新普洱熟茶发酵过程中的微生物群落及其关键作用解析

细菌主要通过吸作用,将茶叶中的有机物质分解成各种气味物质,从而形成茶叶特有的香气。细菌还能够促进茶叶中化学物质的转化使得茶叶的色泽和口感得到提升。例如,产酸菌和变形菌等细菌在渥堆进展中会产生出醋酸、乳酸和丙酮等化合物,从而增加茶叶的香气和口感。在普洱茶发酵渥堆进展中,还有若干其他微生物扮演着要紧的角色...

J. Future Foods | 功能乳酸菌在未来食品中的应用——戊糖乳杆菌...

作为花生蛋白中最主要的组成部分,花生球蛋白和伴球蛋白的性质对花生蛋白的功能特性起着至关重要的作用。目前,花生蛋白组分改性研究主要集中在超声波及酶处理等复合手段,与传统方法相比,微生物发酵法更温和、廉价、安全、环保,特别是包括乳酸菌在内的功能型益生菌在发酵过程中可产生更多的酶系水解蛋白,可以赋予花生蛋白...

青铜时代的奶酪揭示人类与乳酸菌在演化历史上的相互作用

在演化历史中,东亚菌株获得了多个具有防御作用的基因簇,这可能是乳酸菌菌株适应不同环境生态位和人类选择的结果。总体而言,这些结果突显了过去人类活动在塑造人类相关微生物演化中的作用,而这些见解反过来可以更好地理解过去的人类行为。研究人员表示,尽管发酵乳制品的消费历史悠久,但人类历史上如何利用和演化这些发酵微...

古DNA研究揭示人类对开菲尔乳酸菌的应用、传播和驯化历史

这些基因簇利于乳杆菌在人类肠道中生存并能够促进肠道功能。考虑到开菲尔酸奶的制作是通过开菲尔粒进行,而古人群在贸易交流中能够很方便地交易开菲尔粒,那么这些基因簇的出现可能与当时人群对携带不同支系开菲尔乳酸菌的开菲尔粒的偏好有关。由此来看,开菲尔乳酸菌这样长时间被人类驯化利用的菌株,其基因组演化除了菌株...

益生菌的作用有很多,看看哪种适合你

乳酸菌:乳酸菌可以通过发酵产生有益于宿主营养健康的代谢产物,具有促进宿主营养物质的消化吸收、改善肠道微生态环境、促进肠道微生态环境、促进黏膜屏障表达、提升机制免疫力等作用。嗜酸杆菌:嗜酸杆菌可以降低血液中的胆固醇水平,除此之外,它还可以起到改善肠胃肠道功能、增强免疫系统级促进营养吸收的作用。

大众健康 |所有人群都适合服用益生菌吗?服用时有哪些注意事项?带...

其中双歧杆菌、嗜热链球菌、乳酸菌等成员多用于一些保健品中,而枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌等多用于药品[1](www.e993.com)2024年11月20日。益生菌的作用机制有哪些?在我们进入人体肠道后,会与肠道内原有的微生物发生一系列的反应来保障宿主的健康。首先,我们具有一定的生物屏障作用,在进入肠道后,我们会特异性或非特异性的吸附在肠细胞上,阻止...

不是所有糖都对身体不好,这种“好糖”有5大功效

2、保护免疫力。肠道菌群是否平衡会直接影响我们身体的健康状况,双歧杆菌和乳杆菌都是肠道中的有益菌,可通过抑制有害菌的生长,抵抗病原菌的感染,从而提高抗病能力。低聚果糖可以被肠道中的有益菌利用,进而促进双歧杆菌和乳酸菌的增殖。3、平稳血糖。我们平时吃的添加糖大部分都含有蔗糖,蔗糖是一种“双糖”,食用后在体...

《食品科学》:宁夏大学金刚副教授等:真空冷冻干燥提高乳酸菌存活...

冷胁迫预处理可以显著增强菌株对低温的耐受性,其作用机理可能与维持细胞膜的流动性及促进冷应激蛋白的表达有关。在此过程中,低温可以使乳酸菌细胞膜上的脂肪酸成分发生变化,进而增强其对低温的耐受性。研究发现,随着不饱和脂肪酸含量的增加,细胞膜的流动性相应增强,抗冻性能也随之增强。此外,冷胁迫还可以促进细胞内冷...

关于膳尊宝·壳聚糖的灵魂77问?

酒精在体内分解为有毒的乙醛,加重肝脏的负担,而壳聚糖能够将乙醛氧化为乙酸,加速酒精代谢,从而降低肝细胞复合,减少肝脏损伤。二十八、为什么小分子壳聚糖可以增加肠内有益菌群?壳聚糖是动物性的膳食纤维,具有促进乳酸杆菌生长的作用。壳聚糖进入肠道后是乳酸杆菌的养分来源,可促进乳酸杆菌的繁殖。

益生菌不一定全是“益”,也存在一定的安全风险

大量研究表明,益生菌有助于维持肠道菌群的平衡,促进消化和吸收营养物质;可以改善皮肤状况,减少皮肤问题如湿疹、痤疮等的发生;对治疗肠道疾病如腹泻、便秘、肠炎等有积极作用;此外,益生菌还可以减少细菌性阴道病,预防婴儿特应性皮炎,减少口腔病原体和龋齿,减少常见上呼吸道感染的发病率和持续时间。益生菌和益生元也...