《食品科学》:华南农业大学曹庸教授等:冷冻及冻藏过程中鸡肉的...
冷冻鸡肉的食用品质在解冻后会表现出不同程度的变化,如色泽发生改变、持水性变差、硬度下降、风味减弱等,这些关键品质的改变归因于鸡肉的化学质量属性在冷冻体系下发生了变化。3.1色泽肉中的颜色是入射辐射(光源)与肉表面相互作用的结果。评价肉制品的颜色,通常会采用亮度(L*值)、红度(a*值)和黄度(b*值)作...
《食品科学》:食品质量与安全北京市实验室吕莹副教授等:不同酵母...
并且有研究结果可以解释这一现象:贮存过程中温度、水分、酸度等环境条件的变化会导致大曲微生物之间进一步相互作用,使群落结构趋于相似,最终形成一种稳定体系。而在曲心,贮存前43d的细菌组成较为一致,由芽孢杆菌属、克罗彭斯特菌属(Kroppenstedtia)、高温放线菌属(Thermoactinomyces)、假单胞菌属、葡萄球菌属(...
引发茶叶变质的原因有哪些?详解影响茶叶质量的五大因素
1.氧化:茶叶中的酶类物质会与空气中的氧气接触,产生氧化反应,导致茶叶的颜色、气味和口感发生变化。茶叶在加工过程中如果没有得到适当的保护或存方式,会加速氧化反应的发生,从而导致茶叶的品质下降。2.霉变:茶叶在潮湿的又一环境下容易受到霉菌的侵害,从而导致霉变。这些霉菌会产生不良的气味和味道,甚至会使茶叶...
《食品科学》:东北农业大学马春丽教授等:牛羊乳比例对Malatya干酪...
产生这些变化的原因是成熟前期蛋白质和脂肪逐渐分解,改变干酪内部的空间结构,进而影响干酪的硬度、黏弹性和咀嚼性。4掺入不同比例牛乳对Malatya干酪熔融温度的影响Malatya干酪常被用作烧烤原料,了解干酪凝块的热力学特性对于把握其在食品加工应用中的特性具有积极作用。干酪成熟期结束时,检测了不同比例牛羊乳制备干酪...
食品真科技|年产超4500万吨的苹果 真的没有“果张力”了吗?
这个阶段苹果正处在增甜转色的关键时候,雨水过量会导致果实含水量高、糖类物质被稀释,甜味就会减少。如果遇到连阴雨,没有充足阳光,果树的光合作用也会大大减弱,当年的品质就会收到影响。新一轮苹果品种周期即将开启拉长时间看,当下消费者对苹果的挑剔或许是一个不可回避的问题。上世纪八九十年代起,我国开始大...
中国农业科学院果蔬加工与品质调控创新团队阐明了果胶理化特性...
美拉德反应是水果加热干制中色泽品质变化的主要原因之一(www.e993.com)2024年10月25日。在水果加热干制中,由于质热传递的发生,细胞壁物质发生降解。果胶作为细胞壁中反应活性较高的大分子物质,其在热处理中会发生显著变化,进而影响相关反应基团的活性。目前对于水果热加工和贮藏中果胶与美拉德反应引起褐变现象的相关性研究有待于进一步探索。
南侨食品2024年半年度董事会经营评述
公司主要从事烘焙油脂相关制品的研发、生产和销售,深耕烘焙应用油脂领域28年,并逐步将业务拓展到淡奶油、乳制品、馅料等其他烘焙原料领域以及预制烘焙领域。公司始终秉持追求设备第一、技术第一、品质第一、服务第一的目标和使命,服务广大烘焙食品消费市场。
公司代码:605339 公司简称:南侨食品
1、烘焙应用油脂系列烘焙油脂是烘焙食品最主要的生产原料之一,也是公司发展最早、最主要的产品系列。目前包括了南侨经典系列、南侨维佳系列、南侨澳仕系列、南侨欧仕系列、王牌系列、玉峰系列、侨饼家汉饼专用油系列以及鲜牛奶烤焙油系列等八大品类。产品品质高端、品类齐全,按照功能性又可分为搅拌类、裹油类、液态类、...
南侨食品集团(上海)股份有限公司
1、烘焙应用油脂系列烘焙油脂是烘焙食品最主要的生产原料之一,也是公司发展最早、最主要的产品系列。目前包括了南侨经典系列、南侨维佳系列、南侨澳仕系列、南侨欧仕系列、王牌系列、玉峰系列、侨饼家汉饼专用油系列以及鲜牛奶烤焙油系列等八大品类。产品品质高端、品类齐全,按照功能性又可分为搅拌类、裹油类、液态类、...
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6、希望检验对供应上改进品质起促进作用,强调生产风险的产品十一、商品质量变化的形式?1、物理变化(挥发溶化串味沉淀、变形、沾污等)2、化学变化(金属生锈、分解氧化老化)3、生理变化(发芽、胚胎发育)4、某些生物引起的变化(霉变、腐败、虫蛀,鼠)...