅料,香料。”村民周政辉介绍,白酸汤是将淘米水放入缸中,经过慢慢地自然发酵而形成的乳白色透亮液体。陈年白酸汤不仅可以做菜用,激发鲜味,还有解暑、开胃的功效;冬日里的稻花鲤已进入半休眠的状态,体内无其它...
贵州酸汤成流行,它能火多久?
但在此之外,贵州极具特色的还有由糯米制成白酸汤、用虾发酵制成的虾酸等,只是由于这些酸汤通常带有发酵的“臭味”,连锁餐饮品牌通常不会使用。图片来源:山万山贵州酸汤牛肉火锅公众号另一方面,与潮汕牛肉火锅一样主打涮牛肉,而非强调鱼,是当下贵州酸汤得以连锁化的关键。“贵州最有名的就是酸汤鱼,但鱼这个...
「市州党报关注」凯里酸汤:从“碗”里走进“袋”里
在新质生产力的催化下,古老的凯里酸汤搭乘新型工业化“快车”,从“碗”里走进“袋”里,飞出大山“飘香”世界。截至目前,黔东南已建成酸汤及酸汤系列产品生产线41条,年产能10万吨以上,产品类别23种,除了红酸汤和白酸汤底料外,还包括酸汤复合火锅底料、硒米酵素酸汤饮料、酸汤方便粉、酸汤捞饭等产品,远销...
开春的第一顿火锅,居然还能身材管理?
1.在发酵过程中,掺杂了普通番茄。2.传统红酸汤为了凸显酸度和风味,会加入高比例白酸汤,会被不熟悉的人误以为是馊味破坏层次感。3.大多出售的红酸汤是生酸,过于酸辣,需要二次调味。为了更贴合大众的口味,我们经过大半年的寻味,最终找到的主料供应商具备以下几点要素::...