上海多家老字号月饼集体"首发":糟香鲜肉、黑金爆汁…网红月饼你尝...

每到传统佳节,这家98岁的中华老字号都要想着法子换花样,在传承与创新寻找平衡点。新雅行政总厨黄任康告诉记者:“我们从端午节后,就投入了月饼的新口味研发,经过反复的配方调整,最终推出了糟香鲜肉月饼。最近上海天太热了,吃点糟卤,米道老爽口的。”走进厨房,一股清甜的糟香气扑鼻而来。很多上海老饕都知道,“同...

上海多家老字号月饼上新啦!你心动了吗?|点心|苏绣|果仁|松鹤楼|...

近日,南京东路新雅门口的现烤月饼窗口前就排起了长队。除了鲜肉、腌笃鲜等传统热销口味,今年新雅全新推出了糟香鲜肉月饼。每到传统佳节,这家98岁的中华老字号都要想着法子换花样,在传承与创新寻找平衡点。新雅行政总厨黄任康介绍:“我们从端午节后,就投入了月饼的新口味研发,经过反复的配方调整,最终推出了糟香鲜肉...

馄饨、面条“嘬”出“春滋味”!明前刀鱼上市“玩”出花式美食

“鱼要挑早春出水的鲜货,尽可能选肥硕的雌鱼,把鱼的龙骨、头剔除后片成鱼排,鱼排还要放在猪皮上用刀背轻轻地斩,然后用刀将鱼肉从鱼皮上刮下来,这样毛刺(小鱼刺)才会留在鱼皮上。”据松鹤楼行政总厨杨红介绍,做海刀鱼馄饨的前期步骤比较繁琐,就算是经验老到的师傅出手也要费上一番功夫,手工去鳞剔骨尽可能确保...

春卷、海刀鱼馄饨……立春“咬春”,这些老字号的美食别错过!

鱼排还要放在猪皮上用刀背轻轻地斩,然后用刀将鱼肉从鱼皮上刮下来,这样毛刺(小鱼刺)才会留在鱼皮上。”据松鹤楼行政总厨杨红介绍,做海刀鱼馄饨的前期步骤比较烦琐,就算是经验老到的师傅出手也要费上一番功夫,手工去鳞剔骨尽可能确保鱼骨鱼肉完整分离,随后再历经上千次的反复锤打才能获得柔嫩细腻的鱼茸,最后包进...

今日立春,春卷、海刀鱼馄饨、荠菜肉汤团…这些“咬春”美食别错过

“鱼要挑早春出水的鲜货,尽可能选肥硕的雌鱼,把鱼的龙骨、头剔除后片成鱼排,鱼排要放在猪皮上用刀背轻轻地斩,然后用刀将鱼肉从鱼皮上刮下来。这样,小鱼刺才会留在鱼皮上。”松鹤楼行政总厨杨红介绍,做海刀鱼馄饨的前期步骤比较烦琐,就算是经验老到的师傅出手,也要费上一番功夫。手工去鳞剔骨,尽可能确保鱼骨...

三丝春卷、葱开面、海刀鱼馄饨...这些老字号“咬春”美食别错过!

松鹤楼行政总厨杨红介绍,做海刀鱼馄饨的前期步骤比较繁琐,就算是经验老到的师傅出手也要费上一番工夫,手工去鳞剔骨尽可能确保鱼骨鱼肉完整分离,再历经上千次的反复锤打才能获得柔嫩细腻的鱼茸,最后包进馄饨皮里(www.e993.com)2024年11月14日。两只尝鲜版海刀鱼馄饨值得一提的是,

足不出户品尝老字号招牌菜,“京加坊”携手松鹤楼深度共创苏帮名菜...

松鹤楼行政总厨杨红介绍，松鹤楼的松鼠桂鱼远近闻名，是品尝地道苏帮菜的必点招牌菜之一。其特点就是鱼身剞菱状纹，油炸后色泽金黄、昂首翘尾、形如松鼠，挂卤时鱼身会发出“嗤嗤”的声音如同松鼠叫，不仅风味独特且颇具意趣。京加坊定制版的松鼠桂鱼，其选材、制作等环节均参考自松鹤楼的堂食标准，并模拟不同的...

京东超市发布“京加坊”品牌计划,携手松鹤楼深度共创苏帮名菜松鼠...

此次“京加坊”首款经典菜肴松鼠桂鱼，取材自豫园文化饮食集团旗下的中华老字号松鹤楼的招牌菜。松鹤楼行政总厨杨红介绍，松鹤楼的松鼠桂鱼远近闻名，是品尝地道苏帮菜的必点招牌菜之一。其特点就是鱼身剞菱状纹，油炸后色泽金黄、昂首翘尾、形如松鼠，挂卤时鱼身会发出“嗤嗤”的声音如同松鼠叫，不仅风味独特且...

百年老字号“松鹤楼”新活力:经典味道“松鼠桂鱼”有了电商定制版

此次首款经典菜肴松鼠桂鱼,取材自豫园文化饮食集团旗下的中华老字号松鹤楼的招牌菜。松鹤楼行政总厨杨红介绍,松鹤楼的松鼠桂鱼远近闻名,是品尝地道苏帮菜的必点招牌菜之一。其特点就是鱼身剞菱状纹,油炸后色泽金黄、昂首翘尾、形如松鼠,挂卤时鱼身会发出“嗤嗤”的声音如同松鼠叫,不仅风味独特且颇具意趣。

“松鼠桂鱼”被联名啦!中华老字号携手电商“巨头”→

当天,京东超市与豫园文化饮食集团达成战略合作,率先携手其旗下拥有260多年历史的中华老字号松鹤楼,推出联名产品——松鼠桂鱼,这标志着京东超市“京加坊”品牌首个明星单品正式诞生。松鹤楼行政总厨杨红介绍,松鹤楼的松鼠桂鱼远近闻名,是品尝地道苏帮菜的必点招牌菜之一。其特点就是鱼身剞菱状纹,油炸后色泽金黄、昂首...