新知|课堂上能吸猫撸狗吃龙虾,这些“神仙专业”你爱了吗?
除了螺蛳粉学院,在“中国小龙虾之乡”——湖北潜江还有所成立于2016年的龙虾职业学院,在课堂上,不管是基础的刀功、颠勺、翻锅,还是凉菜、热菜、面点,基本八大菜系,学生都要学。潜江龙虾学院院长徐健耕介绍,龙虾学院是三年制,大一学生在校学习,大二去附近龙虾餐饮店跟岗学习3个月;大三进入实习阶段。“我们学生...
上课能撸猫撸狗 还能吃龙虾品酒?
除了螺蛳粉学院,在“中国小龙虾之乡”——湖北潜江还有所成立于2016年的龙虾职业学院,在课堂上,不管是基础的刀功、颠勺、翻锅,还是凉菜、热菜、面点,基本八大菜系,学生都要学。潜江龙虾学院院长徐健耕介绍,龙虾学院是三年制,大一学生在校学习,大二去附近龙虾餐饮店跟岗学习3个月;大三进入实习阶段。“我们学生就没...
亚坤夜读丨人间烟笋(有声)
这样不断机械地循环着,感觉岁月便因此被拉长了,一种享用工夫茶的惬意和柔慢的感觉慢慢沁润全身,恍惚间看见一丝丝的亲情、烟火与诗意都被熏进了笋丝之中。“毕竟山珍味不同,切丝玉白赖刀功。翻锅小炒三春色,无限风光入酒中。”不知名的诗句片段从耳边掠过,于是暗忖,人世间的苦难虽多,又怎能敌得过那绵长岁月中数不...
《野草》|沈念:造水_水楼_老张先_陈家海
父亲进了造水楼,先当学徒两年,从洗菜、切菜开始,刀功、勺功、抽糊、宰剔都是必学基本功,又放到外面采买干了两年,然后回到厨房做下手。做下手的人,可以跟着师傅学艺了,翻锅、正确掌握油温、适时投料、掌握火候、勾芡、及时出锅装盘,这一些考验眼力、脑力和手力;允许从凉菜小吃做起,或在节假日师傅忙不过来时,...
2024年春季预科班中餐专业介绍『大厨精英』两年制|中餐|刀功|勺功...
△学生刀功作品△(2)勺功基本技能及规范端锅、小翻锅、大翻锅、拖锅等。打开网易新闻查看精彩图片打开网易新闻查看精彩图片打开网易新闻查看精彩图片△学生勺功训练△(3)基础菜肴制作与实训尖椒土豆丝、炒茄丝、滑炒鸡丝、葱爆鱿鱼等。
“除了学烧虾还学啥?”探访小龙虾学院
他解释道,课程设置里烧虾培训的比重只占几个月,不管是基础的刀功、颠勺、翻锅,还是凉菜、热菜、面点,基本八大菜系,学生都要学(www.e993.com)2024年10月20日。毕业颁发的证书包括普通专科毕业证,另有中式或西式面点师资格证、营养配餐师资格证、厨政管理师资格证、龙虾烹饪师资格证等。他认为,这种方式培养出来的人才是不一样的,他也骄傲地...
沙雅县:“冬闲”变“冬忙” 学习技能促就业
培训现场,烹饪老师根据本地特色,从餐饮烹制、环境设施及厨师个人卫生等方面对群众开展培训,就食材的选用、调料的合理搭配等作了详细的介绍,并具体讲授了基本刀功、翻锅等技巧。同时,烹饪老师对学员提出的问题耐心讲解,现场演示了刀法、配料、炒菜以及包子、馒头、水饺的科学做法等厨艺技能,并让学员自己动手做菜。
为何厨师在炒菜时喜欢颠锅?是为了让菜更好吃,还是为了耍帅?
厨师炒菜有两项必备的专业技能,在厨师界行话就叫做“勺功”和“刀工”,看一个厨师是否专业,这两个基本功是必不可少的,否则这个厨师不能算是一个合格厨师。我在烹饪学校学过三年的厨师,当时先从刀功学起,也就是拿萝卜和土豆来练手,切各种的丝、条、片、丁、段等,然后再进行大型的鸡鸭鱼肉改刀和分解,每一项...
《朱莉与朱莉娅》:你完成了目标,但仍然是个失败者
她们都喜欢烹饪,也都认认真真学习烹饪。但朱莉娅通过烹饪,收获了自己的人生价值,而朱莉则用烹饪收集大众目光,最后获取名声和利益。朱莉娅为了练习刀功,在家自己练习切洋葱,不惜辣得眼泪直流,但依然笑容满面。为了取得考核机会,拿到毕业证书,她不惜一次次向不喜欢她的学校负责人提交申请。不管遇到什么难题,她始终不气馁不...
南京学厨师要注意什么?怎么选择一所好的厨师培训学校?
学厨师不需要会什么,基本上都可以去学。而作为一名合格的厨师,必须要懂刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。厨师行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功,而且在从事烹饪行业的人群中,无一不把烹饪基本功当作必修课,常抓不懈。同时学习厨师需要...