劳动者说|炒料能手马文忠:如何炒制一锅香辣的火锅底料?

马文忠介绍,简单方法就是搭锅、起火、热油,油热后下豆瓣酱翻炒,然后再下葱、姜、蒜、花椒等香料,再继续翻炒出锅即可。这些步骤相对简单的火锅底料制作工艺,现在很多短视频平台上都能找到。可当年马文忠学习更为专业的火锅底料炒制手艺时,经历了长达半年的苦心钻研。2010年时,马文忠所在的这家公司决定调整主...

“火锅头牌菜”,凭什么是它?

川渝火锅的“内涵”可能是最丰富的。火锅本身食材就包容万象，但川渝火锅的包容性更强，比如很多人喜欢吃的杂碎，放在清汤、白汤锅里或难除腥气，但川渝火锅用辣椒祛除腥气，用花椒逼出鲜味，再用油脂包裹着脆爽，一片毛肚“七上八下”后入口，就一个词，丝滑嫩爽。川渝火锅的供应链可能是最完备的。川渝火锅的大...

「熬」成火锅底料,变废为宝了的地沟油跑步重回餐桌?

据热搜信息,四川攀枝花某火锅店为节约成本获取非法利益,回收顾客食用过的火锅锅底,提炼出「地沟油」再次加工给顾客食用,一年多,卖出13101锅。据了解,四川攀枝花一火锅店老板安排其聘请的厨师长回收顾客食用过的火锅锅底,提炼出「地沟油」再次加工给顾客食用,并支付相关的报酬及5%的利润提成,一年多时间,地沟油火锅卖出了1...

火锅底料曝光 到底有多毒

吴先生说,和那些“口水锅”“猪食锅”比起来,自己的底料用料算是比较实在的了:首先,锅底中最重要的牛油、猪油,吴先生都是实打实去买底油,“十二三斤牛油大概80元吧,猪油也要40元。当然,如果用牛肠油或者肥肉熬油,那就更便宜了。”吴先生说,底油是火锅底料的基础,确实有些店家用地沟油之类的,“但到这种程度,...

12款火锅底料测评②:菌汤“鲜”,人工“增”?

氨基酸态氮是指以氨基酸形式存在的一种氮元素，其含量越高，鲜味越足。该项指标常用于评价酱油、豆瓣酱等调味料的鲜味，也能间接表示火锅底料的鲜味程度。检测结果显示，12款火锅底料的鲜味程度存在差异，氨基酸态度的检出范围在0.14~0.49g/100g。小肥羊、加点滋味、海底捞、好人家、日食记，氨基酸态氮含量较高，...

申唐首届全球火锅底料节暨申唐梦工厂开业仪式盛大举行

7月21日,在活动现场,“挑战全球第一锅”开锅仪式隆重举行,申唐产业董事长唐申为“挑战全球第一锅”揭幕(www.e993.com)2024年11月22日。据悉,该火锅历时8天制造而成,单锅直径13.8米,麻辣红油底料达200万克,可供138人同时就餐,总重可达1000万克。现场另一边则是热闹的申唐美食吉市,清爽解腻的饮品、冷锅串串、卤味等品类众多,每个摊位前都挤满...

用“工业锅”炒香“农业菜”

科技助力,用“工业锅”炒香“农业菜”。贵州立足生态优势和山地资源禀赋,围绕茶叶、刺梨、辣椒、夏秋蔬菜、中药材种植和生态畜禽养殖等优势产业,加快引进培育从事农产品精深加工的龙头企业,一个个产业基地、产业园区、产业集群如雨后春笋般涌现,农业现代化步伐加快,现代山地特色高效农业强省建设稳步推进。

爆卖上万盒!家宴火锅开创者川娃子大犇牛油火锅底料为什么这么“牛...

此次川娃子大犇牛油火锅底料就选用了新型酶解牛油,脂香更浓郁,味道更香醇,在家烫??锅的持续性更长久,让聚会美味不断。香料选择上,川娃子甄选最高标准辣椒,茂汶大红袍花椒,在底料熬煮过程中,调料的香味融于牛油,留存更多鲜香味,使火锅更加醇香可口。在工艺上,川娃子大犇牛油火锅底料低温熬煮4小时,既不产生苦味,...

火锅老板两头受气:“锅底贵”的锅谁来背?

因此,还可以看到一些新的火锅底料层出不穷,除了螺蛳粉、椰子鸡、糟粕醋等,还有如近期各种品牌纷纷上新卤味、酸汤肥牛等等一些更具毛利空间的底料。但还是那句话,不管是锅底,还是火锅,可以贵,但更要有立身之本。

大冬天来一锅牛蝎子火锅,咕嘟咕嘟香迷糊了

牛蝎子冷水下锅后,加入姜片、料酒后炖煮;煮开后撇去浮沫,将牛蝎子捞出备用;2开火加热锅,锅热后倒入油,放入葱姜炒香,再倒入火锅底料和牛蝎子;3加入老抽、生抽、料酒、冰糖、小茴香、花椒调味,倒入白开水稍没过牛蝎子,小火炖煮2小时;4