大江东|走近科学大咖⑦谢克曼:促进知识自由流通和共享,“我将不断...

“在失败中坚持,在成功中发现乐趣,这是实验科学的真谛。”进入加州大学伯克利分校并拥有自己的实验室后,谢克曼的研究对象主要是酵母菌。酵母菌与人类细胞差别较大,他的研究资助申请最初被研究院驳回,他回忆说:“那是令人震惊的打击,因为我从来没有过这样的经历。”那段艰难时期,他一度怀疑自己的决定。但他坚持了...

探秘酵母菌,小身材大应用

在医药领域，酵母菌被用作生产抗生素、维生素等药物的原料；在农业领域，它们能够改善土壤结构、提高作物产量；在环保领域，酵母菌则能够处理废水、降解污染物等。这些应用不仅体现了酵母菌的实用价值，也展示了人类在利用自然资源方面的卓越智慧。此外，酵母菌在科学研究中也具有重要地位。作为模式生物之一，酵母菌被广泛...

技术突破!中国科学家超越国际同行:将16条染色体合一

《自然》杂志上随两篇研究论文一同发表的评论文章称,染色体数目缩减后的酵母菌株将作为强大资源支撑后续研究,比如作为工程菌研究染色体的复制、重组、分离等基本问题。酵母菌的每一条染色体都像一根长棍或棒,棒的两端戴着“帽子”,被称为端粒,起保护作用。每根棒中间有一个“结”,被称为着丝粒。研究人员融合染色...

海洋科学与工程学院在功能酵母菌挖掘及其代谢产物合成通路研究...

酵母菌含多种营养物质及功能代谢产物,不仅可作为水产动物的新型蛋白源,增强水产动物对各种饵料的消化吸收,提高饲料利用率,促进水产动物的生长,还有巨大的抗病潜力。青岛农业大学海洋科学与工程学院章晋勇教授团队针对存在于天然蜂巢环境中的功能酵母菌及其功能代谢产物合成通路取得了系列研究进展,成功开发出多种可应用于水产...

上海应用技术大学宋诗清教授等:馒头挥发性风味物质研究进展

酵母菌可以通过Ehrlich途径将部分氨基酸转氨、脱羧,最终形成芳香族杂醇油和杂醇酸,从而产生香气。而乳酸菌通过其代谢及酶系生物转化,产生醛类、醇类、酯类、酮类等香气物质。醋酸菌菌株主要以醋酸为代谢产物,在发酵过程中会产生一些有机酸,能够赋予馒头绵、酸、香等风味特征。由此可见,微生物在馒头挥发性化合物的形成...

...科学》:兰州理工大学张新国教授等:产香气化合物微生物的研究进展

如松露作为定殖在松树根部土壤的一类蕈菌,因能产生醇类、酮类、醛类、芳香族和硫类化合物而拥有独特的香气,研究发现,多种定殖于松露上的细菌、酵母菌和丝状真菌共同参与了松露的香气产生(www.e993.com)2024年11月6日。ZhangHuiying等发现鲜牛肝菌(Boletusedulis)具有29种香气物质,包括多种醛、醇类化合物。松露、牛肝菌及其他蕈菌也因其复杂的...

《食品科学》:南京农业大学董明盛教授等:红茶菌发酵对天麻活性...

现代研究表明,天麻具有改善认知记忆,改善睡眠,调节血脂、血糖及血压,改善肝损伤等功效。红茶菌是一种历史悠久的酸性保健饮料,它是以糖、茶、水为原料,主要经醋酸菌、酵母菌等多种微生物共同发酵而成。红茶菌发酵受共生微生物驱动,在发酵过程中会发生许多生物化学反应,主要包括醇、醛的形成,以及醇、醛向酸、酯的转化...

科学家发现一种可能阻止侵袭性真菌感染的新酵母

科学家们在老鼠和人类的肠道中发现了一种新的酵母,这种酵母可能对健康有显著的好处。来自以色列和德国的研究人员将这种新物种命名为“Kazachstaniaweizmannii”,它似乎可以对抗另一种名为白色念珠菌的酵母菌,这种酵母菌有可能传播成一种危险的真菌感染。白色念珠菌生活

从小小酵母中窥探广袤宇宙

我读研究生时所在的课题组,研究方向是以酿酒酵母为工具之一,研究人体蛋白质的功能。酿酒酵母,菌如其名,能将糖转化为酒精(因此实验室里时常飘散着淡淡的酒香)。酿酒酵母是最早被人类利用的酵母种类,在人类还未识其真面目时就被用于酿酒和发面,这一历史至少可追溯到6000年前。如今,它是生命科学研究中重要的“模式...

Cell重磅:复旦团队利用AI技术,从全球微生物中一性发现近百万种...

抗菌素具有成为潜在治疗药物的潜力,并且已有一些抗菌素作为抗病毒药物在临床上使用,还有一些具有免疫调节特性的抗菌肽正在进行临床试验,用于治疗酵母菌和细菌感染。虽然大多数抗菌肽具有广谱活性,但也有一些只对同一物种或同属近亲有活性,与传统广谱抗生素相比,这些抗菌肽是更具针对性的药物。此外,与传统抗生素不同,许多...