老字号新风采,八缸榨菜古法腌制里的时代密码
甚脆。”青菜头以其独有的品质和口感,在众多咸菜中味高一等,数百年来深受当地人喜爱;流传至今的歌谣:“种撒白露间,移栽寒露田;经冬蕴采厚,春获翡翠千;习风送露走,腌榨土窖坛;育得百味长,开坛万家香”,更是生动描绘了榨菜从种植到腌制的全过程,以及代代相传的技艺与情感。
《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:中国传统发酵蔬菜中微生物...
蔬菜发酵过程中微生物群落受多种因素的影响,包括原料、温度、pH值、盐浓度等,其中温度和盐浓度是影响微生物演替及其多样性的重要环境因素,进而最终影响发酵蔬菜品质。因此,通过控制温度和盐浓度调控微生物群落变化,为改善发酵蔬菜的品质提供理论依据。3.1温度传统发酵蔬菜一般采用5~30℃的发酵温度,如东北酸菜采用...
这类菜真的可能致癌,快来了解下!
常见腌菜包括盐渍菜、酸渍菜和糖渍菜,其中糖渍菜的糖含量可不低,一般可达到60%~65%,碳水化合物含量高、热量也高,吃多会增加长胖风险。4、可能会中毒如果短时间摄入较多短期腌制蔬菜,还可能会亚硝酸盐中毒,诱发中毒性高铁血红蛋白症,出现胸闷、呼吸困难、头晕、头痛、呼吸急促、恶心、呕吐腹泻等症状,严重会昏迷...
家人们,这类菜真的可能致癌,真的劝你少吃点!
常见腌菜包括盐渍菜、酸渍菜和糖渍菜,其中糖渍菜的糖含量可不低,一般可达到60%~65%,碳水化合物含量高、热量也高,吃多会增加长胖风险。04可能会中毒如果短时间摄入较多短期腌制蔬菜,还可能会亚硝酸盐中毒,诱发中毒性高铁血红蛋白症,出现胸闷、呼吸困难、头晕、头痛、呼吸急促、恶心、呕吐腹泻等症状,严重会昏迷...
6部高质量健康饮食纪录片!快来收藏你的电子榨菜~
为了加快动物生长速度和预防疾病,畜牧业中普遍存在抗生素滥用的问题。导致了抗生素耐药性的增加,还可能通过食物链对人类健康造成威胁。《食品公司》许多观众在观影后表示,对食品的选择和消费习惯产生了深刻的变化。它通过生动的案例和详尽的调查,揭示了美国食品工业背后的黑幕和问题。该片的上映不仅提高了公众对食品安全...
浙江余姚市市场监管部门助力榨菜企业高质量发展
为规范加工行为,提升行业质量水平,余姚市市场监管局联合相关部门制定细致规定,从严控原料采购,规定加工厂家原料仅限于采购榨菜鲜头,不得外购咸胚,避免因原料问题影响腌制菜成品的质量(www.e993.com)2024年10月19日。为规范腌制行为,该局结合余姚实际,会同当地农业农村局、榨菜协会等单位,共同制定了《榨菜泥窖腌制技术规范》团体标准,指导企业按照工艺...
这类“下饭神器”真的可能致癌,建议少吃!
从辅料中获得风味腌制时还会加入葱蒜,葱蒜在腌制过程中也会产生含硫化合物等风味物质,增加腌菜的香气和滋味。健康吃腌菜注意这4点腌菜对健康的不利因素,主要体现在高盐、高糖以及亚硝酸盐问题上。如果能解决这些问题并科学控量食用,没必要妖魔化。
[公司]涪陵榨菜:激发新质生产力 持续夯实高质量发展基础
新型消费代表着消费升级的方向,可以更好地满足人们多元化、个性化、品质化需求,激发有潜能的消费。作为推动高质量发展的内在要求和重要着力点,新质生产力正在涪陵榨菜(002507)的实践中加快形成——产品从规模化生产到个性化定制,产线从劳动密集型到人工智能化,生产空间从集约化工业园区到生态型深海深地深空,全链创新不...
中国哪的“榨菜”最好吃?经过评选,这7个地方上榜,有你家乡吗
余姚榨菜以茎用芥菜为原料,经过精心选材与加工,成品形态多样,常见有丝、片、丁等不同规格,外观整洁,色泽鲜亮,或呈淡黄,或略带光泽。其在腌制过程中注重保留蔬菜原有的脆嫩质地,同时融入了独特的腌制工艺,使得榨菜成品不仅外观诱人,更便于长期保存。余姚榨菜以其独特的鲜、香、脆、嫩著称,口感层次丰富,咸鲜...
涪陵榨菜:传统魅力成就品牌传奇
三、市场占有率:涪陵榨菜持续走红的秘密涪陵榨菜之所以能持续走红,与其市场占有率密切相关。据统计,涪陵榨菜在中国市场的占有率高达70%以上,成为同类产品中的佼佼者。这背后,离不开涪陵榨菜的品质保证、品牌推广和渠道拓展。四、品质保证:涪陵榨菜的生产工艺与原料优势涪陵榨菜的生产工艺严谨,从原料的筛选、腌制、发...