日媒:日本大厨在中国寻找机会,改良版日本料理受欢迎
日媒:日本大厨在中国寻找机会,改良版日本料理受欢迎日本《东京新闻》9月24日文章,原题:日本厨师在中国寻找机会在俯瞰上海外滩的上海中心大厦104层,有一家日本怀石料理,厨师长是45岁的细田纪明,来店客人大部分是中国富裕阶层。这里不仅景色迷人,3万至6万日元(1元人民币约合20日元——编者注)的晚餐也价格不菲。...
奇怪的日本料理:大厨天天用酒瓶子打牛肉,还说这样做口感更好?
一本牛大肠,国内很少有烧肉店有这道菜,但毕竟这是日本人喝酒吃肉必点的一款,肯定要来试试看啦!牛大肠的油花较多,单吃可能会很腻口,建议沾上萝卜泥水果醋,解腻的同时口感还更香。|吃一份小食,再喝一杯|一碟小小的土豆沙拉,看着这脆脆的薯片碎和浓稠的酱汁,让人吃起来罪恶感满满!吃烧肉怎么能少得...
米其林三星大厨揭秘日本料理精髓 先从学煮一碗白米饭开始
今年67岁的小山裕久被称为日本料理神人,他曾经受邀在法国巴黎的日本文化中心担任饮食文化顾问,法国的米其林三星餐厅“Spoon”中有一半以上的菜单都是由他设计。他在德岛开办的料理学校,培养出了诸多名厨,他本人的研究也在日本料理的传承上创新上都有诸多贡献。作者小熊《日本料理神髓》一书由两部分组成,前半部分...
“烧腊寿司”一出,Omakase大厨也得服
中国饭店协会日本料理分会执行理事长、江户前寿司创始人姜炳升,2020年接受《北京日报》采访时表示,后疫情时代,日料整体消费水准将整体下探,人均消费在200元以内的店铺将最受欢迎。还真说准了,进入“2021中国日料十大品牌榜”的寿司品牌,最贵的就是客单价130元左右的元气寿司,其他寿司品牌人均都在百元以内,甚至二三十...
给Omakase大厨:那就拜托您了
Omakase,一个在日本料理中时常出现的名词,最常见于各式寿司店:它源于日语单词makaseru,意思是将完全的信任移交给某人。因此,手工挑选食材、准备食材并以令人愉悦的方式提供给食客,这等责任就完全落在了厨师的肩上。大多数厨师都在寿司师父手下接受培训多年,并准备好了接受这样的挑战。寿司厨师的培训可是出了名的艰苦...
不爱做菜却成为菜品创意大师的日本大厨
“我是一个不爱做菜的厨师(www.e993.com)2024年10月28日。”在北京一家高级创意日本料理店担任主厨的长濑龙哉这样评价自己。虽然自称不爱做菜,但凭借对待工作的认真态度和不断涌现的烹饪灵感,长濑龙哉却总是能为食客们带来视觉与味觉上的多重惊喜。今年是长濑在中国生活的第六年,自谦“中文不好”的他表示,北京已经称得上自己的“第二故乡”了...
“料理人生”——上海“70后”大厨如何问鼎日料世界冠军
新华社上海6月20日电(许晓青王婧媛)“用历史悠久的中国镇江香醋,替代日本传统黑醋,制作文蛤寿司……”数月前,在第七届“日本料理世界挑战赛”(WWC)现场,42岁的中国上海大厨王玮平脑海里闪过这个念头,后来这项创新获得了决赛评委的一致好评,也助其站上冠军领奖台。
《云端饕客行》星级大厨组团空中炫技,融汇东西打造云端珍馐
那个时候,已经有一定地位和名声的料理店大厨制作飞机餐,简直新鲜至极。作为ICP唯一的日本料理人,村田先生从成立之初就获得了认可,但对于他的挑战,人们并不总是抱着善意的态度。支持村田先生参与这样的活动的是“如果业界的顶尖企业(新加坡航空)做出改变的话,其他公司一定会跟随,整个业界都会发生变化”,以及“向世界...
《四口吃遍江户》:日本料理的前世今生
黄立俊还介绍道,东京是全球米其林三星餐厅最多的地方,这里的高端餐饮注重顶级大厨的引进、烹调方式的创新和食材的高品质,“不仅是最顶级的日料,最好的法餐、意大利菜可能都在东京。”高端日料的成功也与日本对职人哲学的推崇密不可分,江户三大料理之神都秉持着“一辈子只做一种料理”的理念,广受赞誉与敬仰。“日本...