炸鱼时,用面粉还是淀粉?大厨都这么做,鱼肉才外酥里嫩,太香了
只用面粉,或者只用淀粉都不对,面粉和淀粉都要用,搅拌之后,加入鸡蛋调成面糊。不然的话只有淀粉,炸出来的鱼不酥,或者只用面粉的话,吃起来会发硬,鸡蛋起到蓬松酥脆的作用,调面糊的时候一定要加鸡蛋。第二:鱼在炸之前,一点要腌制入味,才能裹面糊,不能只在面糊中加盐,这样吃起来是不入味不好吃的,只有味够了,食...
学会这一招!煎鱼不粘锅不破皮还省油,比炸鱼更香脆更好吃
3、玉米淀粉和面粉再加少许的盐混合起来,一起倒入保鲜袋或者碗中,个人觉得放在保鲜袋中空间大更好裹粉。4、将腌制好的鱼片逐个放入保鲜袋中,一片片均匀的裹上粉,是处理完一片再处理下一片,一起处理容易粘在一起。5、不粘锅锅底烧热,用姜片将锅底擦拭一遍,(这一步能使鱼不粘锅不破皮),倒油,油烧到8...
炸鱼时有一个妙招, 不需要加面粉, 每次炸一大锅都吃光
炸鱼时有一个妙招,不需要加面粉,每次炒一大锅都吃光当炸鱼片下锅炸时,首先,将切好的鱼片腌制一段时间,使油炸鱼片香味浓郁,清洗后将腌好的鱼片包裹起来。一层面粉,虽然它非常脆弱,但却无法在里面品尝。因为在正常情况下,当我们煎鱼时,我们被包裹在面粉中。面粉可以防止肉类获得更好的口感。这减少了鱼块的味道。
不用油锅来炸鱼 真的是太简单省事了
5再将鱼段放入鸡蛋液中沾一下,然后再放入面包糠中沾满。6空气炸锅提前预热5分钟,然后放入做好的鱼柳,用200度,烤大约十五分钟即可。您如果家中没有空气炸锅,那么也可以用烤箱代替。若您都没有,那就将它们放进平底不粘锅里,用最少的油量在平底锅中煎制,如果是油煎的,在煎好后一定记得用厨房纸吸尽油脂...
煎鱼时,别急着下油锅,大厨教你3个技巧,鱼肉不粘锅也不破皮!
炸鱼的时候,不用担心油锅,师傅教你3个小窍门,鱼不粘锅也不破皮,外酥里嫩超级好吃。煎鱼不弄破鱼皮的小贴士:第一步是将准备好的鱼取出,刮去鱼鳞,去掉鳃,清洗内脏。然后用水冲洗鱼,沥干水分备用。步骤2:准备适量的葱姜,葱姜去皮切片。将处理过的鱼放入锅中,加入切好的葱姜片、料酒少许、盐、胡椒粉,搅拌...
煎鱼时,怎样才能不掉皮不粘锅?教你煎鱼技巧,不掉皮又香酥
四,用淀粉代替面粉(www.e993.com)2024年10月20日。需要挂糊的鱼,可以把面粉糊改成淀粉,以前炸鱼的时候,很喜欢先和一盆面粉糊,然后把鱼放进去裹上,现在可以把鱼放在蛋液里面裹上一层蛋液,然后在淀粉里面打个滚,沾上薄薄的的一层淀粉,再来烹饪就可以了,这样也不会掉皮,但是外面的面皮很薄,而且淀粉炸出来之后会更加酥脆,比面粉要好多了。
炸鱼有技巧 如何把鱼炸的好吃又不碎?
再用干净抹布轻轻揩干鱼身上水分。5、沾湖用控干水的鱼去沾蛋清(滤去蛋黄,稍搅拌几下),沾满全身。如鱼太湿,也可先沾一层面粉,再沾蛋清。也可以沾面粉和蛋清的混合液体(面粉一定是少量,太多就成糊糊了)。一层面糊或是淀粉糊,这样油炸的时候能快速定型,也不容易粘锅。
全国人民过年都要做这事儿!用这招,省钱更省事!
干粉最好用淀粉,尤其推荐红薯淀粉和土豆淀粉,酥脆度更高。其次,也可以用淀粉混合面粉,这样做出来的脆壳软硬适中。拍粉是预处理中最简单的一项,相对来说,面衣薄脆,能保持的时间不长,适合趁热食用。除了炸鱼,排骨、肉块、豆腐、虾球……这类本身光滑,且含一定水分的食材。
炸鱼时只要加上这个步骤,鱼皮不怕破还不粘锅,汤鲜味美
首先把从菜场买回来鱼清洗干净,擦干水,然后再撒一层面粉在上面,就是这一步才可以保证鱼在下油锅煎的时候鱼皮不破,而且汤的味道特别香浓,因为这层面粉不仅可以把鱼皮上的一些多余水分吸干,而且还在鱼皮的表面形成了一个保护层,因此在炸鱼的时候,就不容易让鱼粘锅。
如何煎鱼不粘锅不掉皮,只要学会这几招,好看又好吃!
像葱姜蒜和料酒这些都是能去腥增香的配料,腌制鱼的过程是自然的,在鱼的表面涂上盐也可以防止皮肤粘在一起,但是,当锅在煎炸时,确保鱼是干的,否则,如果你有水,你可以溅油和烫伤自己,干淀粉是解决这一问题的好方法。如果怕粘锅,你可以在灌油之前加热锅,姜片在锅底涂几次,再次加热油,记得等到油温上升,把鱼...