中餐烹饪离不开“食用油”,古代的“油”有哪些,又是怎来的
不过,在油的使用上,应该遵循少吃油、吃好油、吃多种油的原则,毕竟均衡营养、保持健康才是美食的王道。文:计白当黑参考资料:《释名》《礼记内则》《周礼》《史记》《四民月令》《齐民要术》《食疗本草》《鸡肋编》《梦溪笔谈》《王祯农书》《天工开物》从中央粮食干部学校到郑州粮食学院油脂人有颗感恩...
掌握24 个秘诀,让在家烹饪更健康
用蔬菜、菜籽油或橄榄油进行油炸和嫩煎的烹饪方式需要从任何烹饪方法中剔除——或者至少要减少使用。相反,冷油有益健康,尤其是鳄梨油、橄榄油和红花油。健康科学学院表示,加热时选择正确的油更重要,因为这是大多数油最终的使用方式。有些油加热时的胆固醇含量比其他油高。限制糖和盐许多消费者都知道糖尿病和过度...
铁板鸡架用什么油最好?找到你的完美搭档!
1.花生油花生油在中国烹饪中应用广泛,具有独特的香气和较高的烟点,非常适合高温烹饪。用花生油制作的铁板鸡架,能够保留肉质的鲜嫩,同时带来浓郁的香气。2.橄榄油虽然橄榄油的烟点相对较低,但它富含单不饱和脂肪酸,健康又美味。对于追求健康的顾客,选择橄榄油来制作铁板鸡架,可以让菜品更具营养价值。3.油...
油一换,肝癌几率少一半?医生提醒:这3种油不要用了!赶紧换掉
1、压榨油更健康压榨油是用物理压榨的方式获得的食用油,能保留原油芳香和营养,不过出油率低导致价格较高。2、根据烹饪方式选择油不同油的稳定性、烟点等都不同,所以最好根据烹饪方式选择油,比如有的油适合爆炒,有的油爆炒就可能“有毒”。3、不要单吃一种油建议食用油要患者吃,像花生油、亚麻籽油和...
揭秘食用油真相:如何避开健康陷阱,选对油吃好油
1.多样化选择,植物油为主不要局限于某一种油,多样化的植物油轮换使用,可以让我们获得更全面的脂肪酸组合。比如,橄榄油富含单不饱和脂肪酸,适合凉拌或低温烹饪;亚麻籽油富含ω-3脂肪酸,是补充这种“好脂肪”的优质来源,但需注意其易氧化的特性,需避光冷藏保存;椰子油虽然饱和脂肪酸含量高,但在适量摄入...
探索适合炒菜的食用油:选择最佳烹饪油指南
1.烟点:烟点是油开始冒烟分解的温度,高烟点的油更适合高温烹饪,如炒菜(www.e993.com)2024年10月23日。2.营养成分:选择富含健康脂肪(如单不饱和和多不饱和脂肪酸)的油。3.风味:油的味道应该能够增强菜肴的风味而不是压倒它。推荐的炒菜用油以下是几种最适合用于炒菜的食用油,它们不仅烟点高,而且营养丰富:...
科学吃油的基本原则是什么?【增豆控油·微科普】
(3)少“油”低温,保持营养。油温过高会损失油的营养,甚至产生有毒物质。坚持低温烹饪,优先采用蒸、煮、炖等比较健康的烹饪方式,养成少油低温的烹饪习惯。(4)过“油”不回,弃油不用。油炸食品时用油多,高温之后容易发生聚合、变质,产生有害物质,不宜倒回原来油瓶反复使用,要学会丢弃“废油”。
这6 类你以为健康的素菜烹饪方法,其实约等于在“吃油”!
干煸菜肴讲究的就是亮油、咸香麻辣、外皮稍干而内里软嫩。这样的烹饪过程本就要求下重油,再加上拿来干煸的蔬菜多是比较能吸油的种类,因此干煸菜的含油量往往很高。2香辣停不下来的素菜:干锅干锅菜和干煸菜有异曲同工之妙。所谓干锅,是指先将腌制好的食材,用大火、重油(常用猪油或用五花肉煸炒出油)煸炒至...
煤油车装食用油背后:混入食用油中的石油烃有哪些危害?
从上面的这些数据中可以推断,假定食用油中混入了汽油、航空汽油、柴油,在烹饪时,油都是要先烧开的,就按照食用油的中位数沸点200度估算,汽油最先挥发出来,然后是航空汽油、煤油、最后才是柴油。从这个分析看,在做菜时,即使有混入这些石油烃,大部分都在加工过程中挥发到了油烟中,对做饭的人来说很容易吸入...
如何挑选食用油:烟点重要吗?高温会产生反式脂肪酸吗?
网上挑选食用油的建议很多,令我诧异的是即便是靠谱的科普平台,这方面的文章也有很多错误。比如强调油炸必须用高烟点的油,高温反复加热食用油会形成反式脂肪酸,对人体危害巨大。这类科普,我只能用两个字母来形容:BS(bullshit)。烟点对于家庭烹饪来说没那么重要,反复加热形成反式脂肪酸更是胡说八道。需要避免反复回...