《食品科学》:东北农业大学刘骞教授等:谷氨酰胺转氨酶催化交联对...
2024年6月25日 - 网易
碱性氨基酸是人体的必需或半必需氨基酸,包括精氨酸(Arg)、赖氨酸(Lys)和组氨酸(His),作为一种安全无毒、来源广泛、营养健康且价格低廉的小分子物质,将其添加到食品体系中不会引入有害物质,是一种绿色的食品添加剂。大量研究表明,在MP溶液中添加碱性氨基酸能够提高体系pH值,并通过电荷作用扰乱MP分子结构,使肌球蛋白丝...
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综述| FEMS MICROBIOL REV:口腔微生物组的代谢物:多界相互作用的...
2021年9月23日 - 健康界
3.1酸性氨基酸3.2碱性氨基酸3.3芳香族氨基酸3.4含硫氨基酸4脂质代谢衍生的代谢产物5次级和特殊代谢产物5.1细菌素5.2塞克肽5.3信号转导与抗癌肽5.4聚酮类非核糖体代谢物(PKS-NRPS)6基因组挖掘是发现共生口腔微生物新代谢产物的有力工具7结语主要内容1研究背景分子生物学的进展,包括下一代测序...
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体外消化对金瓜籽抗氧化肽抗氧化活性的影响
2019年3月29日 - 新浪
小于3kDa、3~5kDa、大于5kDa的样品在模拟胃肠道消化过程中碱性氨基酸(赖氨酸、组氨酸、精氨酸)的释放量较多,酸性氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸)的含量基本无变化,具有抗氧化活性的氨基酸如酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量增加较明显。3.2对APG分布的影响消化前小于3kDa的样品中92.68%是分子质量小于3kDa...
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香螺肽脱色工艺及其抗氧化活性
2020年5月25日 - 网易
香螺多肽总氨基酸含量为853.46mg/g,碱性氨基酸及酸性氨基酸总量占比约为80%,且精氨酸、丙氨酸、脯氨酸含量高。香螺多肽对DPPH自由基清除活性的EC50值为170.041μg/mL,抗氧化活性较强,在200μg/mL质量浓度下可抑制斑马鱼氧化损伤,香螺多肽的抗氧化活性可能与其高比例的疏水性氨基酸及碱性氨基酸有关。本文《香螺肽脱...
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