首期“潮州菜名厨培养行动”培训班认定考核结束,实操这几道菜→
实操考核现场。据介绍,在实操考核中,中式烹调师技师一共要完成5个菜品,分别是指定菜鲜菇炒虾丸,两道规定原料菜品(鸡和鱼),一道自选菜以及以“夏韵”为主题的命题拼盘。中式烹调师高级技师一共要完成4个菜品,分别是指定菜韭黄银芽炒双丝,两道规定原料菜品(牛肉和乳鸽),一道自选菜以及现场操作制作虾丝。...
潮州菜标准化体系建设及应用推广荣获国家中餐科技进步奖
以“政府+院校+协会+专家名厨”的方式,组织市烹调协会、韩山师范学院、骨干餐饮企业、专家名厨等单位和个人对潮州的美食特点进行“深调研”,深耕细作潮州菜地方标准,努力让潮州菜品质不变、风味不减。今年计划制修订潮州菜标准30个,已完成潮州菜标准采集20个。至目前,全市累计制定潮州菜团体标准273项,编印《潮州菜标...
宴席设计、乡厨培育……潮州启动2024年“潮味乡村·美食同行”活动
潮州市2023年三星级“粤菜师傅”名厨颁奖仪式。潮州菜行业专家工作站专家聘书颁发仪式。活动现场,主办方为11名2023年三星级“粤菜师傅”名厨颁发证书,并为潮州菜行业专家工作站专家、潮州市饶平县厨师协会理事会成员颁发聘书,以表彰他们在传承与创新潮州美食文化中的突出贡献。现场还特设了潮州美食摊位展区,让市民游客...
《溜走的真味》来汕头了!今晚翡翠台播出,记得收看
除上述菜肴之外,潮汕人在生腌海鲜、米制美食等方面亦做得十分出色。“煮得之人”萧秀香(三姐)联同潮州菜名厨许美德(德哥),偕同“潮州仔”林正峰到访潮汕地区,寻访滋味食店,品尝最地道的潮州菜。两位厨艺专家亦会各显身手,炮制不同的潮汕特色佳肴、美食,并请来“星级”嘉宾薛家燕、陈炜、杨潮凯等一同品味。嘉...
南方观察丨成为“世界美食之都”,潮州如何以“好工夫”端出“拿手...
潮州工夫茶大会吸引各地的茶企茶商、爱茶人士来潮品赏潮州工夫茶。黄敏璇摄潮州工夫茶大会、“国际茶日”中国主场活动,潮州文祠橄榄文化节、文化周,首届潮州(磷溪)卤鹅文化周,第31届中国厨师节,首届中国广东(潮州)特色食品产业大会,第二届国际潮州菜烹饪大赛暨潮州菜美食文化周系列活动……三年来,潮州接连举办...
汕头市传统潮菜研究院院长纪瑞喜箸作《潮菜名菜》新书发布
广东省“粤菜师傅”五星名厨、中式烹调(潮州菜)高级技师、高级营养师,省级非物质文化遗产项目卤鹅制作技艺(汕头卤鹅制作技艺)传承人、市级非物质文化遗产项目鱼胶干制技艺传承人、市级非物质文化遗产项目汕头潮菜烹制技艺传承人,广东烹饪协会副会长、广东烹饪协会潮菜专业委员会理事长、汕头市烹饪协会会长、汕头市预制菜...
「汕头文脉·博览」流连人间食 至味是潮汕
作为潮菜的大本营,汕头历来高度重视汕头美食品牌打造,大力发展潮汕菜产业,已连续举办了二十多届潮汕美食节,达濠鱼丸、澄海薄壳、潮南荔枝等美食主题的传统节庆活动更是精彩纷呈、广受好评。如今,汕头美食行业蓬勃发展,餐饮从业人员逾50万人,100多名名厨获得国家、广东省烹饪荣誉,各类餐饮企业达4万多家,其中国家级...
深圳五星名厨邱镇城: 匠心雕琢“精细潮州菜”
从厨32年来,邱镇城用心沉淀舌尖上的美味,致力将潮汕美食发扬光大。他是深圳开展“粤菜师傅”工程以来的首位五星名厨,也是深圳“精细潮州菜”的领军人物。融合创新,用心雕琢“精细潮州菜”“运用潮州功夫茶红泥炉、无烟木炭,将原只鲍鱼壳白肉片、老鸡、排骨熬制的鲍汁用炭火慢慢焗制,鲍鱼先焗过油再炭烧,肉嫩...
传承创新擦亮品牌!潮州菜十大名师、名店、名菜评选结果出炉
潮州市政协副主席陈燕芳为“十家潮州菜名店”获得者颁奖。潮州市人社局党组书记、局长张广贤为潮州菜职业技能大赛特金奖和“十大潮州菜名师”获得者颁奖。为潮州菜职业技能大赛铜奖获得者颁奖。举办潮州菜“三名工程”评选活动,是潮州贯彻落实省委、省政府实施“粤菜师傅”工程的工作部署、进一步打响潮州菜品牌的重要...
潮州加强人才建设 助推千年潮州菜传承与发展
中新社汕头8月26日电(记者李怡青)“为了让更多人能够品尝到各种潮州美食,我们开发推出一系列潮州预制菜。”中国烹饪大师、潮州菜烹饪技艺非遗传承人邹奇26日对记者说。邹奇介绍了著名潮州传统小吃菜头丸预制菜:白萝卜潮州方言称为菜头,菜头丸主要原料是白萝卜、粘米粉、面粉、鸡蛋、花生米等。通过研发,菜头丸...