上班族在做饭和点外卖之间,选择了菜市场买菜“代炒”

李冬说：“因为上海这个地方，特别是上班族，在家里烧饭不具备这些条件。所以市场里就慢慢有像我们（代烧菜档口）这样操作的。而且我们不像以前做餐饮店，顾客来两三个人，感觉点一个菜、两个菜，有点不好意思。我们这就不存在，你就哪怕来炒个土豆丝，炸一个排条，对我们来说都是一样的。”代炒一个素菜收费...

炒土豆丝直接下锅,难怪又碎又粘锅!只需多做3步,不粘锅很爽脆

1、炒土豆丝，用什么土豆很关键。常见的土豆有黄心土豆、白心土豆2种，应该选白心土豆。白心土豆水分充足、淀粉少，口感比较爽脆，适合凉拌、爆炒。黄心土豆水分少、淀粉多，口感比较软糯，适合炖、蒸。2、把土豆去皮，洗干净后切成薄片，再切成火柴棍粗的土豆丝。切好的土豆丝不要直接炒，记住第一个技巧，就是...

猛火现炒、不用预制菜!平价的盖码饭成为快餐“新势力”

比如霸碗盖码饭,肉沫土豆丝单价只需要16元,柴火香干炒肉拼外婆菜炒蛋、辣椒炒肉拼西红柿分别是22元、23元/份;湘奶奶的西红柿炒蛋、茄子肉沫、玉葱炒肉丝均定价18元/份,套餐一份盖码饭+汤最低26元起。也有定价相对较高的品牌,比如北京的盖码帮·长沙现炒盖码饭,小炒黄牛肉盖饭、青椒爆炒肥肠盖码饭等多款单...

中国厨师有多牛?一勺猪油气炸外国队,让法国大厨直呼作弊

咱们的厨师能够把一块豆腐切成一根一根的丝,这一项骚操作把韩国的嘉宾和大厨们都震惊了。尤其是当厨师把豆腐泡在水里的时候,豆腐一根一根的像是一条线一样。而且每一根都没有断掉,一起泡在水里就像是一朵花一样,特别的好看。不仅仅切豆腐丝很多外国的厨师没有见过,就连拉面的操作也是很多人都没有见过的,...

因看不惯“预制菜”,它成了“顶流”|十大硬菜|盖码|小炒|湘菜|...

例如,霸碗盖码饭的肉沫土豆丝单价为16元,柴火香干炒肉拼外婆菜炒蛋、辣椒炒肉拼西红柿分别为22元、23元/份;湘奶奶的西红柿炒蛋、茄子肉沫、玉葱炒肉丝均定价18元/份,套餐一份盖码饭+汤最低26元起。随着“盖码饭”在全国的普及,它在需求端也逐渐呈现了爆发式增长。例如,在抖音上,盖码饭有关话题有上亿的...

炒土豆丝时需要焯水吗?大厨教你正确做法,土豆丝香辣脆爽超美味

第六步,土豆丝下锅后,先烹入适量的白醋,用勺子翻炒均匀后,调入少许盐,白糖,然后开大火将土豆丝炒制入味(www.e993.com)2024年11月8日。土豆丝临出锅前,再次烹入少许的白醋,淋入少许食用油,翻炒均匀后就可以出锅装盘了。这样炒好的土豆丝,吃起来香辣爽脆又美味。美食小技巧:炒土豆丝时需要焯水吗?答案是必须的,因为土豆中含有大量的土豆...

才知道,炒土豆丝不能焯水,大厨教你一招,土豆丝酸脆又爽口

2.然后向土豆丝里面加入适量的清水没过土豆,在里面加入白醋3滴,白醋能够分解土豆里面的淀粉。这样黄皮土豆里面的淀粉就少了。放在清水中,大概浸泡5分钟。这样就不用焯水了。3.准备料头:青红尖椒各半根将其切丝放入碗中备用,辣椒段放入碗中备用。4.炒锅烧热,在里面加入宽油滑锅。油温烧至五成热之后将宽油倒...

舌尖上的高考 重庆两所中学食堂大厨炒出文学菜

昨天上午,记者在重庆一中食堂看到,6月7日会售卖:金榜题名(酸甜猪脚)、鱼跃龙门(广式蒸皖鱼)、才高八斗(仔姜炒肉)、前程似锦(西红柿炒蛋)、顺顺利利(三丝炒粉利)、捷报频传(节瓜炒肉片)、锦上添花(青椒土豆丝)、心怀大志(生焖老南瓜)、猛龙过江(蒜蓉空心菜)、马到成功(清炒油麦菜)、状元汤(紫菜蛋花汤)。

星级酒店的炒土豆丝为什么那么好吃? 诀窍就4个, 但很多人做不到

所以,熟练掌握火候,严格控制炒菜的菜量,你是可以达到餐馆的火力水平的,离大厨近了一步。食材预处理土豆这类素菜差异性还稍微小一点,肉菜是最能见证家常菜跟酒店的差别的。土豆丝想要的清爽可口、根根分明,关键窍门是清水浸泡去淀粉,如果淀粉不泡干净,炒出来的土豆丝很粘,自然难以达到根根分明的效果。

炒茄子时,先放油就错了?饭店师傅来支招:茄子不油腻不发黑

一般我们自己在家做饭时,虽然做不出大厨那般的美味佳肴,但是也会那么几个家常小菜。比如说下饭的麻婆豆腐、土豆丝、青椒炒肉、红烧茄子等。特别是夏令时节的茄子,做法多样,比如鱼香茄子、酱爆肉沫茄子、蒜蓉茄子等。一般我们炒茄子时是先倒油,再将姜蒜放入锅中爆香,最后再加入茄子放入锅中翻炒,但是最后做出来的茄...