醇香酸爽,自制酸汤牛肉火锅全攻略

1.热锅加油,先爆香姜片、大蒜瓣和花椒粒。2.加入切好的番茄丁、酸菜和干红辣椒,大火翻炒至香味四溢。3.放入少许白糖,继续炒匀,使酸甜味道融合。步骤3:熬制酸汤底1.将炒好的酸菜调料倒入砂锅或火锅专用锅内,加入事先准备好的清水或牛骨高汤。2.加入生抽、香醋和剩余的香料包(如八角、草果、香...

机器人炒料、自动化送餐、火腿肠切片精准到毫米!走向标准化的火锅...

其中一家店的店员告诉红星新闻记者,其老板通常一周炒一次底料,一次炒200斤以上,“炒料那天,从早上6点就开始,一直要炒到中午,要花很大的力气。后来老板带了个徒弟,和他一起炒。”该店员表示,曾经她也和老板去火锅底料代工厂看过,一度考虑用标准化的火锅底料。为什么最后没有采用?她称,一是因为代工起步就是...

劳动者说|炒料能手马文忠:如何炒制一锅香辣的火锅底料?

“那时炒料用的大铁锅，一锅能炒200斤料。炒料的两小时时间里，要用铲子不停地搅拌、翻炒，不能停，一停料就糊了。”马文忠回忆，“刚开始胳膊疼得受不住，每天用热毛巾敷。后来慢慢习惯了，胳膊反而练出了肌肉。”就这样手工炒料有三四年时间，食品厂搬迁到了新的工业园区，公司也紧跟市场形势，全部更新了...

19道川味水煮系列精美菜品|鱼片|蒜蓉|泡椒|酸菜|葱花|姜丝|野山椒...

1、锅内加油加辣椒节,加蒜片煸炒出香味后加入油麦菜和香芹、青蒜煸炒,依次加入水、盐、味精、鸡粉、糖,翻炒均匀,炒至断生倒入漏勺中稍控水后盛入盘中备用。二、炒猪肉步骤1、锅加水3勺,烧热加入上好浆的猪肉片汆至断生捞出控干水分备用。2、另起锅加油70克,用豆瓣酱泡椒炒香,加姜末,蒜末各10克,辣...

精选20道鲁菜,做法正宗步骤鲜明,收藏起来太实用了

1.先将白菜在热锅上炒至入味后,沥干水分备用。2.另起锅下底油,放入姜片爆香。3.放入大虾煎透,然后加入清鸡汤、糖和盐,再盖上锅盖焖熟。4.最后将1放入炒匀,即可。葱烧海参材料:水发海参、大葱、姜片、香菜根、大蒜、大料等几样基本香料、上汤、料酒、盐、(葱是蒜的2倍。)...

四川名菜毛血旺,大厨教你3种家庭做法,味道一绝,值得收藏!

制作步骤：鸭血、鲜虾、蟹柳、鱿鱼等海鲜食材洗净处理，黄豆芽、金针菇洗净备用(www.e993.com)2024年11月29日。锅中加入适量清水，烧开后放入海鲜食材焯水去腥，捞出沥干。另起锅，加入火锅底料、花椒、干辣椒等调料炒香，然后加入焯水过的海鲜食材和黄豆芽、金针菇等蔬菜翻炒均匀。加入适量清水或高汤，大火烧开后转小火慢煮3分钟，让海鲜的...

“酥”服过龙年!“秀色可餐”还得看国风美食

卓越16岁开始正式学习火锅底料制作工艺。把牛油熬到130℃,下豆瓣和豆母子,炒到发沙后,下大蒜老姜,炸到金黄后下糍粑辣椒,最后炒花椒和香料起锅,每一道工序都左右着最终的火锅味道。炒出一锅底料,整个流程耗时至少3个小时,卓越就这样日复一日地练习,时常练到筋疲力尽。

...辣椒|火锅|川菜|五花肉|四季豆|中国菜|烹调方法|胡萝卜去皮...

烹饪步骤1:将花菜洗净,切成小朵,用盐水浸泡10分钟后沥干水分。2:五花肉切片,干辣椒切段,大蒜和生姜切片,葱切段。3:热锅凉油,下五花肉煸炒至微黄出油,加入生姜、大蒜和干辣椒炒香。4:倒入花菜,快速翻炒,加入适量的食盐、生抽、老抽和料酒,继续翻炒均匀。

机器人炒底料,“标准化”能留住火锅的“灵魂”吗?

其中一家店的店员告诉记者,其老板通常一周炒一次底料,一次炒200斤以上,“炒料那天,从早上6点就开始,一直要炒到中午,要花很大的力气。后来老板带了个徒弟,和他一起炒。”该店员表示,曾经她也和老板去火锅底料代工厂看过,一度考虑用标准化的火锅底料。为什么最后没有采用?她称,一是因为代工起步就是两三千斤...

福利| 5折任性开吃!10小时手工炒料的成都老火锅,它不火谁火?

1.1米大锅|纯手工炒锅底底料|10小时制作这么用心的火锅店,它不火谁火陈艳红牛肉老火锅-手工炒料限定5折任性开吃1.1米大锅|纯手工炒锅底底料|10小时制作这么用心的火锅店,它不火谁火50元抵100元代金券原:100元????长按进入贪吃商城抢购,立省50元????...