校企融合 订单式培养——郑州新东方烹饪学校如何用“食”力说话
刚刚走进郑州新东方烹饪学校,就看到身着统一服装的学生展示着哨子刀工、音乐翻锅、蒙眼裱花等技能,他们有的蒙着眼睛精准地在案板上切着细丝,有的跟随着旋律有节奏地翻着炒锅……让采访团的记者们叹为观止。创始于1988年的新东方烹饪学校,如今已办学三十余年,始终专注于烹饪教育。其目标从“办中国最好的职业教育...
后背上的童年,快点结束
他们把孩子背在身上,一边炒菜、吆喝、招呼顾客,一边哄着、喊着、回应孩子。饼丝、豆芽、辣椒,在炒锅里加热、杂糅,伴着两个孩子奶声奶气的声音,一起向上升腾;红辣椒的气味,离着老远就能闻见,直往眼睛里钻,他们顾不得擦,炉火蹿起老高,抄底翻锅,再一次翻锅,大功告成。汗水打湿了后背,但是后背上的孩子,依然...
中式烹饪钟爱炒锅,三点入手掌握挑选技巧
炒菜时,我们需要借助炒锅的手柄来掂锅,翻锅等,所以炒锅的手柄在很大程度上决定了我们的烹饪手法。市面上手柄造型有三种:单个长手柄、双耳短手柄、长柄结合短柄。1.1单个长手柄:长手柄更易于控制锅体,还能保持人与锅的安全距离。安装单个长柄造型的炒锅,需要是重量较轻炒锅,如精铁锅、铝合金锅或不锈钢锅,才能轻松端...
不粘锅如何不粘锅?速看!这期满满的干货
西划船杭帮菜餐厅掌勺张荣亭:“汤锅我们在制作的时候,我们不用去翻锅,所以不要把注意力集中在这个‘耳朵’上,你拿的时候只要拿一次,抹布、毛巾一裹就可以端走,有细心的设计师,有生活经验的,也会在这里设计一下,像这口锅就很好,给你配了两个耳朵。”但像郭总所说的,抬锅垫片很容易丢失,所以在他这里有很...
看家常菜如何华丽变身
1.炒锅添油置旺火上,烧七成熟,将对虾推入;2.煎至虾皮发红时投入葱、姜,加入西红柿酱、绍酒、精盐、白糖,添入鸡汤、香菇,小火熬至入味;3.转旺火,用湿淀粉勾芡,翻身出锅;在盘里摆成灯笼形,用蛋皮做好的灯笼穗压住虾尾,灯笼口上部用香菇盖住虾头,随后将锅中余汁用油飞开,浇于其上。
做厨师,如何在30岁前当上行政总厨?
午休,是厨师难得的、可以稍微放松一下、休息一下的时候,但想早日上灶的林世杰却趁着中午厨房没人,一头扎进厨房,试着用各种花草练习摆盘,回忆着师傅的动作,一遍遍地练习翻锅、倒油、倒水、出锅装盘……有时练得狠了,下午干活时手都是抖的(www.e993.com)2024年10月29日。终于,林世杰的努力没有白费,师父看到了他的勤奋,把他提拔到炒锅师...
厨师入行必须学会的六大技术
一般来说,翻锅(又称为翻勺)最常用的就是小翻和大翻。小翻是最常见的翻锅技法,每次翻锅只有部分食材在炒锅中作180°翻转,翻起的部分食材与炒锅中另一部分食材相重叠,配合炒勺进行拉、送、播、接的操作,使炒锅中食材受热均匀,调料入味,汁芡、糖浆包裹均匀。小翻关键在于利用手腕的巧劲,适用于数量少、加热时间短...
快报名!司法辅助人员、工程师、新媒体策划……三水招聘信息上新啦
(一)采用技能测试形式,主要测试应聘者切菜、炒菜、翻锅、颠勺、摆盆等烹饪技能。(二)具体测试地点、时间另行通知。具体信息可扫码了解广东健力宝股份有限公司产销规划专员上下滑动查看更多招聘人数:1名薪资:4-6K一、岗位职责1.使用SAP系统,维护系统产销基础数据。
牛肉最入味的9种做法,看着就很好吃!|洋葱|蒜苗|鸡蛋|香菜|葱花...
6、炒锅置上火,放入油,加入洋葱炒香7、加入黑胡椒、盐、鸡精调味8、投入牛肉片,翻锅炒匀,起锅装入盘中即可六:杭椒牛肉1、将牛柳加黄酒、老抽、生抽、糖、淀粉腌渍十分钟2、杭椒滚刀切条,清水里洗干净,主要是把籽去掉3、锅中放少许油,将杭椒煎出虎皮,记得加盐,起锅...
家常好美食推荐5道:金丝酥雀,绣球乾贝,炒珍珠鸡,奶汁鱼片!
12.转旺火上,用水淀粉勾芡,加胡椒粉、香油翻锅装盘即成奶汁鱼片用料:黑鱼一条500g?西红柿1个?小白菜1小把?红绿黄彩椒各适量做法1、先将小白在洗净沥干备用,再将黑鱼洗净,沥干,分成三片,其中鱼排切段,鱼肉片成片,鱼头分成两半。(这个工作可以请卖鱼师傅帮忙处理好)。