食品添加剂复合磷酸盐是啥?内行人:不知道不代表没吃过,咋回事
因为复合磷酸盐对于面制品的增筋效果很好,所以很多面制品都会用,像是速冻水饺那么薄的饺子皮,对于面团的筋度,柔韧性都有较高的要求,不然饺子皮很难擀薄,像是家里的饺子皮一擀薄后,就很容易开裂,实际上就是面团的筋度,柔韧性低的原因。而复合磷酸盐具有的保水性,对于速冻水饺的防冻裂有较好的效果。同样是速...
《食品科学》:合肥工业大学罗水忠教授灯:红外预处理对低温压榨...
IR预处理148s后出油率为60.47%,与IR预处理104s相比降低了4.33%,原因可能是处理时间延长,温度增加,水分含量不断降低导致油料的可塑性和弹性变差,在压榨制油过程中容易结焦,不容易保持榨膛压力,导致出油率有所下降。通过扫描电子显微镜观察IR预处理提取油脂的微观结构。对照组细胞壁结构完整、光滑(图1A)。与对照...
“毒枸杞”引发热议,五问食品加工中的“硫”
这也是食品加工中的硫黄要求食品级的原因。疑问四:焦亚硫酸钠、硫黄可以用于食品吗?科信食品与健康信息交流中心主任钟凯发文表示,焦亚硫酸钠和食品硫黄均是允许用于水果干制品处理的合法食品添加剂,其目的是保持果干的颜色,包括阻止褐变和天然色素的氧化褪色,同时也有一定的防腐效果。媒体报道中,农户将采摘下来的新鲜...
走进《秦风热线》,向消费者解读食品添加剂热点问题
与此同时,三聚氰胺、瘦肉精等恶性食品安全事件的发生使得食品安全问题受到空前重视,食品添加剂往往成为食品安全问题的“替罪羊”。据统计结果显示:仅仅12%消费者对食品添加剂持正面态度,表明公众对食品添加剂缺乏准确、科学、系统的认知。为群众明晰食品添加剂相关知识,了解食品添加剂对于现代食品工业的重要意义,熟悉食品添...
陕西省市场监督管理局关于5批次食品不合格情况的通告(2024年第13期)
超标原因可能是个别生产者为提高产品色泽或者保鲜违规使用。二氧化硫进入人体内后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外,因此少量摄入二氧化硫不会对身体带来健康危害,但若过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。亚硝酸盐(以NO2—计)亚硝酸盐能一定程度上反映水体被污染的情况。《食品安全国家标准食品中污染物限量》(...
《食品科学》:广东工业大学吴克刚教授等:芳香中药纯露对鲜切双孢...
多项研究表明,芳香纯露具有多种生理活性(www.e993.com)2024年10月25日。在食品加工、销售等过程中,褐变是蔬菜、水果质量下降的主要原因之一。PPO是果蔬发生酶促褐变的关键酶。芳香纯露与植物精油同源,有相似的作用和功效,且产量大、成本低。广东工业大学轻工化工学院的吴克刚、黄煜强*、余冰莹等人提取多种芳香纯露(柠檬香茅、肉桂叶、佛手、大马...
乳品原料创新应用助力食品产业健康转型
同时,乳制品渗透物粉能通过美拉德反应增强褐变,从而增加焦糖、可可等风味和色泽,又因为具有良好的水结合能力,应用于焙烤类食品中,可以使产品的质地更加松软,延长保质期,并为烘焙产品提供乳香味。乳制品渗透物粉还可以替代部分白砂糖、全脂奶粉或其他价格高昂的配料,比如可可粉,从而实现降本增效。
东方甄选回应虾二氧化硫超标!二氧化硫是啥?对身体健康有害吗...
1.提升食品外观,使其色泽更为光鲜亮丽。这一工艺常见于蔬菜干、水果干、香辛料及米粉制品的制作中,但因设备与操作技术限制,二氧化硫超标问题时有发生。2.防止食品色素褪色或抑制褐变。如在蜜饯或酱腌菜中添加焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠等,能通过还原反应消耗食品内氧气,破坏或抑制氧化酶活性及发色因素。
《食品科学》:中国农业科学院毕金峰研究员等:桃酶促褐变机理与...
自由基伤害假说认为在一般情况下,植物果实内存在多酶防御系统,使植物体内的自由基与活性氧保持动态平衡状态;当受到环境影响或伤害时,果实组织内部自由基含量快速上升,并对糖、蛋白质、脂质、核苷酸等物质进行攻击,使其分子结构发生改变,破坏膜的稳定性与完整性,从而引起果实褐变的发生。保护酶系统假说认为POD、超氧化物...
这种水果油很大,但却能帮助女性减肚子,真的推荐你吃一点!
需要提醒的是:牛油果中含有酚类物质和多酚氧化酶,切开后接触氧气会发生褐变,导致果肉变色影响食欲。所以切开后最好马上吃掉哦,如果吃不完可以将剩下的用保鲜膜密封冷藏起来。参考文献[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018...