搞不定黄油,你还怎么做好烘焙
2019年1月23日 - 网易
可是在烘焙制作中,因为要考虑食材的科学变化,所以替换黄油的风险就高了。之前有位朋友将高黄油含量的「布里欧吐司」配方换成了橄榄油,就发生了面团油份过高无法成型的状况。例如如果制作蛋糕或者饼干,使用液体油也无法达成,所以烘培是门科学、料理是门艺术。黄油自然带有香气,但如果调味不好就很容易产品油腻感,现...
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可是在烘焙制作中,因为要考虑食材的科学变化,所以替换黄油的风险就高了。之前有位朋友将高黄油含量的「布里欧吐司」配方换成了橄榄油,就发生了面团油份过高无法成型的状况。例如如果制作蛋糕或者饼干,使用液体油也无法达成,所以烘培是门科学、料理是门艺术。黄油自然带有香气,但如果调味不好就很容易产品油腻感,现...