真当鲜!天一凉,不少杭州人出动了!秘诀是“越烧越旺越好吃”

一道菜端上桌,越吃越冷,而暖锅端上桌,才是它高光的开始:一口陶锅中,汤底沸腾,各种食材都能融合迸发出美味,笋干老鸭、春笋咸肉、鱼头豆腐、肉圆丝瓜、黄瓜猪蹄……都是越炖越好吃。在临安,一年四季,暖锅的食材从不受限。春天乍暖还寒,正是临安盛产的雷笋冒尖的时候。清鲜甜脆的口感,配上农家自制的咸肉,...

安徽必吃的6道美食,道道经典,本地人最爱,外地人难忘~

咸肉烧山笋这道菜也有一个特别文雅的名字——“问政山笋”,是古徽州一带的家常美食。古徽州有着好山好水,当地人们自然也不会放弃来自山野的馈赠。因此每年春笋破土之时,都会有很多当地人们前去采摘。这道菜吃起来不光是鲜味十足,而且春笋的清香又能够很好的祛除咸肉的油腻,是一道十分不错的菜品。无为烧板鸭...

马上就是春分了,多吃5种“报春菜”,顺应时节,味道鲜美营养好

1、春笋去皮之后清洗干净切成滚刀块,咸肉切成小四方块,五花肉也切成差不多大小的块状,千张结清洗干净;2、鲜五花肉和咸肉焯一下水,冷水下锅,加入姜片、料酒去腥,水开之后撇掉浮沫,捞出备用;肉捞出来之后,水再次煮开,把千张结放进去焯水1分钟左右,去除豆腥味;3、春笋也是需要焯水的,春笋焯水是为了去除草酸,切好...

双黄鸭蛋、河蚌烧咸肉……一文了解高邮美食→

还可以写水乡丰富的水鲜美味有硕大饱满的河蚌强壮肥厚的甲鱼还有黄鳝、花鲢等鱼鲜将肥嘟嘟的河蚌肉用菜籽油炝出金汤加入炒过的咸肉片、慈姑片出锅前再加入大量胡椒粉一道“河蚌烧咸肉”口口鲜香当地人还喜欢将酒糟咸鱼与五花肉一起红烧一道“红烧酒糟咸鱼”色泽红亮诱人入口阵阵酒香水乡鱼鲜与地道...

吃10斤红薯不如1斤它!用它做早餐,补气血、养脾胃,好吃又营养

用它做早餐,补气血、养脾胃,好吃又营养过完年冰箱里的预备早餐基本都空了,今儿来做点儿我和老公都爱吃的烧麦,软软糯糯的,一次多做几个能管一周,早上起来蒸一蒸就能吃,非常的方便;糯米有补血养气的功效,长期吃可以健脾养胃。食材清单:糯米2斤、饺子皮、胡萝卜、青豆、玉米、干香菇、竹笋、葱花、芝士、猪肉...

有咸肉的鲜嫩、火腿的香气……这个江南特有夏季美味上市了

烧冬瓜汤也蛮好吃的，我孙子最喜欢吃了(www.e993.com)2024年11月17日。”南风肉是江南地区的一种传统特色食品，一般在每年第四季度开始腌制，在第二年的五六月份开始上市。由于在风干的时候经历了江南的风，由此得名为“南风肉”。与火腿相比，南风肉是用猪的前腿制作，与咸肉和火腿在腌制时间和食用的猪肉部位上有所区别。上海邵万生食品厂...

今日小寒,上霜青菜配咸肉!农家“咸酸饭”米道嗲→

过去,咸肉菜饭是上海农村各家人家最平常不过的饭食,也是如今家家户户最熟悉不过的老上海味道。在奉贤,咸肉菜饭也有个别称叫:“咸酸饭”,用土灶烧出来的“咸酸饭”香气扑鼻,再搭配自家腌制的咸货和用猪油渣炒过的上霜青菜,简单的饭食带着几代人的冬日记忆,满足感和幸福感也油然而生。

包罗万象的“烧”

于是,汤汁与芡汁成为当时日常菜品的标配,以至于后续入沪的太湖船菜也不能免俗,汤粉、咸肉炖豆腐、红烧鱼、蛤蜊鲫鱼汤等成为当时广受青睐的菜品。也就是在这一时期,上海话中“烧”和“炒”的区别渐渐模糊起来,比如我们今天常见的红烧肉就源自太湖船菜中的“炒肉百叶”,此外还有“炒圈子”“炒鱼粉皮”等,虽然前面...

有咸肉的鲜嫩火腿的香气,这个江南特有的夏季美味上市了……

南风肉的腌制是介于火腿与咸肉之间,有咸肉的吃口嫩,又有火腿的香气。南风肉是前腿做的,火腿是后腿做的。南风肉发酵一般要半年,平均气温在20摄氏度左右,还要有一定的湿度,这个对于南风肉的发酵和腌制会带来很大的好处,这时候火腿特有的香气也有了,咸肉特有的口感也有了。

加入“吃货圈”,大厨和你分享好吃的秘密

河蚌和咸肉春笋一起炖是老杭州的经典吃法，但是吴樟云把咸肉换成了风腿肉，做了一道升级版的风腿春笋河蚌煲。风腿是介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉，咸肉无需发酵，风腿有发酵的过程，但是发酵时间比火腿短，吃起来比咸肉更为鲜香，而肉质比火腿更嫩。风腿春笋河蚌煲炖好以后，蚌肉、风腿肉酥软醇香，春笋...