中餐烹饪离不开“食用油”,古代的“油”有哪些,又是怎来的
通过高温油脂的烹调,能够缩短食物加工时间,保持新鲜口感,改善色泽和风味,提高营养价值。常见的食用油通常分为植物油和动物油两种。食用油的历史悠久,伴随着人类文明的进步,形成了独特的发展史。食用油含有不饱和脂肪酸、甘油酯、磷脂、维生素、游离脂肪酸等成分,能够保持皮肤润泽、发质光亮,提供充足的热量和脂肪,此外,...
世卫组织发布!7种致癌炸弹,就藏在中国人的饭桌上!
据悉,黄曲霉毒素的理化性质相当稳定,一般的烹调加工无法将其破坏,即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌,也不一定能将其彻底去除。并且其在人体内不能降解,只能沉积在肝细胞中。当黄曲霉菌毒素沉积量超过人本的耐受力,便会引起肝脏的损伤,从而诱发肝癌。黄曲霉毒素主要来自污染的粮食及其制品,如花生、花生油,玉米、...
中国烹饪中油类运用的由来与意义考论
脂膏也开始用于主食类的加工,例如“饼法”说“细环饼”要“以蜜调水搜面,牛羊脂膏亦得也可”,《齐民要术》还记载了猪油的提取法,说煮肉时“以勺接取浮脂,别著瓮中……炼白如坷雪,可以供余用者”,所谓余用可能包括点灯,因为同时记载的大量烹饪技法中,绝大...
30种藏在美食中的香料及作用,涨知识了!
白蔻还是咖喱粉的主要成分,还可调配五香粉等复合香辛料,在肉制品加工中用于生产灌肠效果最好。13、薄荷薄荷可去除异味、增香味,调节口味,增进食欲的作用。在烹饪中,主要选用其叶,可与小米、大米、荆芥、莲子等煲粥,或焯熟后凉拌、与肉丝炒食或裹面炸食。因薄荷的主要营养成份为挥发油,不宜水洗,不宜久煎,...
这个常见的烹调习惯,让全家人的健康风险大大增加!
人工合成:多来自植物油的氢化作用,如高温烹调、人造黄油和奶油、代可可脂、用氢化植物油加工的糕点和饼干等。怎么减少烹调中的反式脂肪?简单来说,跟三个要素有关:1、油温,可以说是最重要的因素;2、时间,油温越高、加热时间越长,越容易产生反式脂肪酸;...
食用油怎么选购?炒菜用啥油更香?做到心中有数,一日三餐更放心
1、加工工艺在选购食用油时,首先要看的就是它的加工工艺(www.e993.com)2024年10月23日。食用油的加工工艺主要分为两种,一是压榨,二是浸出,大家购买时要尽量选择使用压榨工艺的食用油。压榨:压榨工艺主要是依靠物理外力的作用,将油脂从油料中挤压出来,压制过程中没有任何的化学添加剂,纯粹的物理榨取。而物理压榨又分为热榨与冷榨:热榨是对...
每天都吃的油,咋吃才健康?用油的5个误区你中了吗?
食用油的作用有哪些?1、使菜肴呈现鲜嫩、酥脆感由于油的沸点高,热后能加快烹调速度,缩短食物的烹调时间,使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度,还能使菜肴酥松香脆,比如炸天妇罗。2、增加菜肴的吸引力大家有没有发现?饭店里的菜总是比家里的好吃?猪油炒饭就是要比植物油炒饭香?原因就在于油脂本...
这样烹饪会催生反式脂肪酸,你可能每天都在做
●人工合成:多来自植物油的氢化作用,如高温烹调、人造黄油和奶油、代可可脂、用氢化植物油加工的糕点和饼干等。3怎么减少烹调中产生的反式脂肪酸?简单来说,跟三个要素有关:①油温:可以说是最重要的因素。②时间:油温越高、加热时间越长,越容易产生反式脂肪酸。
橄榄油怎么吃的正确方法?解锁美食与健康的完美搭档
橄榄油,被誉为油脂中的精品,以其不经加热和化学处理、保留天然营养成分的特性备受推崇。在烹饪中,怎么吃橄榄油才能既美味又健康呢?本文将揭示橄榄油的正确食用方法,并探讨橄榄油的功效与作用。橄榄油的正确食用方法1.凉拌橄榄油适合用于凉拌,可以为色拉、意面沙拉、蔬菜沙拉等增色不少。将橄榄油与其他调味料搭...
很多零食都含的棕榈油,真的不健康吗?
由于饱和脂肪酸比例较高,棕榈油在高温下不易发生剧烈的氧化反应,更适合煎炸等高温烹调,在油炸类食品中应用最广泛。这样的特性也使得棕榈油在食品加工中可以很好地替代含有大量反式脂肪的氢化植物油。从食品加工角度来看,棕榈油中的饱和脂肪酸跟淀粉、各种纤维素接触时,脂肪酸可以进入淀粉的螺旋结构的内部,最终形成一...