春天吃春菜 美味又健康
香莱辛温,含有芫荽油,有驱风解毒,芳香健胃的作用,人肺、胃可解毒透疹、疏散风寒,促进人体周身血液循环,故常用作发疹的药物。荠菜荠菜叶嫩根肥,具有诱人的清香,可用于制作饺子馅、煮粥、煲汤。中医认为,荠菜味辛甘、性凉平,具有和脾、利水、止血、明目等功效,一般人群均可食用,尤其适宜消化不良、体质衰弱之人...
西式面点制作常用的4种油脂是哪些?有什么特性和区别,如何选择
三、油脂作用1.增加营养,补充人体热能,增进食品风味。2.增强面坯的可塑性,有利于点心的成形。3.调节面筋的胀润度,降低面团的筋力和黏性。4.保持产品组织的柔软,延缓淀粉老化时间,延长点心的保存期。四、常用油脂的品质检验在实际工作中,油脂的品质检验一般多用感观检验。1.色泽品质好的植物油色泽微黄...
做中式面点为何要加糖?在面食中糖起什么作用?用量多少有何差别
具体效果是这样的,在糖溶解时需要用到大量的水分,所以在面粉中添加适量的糖后,它会抑制面筋因吸收水分而导致的膨胀,这就是糖在面团中的“反水化作用”,善用此作用可以有效调节面筋的膨胀和湿润度。糖还有一个最让大家认可的作用,那就是可以提供给酵母菌大量的营养,提高酵母的活化程度,最终让面点成品变得既松软又...
姚百森:精致面点融汇南北中西
就像面点厨师一般认为,奶类、干果、豆类等原料用处较多。但在红豆的运用上就需要注意。红豆虽然富含碳水化合物、维生素E、钾、磷、镁等,健脾益胃,对脾虚水肿、脚气、小便不利等有较好的食疗作用,但它与食盐相克,两者搭配食用后,会明显降低其药用功效,所以最好不要同食。商报记者徐慧/文张笑嫣/摄姚百森给大家...
老百姓,你的胃里有多少添加剂
不仅可以使肉制品色泽红润,还可以抑菌保鲜和防腐,目前还没有其他更为理想的添加剂替代它。副作用:过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管,更可疑的是有一定致癌性。标准:亚硝酸钠可按GBl907国标生产作为食品添加剂,按GB2760规定量添加,肉食中最大使用量是0.15克/千克,肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得...
《西式面点师》考级必备,劳动局西式面点师考级试题、答案、解析
前言:本人有幸参加了河北省保定市劳动局组织的国家免费职业培训考级项目——《西式面点师》的培训,相信有很多和我一样有这方面需求的朋友们,现将《西式面点师初级理论知识练习题(五)》的试题和题目分析,如何解答以及答案(不一定100%正确,是我自己的解答,非官方答案)分享给大家,有不对的地方欢迎大家在评论区留言讨...
比糖和脂肪更可怕的健康杀手...竟然是它!!
相当于将近5g盐达到每日推荐摄入量的98%打开网易新闻查看精彩图片打开网易新闻查看精彩图片2、腌制品类(培根、香肠、熏肉、咸肉)西式早餐里最常见的香肠火腿、培根、熏肉等加工肉类都是钠的“大户人家”打开网易新闻查看精彩图片熏制、加工、泡制的食品...
陕西分级诊疗成效初显 实现90%病人县域内就诊
在一般人的印象里,甜味的东西含盐少。其实不然,很多甜味食品都是“藏盐大户”,比如甜面酱、番茄酱、梅干、曲奇饼干等。“放盐是为了调味,哪怕是甜面包,也得放盐。另外,放盐可以增加面筋的弹性,面团的拉力会更好一点,面包均匀膨胀,增加弹性。”朋友小陈平时喜欢制作各种西式面点,她说,切片面包含盐量普遍较高。
厨房必备,10大类调味品,100种调料习性用途用法图片大全
4.7:具有增加调味作用:在制作面点、菜肴时,加入适量的食糖,能使食品增加甜味。在面点制作时也有改善面点品质的功效,还能增强菜肴的鲜味,调和诸味、增香、解腻、使复合味增浓的作用。4.8:具有使原料增光、调色、特色作用增光,在烤熟的菜肴上抹些糖饴,可使菜肴增甜增光;调色,糖色广泛用于制作卤菜、红烧菜肴的调...