自制炸薯条时,别只会裹淀粉,多做一步,薯条才会外酥里糯不回软
上手了之后可以加量。做薯条必须有淀粉,但是也不能只会加淀粉,还需要多加一步,快来看看是什么?)将土豆皮削掉后,洗净土豆,切成粗细均等的土豆条,记住切好的土豆条基本上要一致,这样炸出来才均匀,土豆条不能太细了,稍微粗点最好。
厨娘:炸酥肉别只用面粉,按这个比例调面糊,酥脆美味不回软
3、把腌制好的肉中加个鸡蛋,一斤肉大概是一个鸡蛋,加入土豆淀粉和面粉,土豆淀粉和面粉比例是3:1,这个比例最好吃,而且不能只加一样,因为只有面粉没有淀粉的话就会很硬不脆,而只有淀粉没有面粉,吃起来会非常的脆但是又不酥。也就是说只加一种,在口感上就会差一些,所以这两样都要加,这样调制口味最佳),而且...
炸酥肉时,别再用淀粉了!用“它”上浆,香脆不回软,吃着更脆
老师傅给我说的是不要用面粉,因为如果用面粉的话,这样炸出来的酥肉会比较硬,而且更容易回软,最好用红薯淀粉或土豆淀粉,我用的是红薯淀粉,这样做出来的酥肉不会回软,能使酥肉吃着更脆,越吃越过瘾,可以在里面打入两个蛋清,少许的盐,胡椒粉,搅拌均匀就可以将切好的里脊肉放进去了。待油温升高后放一块下去试...
炸酥肉,用面粉还是淀粉?牢记“211”比例,酥脆不回软,真香
炸酥肉用面粉还是淀粉,显而易见,两个都需要,此外还要添加红薯淀粉,做出来才更酥脆好吃。因为红薯淀粉耐高温黏度高,用来炸酥肉酥脆度好。另外,调面糊的时候,一定不要放鸡蛋,这是很多人容易做错的一件事,以为放了鸡蛋口感会更好,实际上并非如此,炸酥肉用鸡蛋炸出来的酥脆度差不说,还特别容易回软。建议调面糊时...
膨化食品“非油炸”与健康画等号?未必
5.破坏营养素维生素B1、B2和维生素C、维生素A、维生素K、胡萝卜素等不耐热的维生素,会在高温中被破坏,尤其是维生素B1,几乎被完全破坏。6.钠超标如前文所讲,为了平衡“闻着香吃着脆”的口感,刺激食欲,油炸食品通常会加很多盐,口味以咸香为主,而过量摄入钠会加重肾脏代谢负担,是高血压、骨质疏松等疾病...
为什么说油条在饮食界又油又渣?
由于明矾中的铝对健康有害,自2014年起,国家已经禁止使用含铝食品添加剂(www.e993.com)2024年7月31日。碳酸氢铵虽然不含铝,但炸制时产生的氨气并不健康,现在也不再使用。今天吃到的正规制作的油条,里面通常会加入酒石酸氢钾等无铝膨松剂。油条两根同炸的造型,一般认为可以追溯到南宋:岳飞父子在风波亭遇害后,百姓无不对奸臣秦桧切齿痛恨,...
“非油炸”与健康能否完全画等号
5.破坏营养素维生素B1、B2和维生素C、维生素A、维生素K、胡萝卜素等不耐热的维生素,会在高温中被破坏,尤其是维生素B1,几乎被完全破坏。6.钠超标如前文所讲,为了平衡“闻着香吃着脆”的口感,刺激食欲,油炸食品通常会加很多盐,口味以咸香为主,而过量摄入钠会加重肾脏代谢负担,是高血压、骨质疏松等疾病的危险因...
油炸花生米时,牢记3个窍门,花生不糊不回软,焦香酥脆
窍门3:炸好后趁热撒上一些白酒5、听到花生发出“噼里啪啦”的声音,就可以捞出控油,上下多颠勺几次,趁热撒上半勺白酒拌匀,白酒遇热挥发,使花生迅速降温,花生会更加的酥脆,而且久放也不回软。6、待油炸花生差不多晾凉后,撒上适量的盐或者糖,搅拌均匀,使每一颗花生的表面都粘上盐,焦香酥酥脆,放凉不回软的...
油炸小鱼时,用面粉还是用淀粉?教你正确做法,酥脆好吃不回软
淀粉和面粉再加入油和鸡蛋,可以让炸好的小鱼易上色,外皮会更酥脆。再加入少量清水搅拌均匀,这个面糊是给鱼起到一个保护膜的作用,锁住鱼里面的水分,不易被挥发掉。炸好的小鱼,可以达到外酥里嫩的效果,面糊不要太稀,因为鱼里面的水分比较大,面糊搅拌到这种程度,就可以了。
油炸花生,不能下锅就炸,饭店厨师教的好方法,焦香酥脆,不回软
炸花生不能下锅就炸,控制不好火候很容易炸糊,发黑,尤其是饭店大量炸花生米的时候,火候更不容易控制,分享一个饭店厨师经常用的炸花生米方法,简单实用,炸出来的花生焦香酥脆,而且还不回软,吃起来特别香。油炸花生所需食材:花生适量、白酒1勺、盐适量。