村超、村BA、古城、漂流、牛瘪火锅……来黔东南开启一场“千与...
所谓牛瘪其实就是是牛胃和牛小肠中未完全消化的草料,牛瘪火锅就是这些草料处理后加上各种香料制作而成,主要分为干锅和汤锅两种,普遍来说,干锅更容易被大家接受,如果你是勇气派,也可以试试汤锅,一口入魂,终身难忘。牛瘪火锅Tips牛瘪的干锅火锅吃起来真的不臭,越吃越香的,一股淡淡的草药香和着香料炒制的牛肉...
牛瘪汤就是“牛屎汤”?牛瘪为何成为贵州当地人待客的最高礼遇?
当牛被杀了之后,屠夫就会趁热把它的牛胃取出来,用刀小心翼翼地划开一道口子,然后把内部刚刚吃进去还没有消化的草料全部取出来,而这个就是牛瘪汤的精华——牛瘪。取出来的牛瘪也不是立马就用来制作美食了,它还是需要放到锅里面加入牛胆汁、陈皮、生姜等多种佐料,经过文火慢煮,然后煮沸以后还要提纯,经过多道工...
《地方“奇葩”美食研究报告2024》:奇特风味挑战大众味蕾,生腌...
在制作方法上,“奇葩”美食也有着小众烹饪方式,例如土炒馍用观音土烘焙而成,牛瘪的制作包含熬制牛胃的未消化物这一步骤等。在产品创新上,地方“奇葩”美食的品类融合趋势日益明显。不同地域的“奇葩”美食得到了进一步传播,并与其他地方风味或者流行品类相融合,创造出新的美食体验。如螺蛳粉火锅、折耳根饮品、榴莲...
大众火锅进入负增长阶段,小众特色类火锅可能会是新机会?
酸汤盛名在外,牛瘪火锅则是西南地方人的小众需求,这是部分贵州人也吃不来的味道,让牛在屠宰前先吃一些新鲜草料,在未完全消化的时候进行屠宰,把牛胃及牛小肠里的半消化物挤出,加入牛胆汁等佐料文火烹煮,这就形成了风味特殊且具有药理功能的牛瘪汤,用来煮火锅,让饮食者无不记忆深刻。且不说这一酸一苦的传...
贵州这“六大怪菜”,个个都是当地人的心头爱,外地人却直摇脑袋
这道菜源于黔东南地区,是当地苗族、侗族等少数民族的传统美食。牛瘪,又称“百草汤”,是将牛胃中未完全消化的草料挤出汁液,经过过滤、煮沸后制成的一种特殊汤底。这种汤底呈黄绿色,带有浓郁的草香味和微微的苦涩,与牛肉、牛杂等一同煮制,形成了独特的风味。对于贵州人来说,牛瘪火锅不仅是一道美味,更是一种文化...
中国最牛的美食,南方人居然做得这么花?
中国最牛的美食,南方人居然做得这么花?南方人吃牛肉有多讲究,北方人想不到在北方人眼里,南方人吃牛总是显得格外“奇怪”(www.e993.com)2024年9月11日。这种奇怪体现在各种方面——在部位上,四川的红烧牛头方、贵州的牛瘪火锅、云南南方人吃牛肉有多讲究,北方人想不到在北方人眼里,南方人吃牛总是显得格外“奇怪”。这种奇怪体现在...
村超贺岁之旅挑战榕江特色美食牛瘪火锅 这次不退钱!
在贵州榕江的村超现场,贺岁嘉宾们迎来了一个特殊的挑战——品尝当地特色美食牛瘪火锅。这道美食在当地有着悠久的历史,是榕江县一道非常独特的传统美食。其制作过程非常讲究,需要选用新鲜的牛肉和香料,以及当地的特色蔬菜。然而,对于不熟悉这道美食的嘉宾们来说,牛瘪火锅的口感和味道却让他们感到有些难以接受。火锅中...
人均30元起,“夺夺粉”接替冒烤鸭,成川渝美食新顶流?
现在风靡的“夺夺粉”就是夺夺粉酸汤火锅,夺夺粉是看点,酸汤是特色,火锅才是本质。夺夺粉本“粉”,是西南很多地方都有的小吃“米豆腐”,“夺夺”是贵州方言“戳”的发音“duo”,下入热锅的米豆腐,用筷子夹容易散掉,所以得配上粗制竹签,把米豆腐从锅里“戳”到碗里。再继续追溯,夺夺粉火锅大约是米豆腐...
立冬|贵州,一池暖泉一席火锅暖一冬!
豆皮火锅……虽都为豆类,却又有百般滋味搭配贵州特色软哨真真是米饭“克星”啊“重口味”火锅说到上头贵州虾酸、牛瘪两大火锅绝对会唤醒你的味觉香、辣、麻、鲜、苦完美融合闻起来臭,吃起来香说的就是它们,赶紧炫吧余庆剔骨鸭火锅、乌江片片鱼火锅水城羊汤锅、龙里野生菌肉饼鸡火锅...
中国最“奇葩”的重口美食,连螺蛳粉都甘拜下风
牛瘪火锅和牛瘪干锅,牛瘪的两种美味形式。发酵,是人类与大自然共生,发掘出的天然美味。在中国大江南北,各地都有一系列发酵而成的美味,云南的火腿、东北的酸菜、安徽的臭鳜鱼、广西的酸笋、贵州的茅台,各种滋味精彩纷呈。但要说中国最独特的发酵美食是什么,那一定是,也只能是——...