深化“三减三健”理念,倡导健康生活方式
行业代表分别介绍了食品行业在推动“三减三健”与营养科普和健康生活方式中的社会责任:雀巢太太乐食品创新中心负责人苗集海以“减盐不减鲜:以消费者为核心的减盐机会、挑战及展望”为题,展示调味品行业科技创新成果。百事亚太研发团队负责人陆继军以“创新驱动,做好食品‘加减法’”为题,阐述其在“三减三健”和“健康...
烘焙中不让用脱氢乙酸钠,有什么好的替代防腐解决方案?
其毒性仅为食盐的1/2,仅为苯甲酸钠的1/40,这使得山梨酸在确保食品安全的同时,也能够有效延长烘焙产品的保质期,且不会对产品风味产生不良影响,是烘焙行业在新规下的理想选择。然而,传统未经微囊化处理的山梨酸在应用中常面临一些挑战:1)对酵母活力的影响:焙烤制品生产时,酵母会对产品的整体质量产生很大的...
食盐能激活抗癌免疫?研究首次发现,氯化钠能增强T细胞抗癌能力
Zielinski团队的研究结果和Lugli团队一致,他们也发现食盐能够让人体中的CD8阳性T细胞更加活跃,增强它们的战斗力,而且这种增强与T细胞的代谢能力提高有关。不过,还是得给大家提个醒,虽然这两个研究都发现了食盐能增强抗肿瘤的免疫力,但这些研究都还只是在实验室里进行,还不能真正应用在治病上。所以说,我们不能就此...
“地方特色风味青鱼加工技术研究与应用”项目通过专家评审
项目所开发的青花鱼产品具有含盐量低的特点,生产时筛选绿色安全的食盐替代品,如氯化钾,乳酸盐,抗血酸盐等。替代部分食盐的功能,使其含量减少,达到了低盐减盐的目的。据介绍,杭州余杭区建光王青鱼专业合作社前身为杭州建光白潭青鱼专业合作社,是一家经营多年的鱼及鱼制品的单位,也是杭州市余杭区食品工业与流...
中国低钠盐推广应用指南:这些人群应吃低钠盐!
世界卫生组织(WHO)将减少钠摄入列为预防慢性病的最佳措施之一,推荐每日摄入钠不超过2000mg(相当于食盐每天5g),钾摄入不少于每天3510mg。然而,我国居民人均每日钠摄入量超过WHO推荐量两倍有余,而钾摄入量约为WHO推荐量的一半。在日常生活中,人们摄入钠的主要来源是食用盐,减少食盐摄入是减钠的主要手段。但问题出现...
首届食品与健康传播大会“合理膳食 三减三健”专题论坛召开
自2016年全民健康生活方式行动国家行动办公室提出“三减三健”(减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼)理念以来,“三减三健”逐步被列入多个国家级卫生健康领域纲领性文件,已成为中国慢性病防控和健康生活方式倡导工作的重要抓手之一(www.e993.com)2024年9月16日。国家食品安全风险评估中心应用营养二室主任、研究员李建文介绍了基于我国居...
【凌楚文】养老机构和家人们都应该了解的适老膳食
高盐饮食是高血压发病危险因素之一。世界卫生组织建议高血压患者每日食盐摄入量<6g,老年患者应适度限盐,防止发生电解质紊乱。中国居民膳食指南(2022版)中对食盐摄入量作出进一步限制,建议培养清淡饮食习惯,每日食盐摄入不超过5g。我国居民的膳食中75.8%的钠来自于家庭烹饪用盐,其次为高盐调味品及加工制品,可通过减少烹调...
芒格论基本的、普世的智慧
这是非常简单的数学知识。帕斯卡(1623-1662)和费马(1601-1665)在一年的通信中完全解决了这个问题。他们在一系列书信中就随便把它给解决了。要掌握排列组合原理并不难。真正困难的是你在日常生活中习惯于几乎每天都应用它。费马—帕斯卡的系统与世界运转的方式惊人地一致。它是基本的公理。所以你真的必须得拥有这种...
不用选择:“更少的盐”与“更多的鲜”,都要!
③修饰使用代盐剂带来的不良的滋味(异味)。1、减盐不减味我们的主要研究方法是对产品进行肽段组分初筛,然后对多肽组分进行细分,再进行检测,最后对其结构和性质进行鉴定,并将其富集应用到产品中。有些产品具有显著的咸味增强效果。安琪酵母的产品主要以氨基酸和肽为主,因此我们会分析哪些呈味肽对咸味感知的影响较...
从FBIF2024看安琪酵母如何重塑食品风味:减盐增鲜新策略
③修饰使用代盐剂带来的不良的滋味(异味)。1、减盐不减味我们的主要研究方法是对产品进行肽段组分初筛,然后对多肽组分进行细分,再进行检测,最后对其结构和性质进行鉴定,并将其富集应用到产品中。有些产品具有显著的咸味增强效果。安琪酵母的产品主要以氨基酸和肽为主,因此我们会分析哪些呈味肽对咸味感知的影响较...