喝豆浆还能预防乳腺癌?这些健康作用或许你还不知道
大豆中含有一些抗营养因子,如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素等,可能会引起中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。但是,这些抗营养因子都是热不稳定的,通过加热处理就可以消除。所以生豆浆必须先用大火煮开,再改用小火煮5分钟左右,把豆浆煮开煮透,把这些有害物质彻底破坏。记住...
不同大豆食品的营养有什么区别?
这主要是因为在煮豆浆或制作豆腐的过程中,一方面能降低其膳食纤维含量,另一方面加热能够破坏大豆中的抗胰蛋白酶因子,解除其对蛋白质消化的抑制作用,进一步提高消化率。因此,建议将大豆煮成豆浆或制成豆腐等大豆制品来食用,可以最大限度地保留其营养价值。
“增豆控油”小百科|什么是大豆的胰蛋白酶抑制剂,对人体有不利...
胰蛋白酶抑制剂是广泛存在于植物中的抗营养因子,例如大豆、水稻、玉米中都含有胰蛋白酶抑制剂。而大豆中含有的蛋白酶抑制剂尤其丰富,含量约为2%,通常被认为是导致大豆食品不易被消化的主要原因。有研究认为大豆胰蛋白酶抑制剂具有抑制蛋白酶对蛋白质的分解作用,从而对肠道产生直接的刺激。同时还降低了蛋白质的利用率...
有乳腺结节、痛风就不能吃大豆?营养师给出明确回答丨医本正经
黄豆打磨成豆浆是比较常见的食用方法,但因为大豆含有一些抗营养因子,如胰蛋白酶抑制因子、植物红细胞凝集素等,因此喝生豆浆或者未煮开的豆浆可能引起中毒,出现恶心、呕吐、腹胀、腹泻等胃肠道症状。这些抗营养因子遇热不稳定,通过加热处理可消除,所以自制豆浆应注意煮透后才可饮用。另外,尽管大豆制品本身健康,但加工...
健康中国,营养先行之“大豆”||2024年温州市全民营养周系列推送(五)
大豆含有一些抗营养因子,像胰蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素等。有些人喝生豆浆或没有煮开的豆浆后数分钟到1小时左右,可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道症状,那是因为这些抗营养因子在“作怪”。当生豆浆加热至80℃~90℃时,会产生大量白色泡沫,让人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现...
冷向军:8%酵母培养物替代8%大豆浓缩蛋白,显著提高杂交鳢生长性能...
酵母培养物主要包括:酵母细胞,其含有胞壁(β-葡聚糖,甘露聚糖),和细胞内容物(小肽,氨基酸,核苷酸、维生素,矿)(www.e993.com)2024年10月22日。还包括代谢产物(酶、酸、肽,未知生长因子等)。这些在添加剂方面有功能价值。还有发酵变异后的培养基,其在原料方面有营养价值。酵母培养物根据不同的酵母培养物用量,在水产饲料中的应用物种和指标主要...
中新真探:大豆富含胰蛋白酶抑制剂,吃豆制品会影响蛋白质消化?
中新网6月28日电胰蛋白酶抑制剂是一种抗营养因子,广泛存在于大豆、水稻等食品中。胰蛋白酶抑制剂能抑制蛋白酶对蛋白质的分解作用,降低蛋白质的利用率,影响人体对蛋白质的消化吸收。但胰蛋白酶抑制剂怕热,加热可以有效分解大豆中的胰蛋白酶抑制剂。熟制后的豆制品如豆浆、豆腐等,胰蛋白酶抑制剂含量很低,完全可...
抗氧化营养素的全面探索:卡耐特抗氧化营养剂的九种神奇成分
一项发表在《营养学杂志》上的研究发现,萝卜硫素能够显著提高抗氧化酶的活性,从而减少氧化应激。此外,它还能激活Nrf2信号通路,这是细胞内抗氧化防御系统的关键调节因子。萝卜硫素在预防癌症、心血管疾病及神经退行性疾病方面展现出巨大潜力。2.花青素(Anthocyanins)...
河北科技大学王世杰教授等:肠道菌群介导的不同饮食模式与高尿酸血症
一是肠道菌群中的兼性厌氧菌在有氧情况下能将氧分子作为最终电子受体产生大量活性氧自由基,并分泌大量的黄嘌呤氧化酶,促进尿酸生成。二是人的肠道菌群可能通过诱导产生细胞内毒素并引发慢性炎症。细胞内毒素,即脂多糖(LPS),属于革兰氏阴性细菌外膜的成分,可促使机体产生大量细胞因子,增加肠壁通透性,诱发低度慢性炎症。
蛋白营养的力量!剖析蛋白原料,探究对运动的影响
谷胱甘肽作为一种强大的抗氧化剂,能够保护蛋白质和其他酶类分子不受氧化影响,从而维护其生理功能,这无疑增强了蛋白质的营养价值。Omega-3脂肪酸是人体必需的脂肪酸,人体无法自行合成,必须通过饮食摄入,其主要来源是深海油性鱼类和某些植物性食物。由于其独特性,含有Omega-3脂肪酸的蛋白质来源自然具备了差异化优势。