追问weekly | 过去一周,脑科学领域有哪些新发现?

认知行为疗法应用显著降低高风险青少年抑郁症状内感受与情绪调节的关联:抑郁和焦虑的独特机制少吃可以延长寿命酪蛋白激酶1δ的自我调节机制揭示人体生物钟调节新路径AI手机应用或将成为抑郁症非侵入性检测新工具█神经技术电子舌结合AI技术精准识别食品质量差异新算法助力神经网络克服“灾难性遗忘”基于神经连接...

...农业科学院张波研究员等:碱提酸沉参数影响大豆分离蛋白变性...

中国农业科学院农产品加工研究所的孟昂、栾滨羽、张波*等从相互作用、热稳定性、聚集程度及胶凝特性等综述了pH值、NaCl和温度对SPI及其组分glycinin和β-conglycinin的变性、聚集和流变特性的影响,阐明了其内在可能的机制;梳理了蛋白质聚集度、凝胶链粗厚度、凝胶链曲直率、凝胶网络连续性与凝胶强度的关系;总结了pH...

《食品科学》:吉林农业大学刘回民副教授等:超高压结合真空低温...

而BH由于热风干燥导致蛋白质变性,使得虾肉收缩,虾壳与虾肉呈分离状态,导致即食虾硬度增加。这与质构的结果一致。3即食虾的挥发性香味物质香气是评价食品感官的最重要指标之一。如表4所示,对包括4种吡嗪类化合物、14种碳氢类化合物、4种酮类化合物、4种酯类化合物、6种醇类化合物、5种醛类化合物、...

你有没有发现,火锅里的蘑菇一直煮不烂?

几丁质和壳聚糖在医药和卫生领域也有应用。壳聚糖可以用为增稠剂加到花生酱里|NOAA在食品中,因为壳聚糖带有阳离子,而且安全又无味,它们可以起到絮凝剂和增稠剂的作用。超市里随手可得的花生酱、玉米糊、蛋黄酱里都会出现它们的身影。壳聚糖和淀粉经过处理,还可以做成食品包装膜,可以生物降解,对环境十分友好。另外,...

2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会--分会场四∣大会综合...

鲜味作为5种基本滋味之一,是蛋白质和L-氨基酸等含氮营养素摄入的信号,具有调味和生理功能调控双重角色。鲜味食品在现代饮食中广泛存在,在人工智能的推动下食品鲜味领域的研究更具创新性和挑战性,食品鲜味的智能化也有助于健康理念成为消费升级的新需求并且创新产品设计思路。随着人工智能在食品风味领域的应用,从大数据...

鸡蛋煮熟后的物理变化是什么?这种变化如何应用于食品科学?

鸡蛋作为日常生活中常见的食材,其煮熟后的物理变化不仅在烹饪中具有重要意义,而且在食品科学领域也扮演着关键角色(www.e993.com)2024年11月8日。本文将探讨鸡蛋煮熟后的物理变化及其在食品科学中的应用。首先,鸡蛋在煮熟过程中会发生显著的物理变化。生鸡蛋的蛋白和蛋黄是液态的,但随着温度的升高,蛋白质开始变性,形成凝胶状结构。这种变性是由于蛋白...

哈尔滨商业大学辛嘉英教授等:酚酸与蛋白质和碳水化合物相互作用

酚酸、蛋白质和碳水化合物都是食品体系中常见的组成成分,常用于改善食品体系的加工特性及营养功能。酚酸具有易氧化、反应活性高等性质,易与其他化合...

《食品科学》:广西大学陈山教授等:可得然胶基水凝胶及其应用研究...

3.1在食品领域的应用3.1.1改善食品的质地CUR凝胶可用于改善面食、肉类、豆腐等食品的质地。研究人员发现,添加不同特性的凝胶能够对食品质地的改善起到不同的效果。研究结果表明热可逆凝胶对香肠硬度、咀嚼性和回弹性的改善效果优于热不可逆凝胶,且添加热可逆凝胶可以保留肉蛋白基质中更多的水或脂肪。此外,CUR凝...

...| 张勇/李福平-先进糖蛋白组学在男性生殖研究中的潜在应用

糖基化修饰在男性生殖的生理和病理过程中发挥着关键作用。它影响着成千上万的蛋白质,并在生殖的所有阶段,包括精子生成、成熟、获能和受精过程中,持续进行。尽管糖基化修饰的重要性不言而喻,但人们对男性生殖过程中的糖基化修饰理解仍然有限,这在很大程度上是由于在糖蛋白组学领域遇到的技术障碍。最近的进展已经实现...

我国胶原蛋白行业具备多元应用场景 重组胶原蛋白市场潜在价值大

胶原蛋白主要应用于“美”与“健康”两大领域，即运用于护肤、医用材料及食品，进一步可分为功效护肤、医用敷料、医美材料、一般护肤品、生物医用材料、保健食品等。值得注意的是，胶原蛋白产品的国家审批字号主要是妆字号和械字号，分别对应非特殊用途化妆品和医疗器械，前者由药监部门备案，后者根据类别的不同实施备案...