厨师长,你家后厨有这样的问题吗?如果有,该学习了!

四出菜有问题,频频出现顾客退菜情况,前厅后厨相互推诿这个问题是大众性的,不仅是内部出现矛盾这么简单,而且也影响了餐厅的声誉,严重者还会引起一些顾客的不满而投诉。一般的问题就是,出现头发,泥土、苍蝇或者是菜品不新鲜,或者是和顾客点的菜有出入。解决办法:乍一看是后厨责任重大,菜品不干净就是备菜的责任,...

数据真相:通吃全国的海底捞,为什么不敢来重庆?

后厨使用机械臂配菜、出菜,可以完全替代人工,降低成本。根据海底捞《2019年智慧餐厅选址招募书》显示,2018年底已经有41家不同自动化级别的智慧餐厅。海底捞核心竞争力的第三个维度便是低租金。在海底捞的成本结构中,员工成本占到29.6%。而一般的火锅店人工成本会控制在15%~20%。海底捞一家店员工人数在150人左右,...

海底捞(06862)的“骗局”,年赚165亿,靠的不是服务!

后厨使用机械臂配菜、出菜,可以完全替代人工,降低成本。根据海底捞《2019年智慧餐厅选址招募书》显示,2018年底已经有41家不同自动化级别的智慧餐厅。和小编所有测评过的大品牌一样,海底捞核心竞争力的第三个维度便是低租金。在海底捞的成本结构中,员工成本占到29.6%。而一般的火锅店人工成本会控制在15%—20%。...

星级大厨到家,提升居家幸福感:方太Z1自动烹饪灶

口感是烹饪中很难拿捏的点,在大火力的帮衬下家中的饭菜质量也是稳步提升,肚丝脆弹,青菜脆爽,快速出菜的秘诀就是大火力爆炒没跑了。一灶多用·快速出菜前几天徒弟带老婆来家里做客,表示想吃我做的“鸭货”了,那必须得安排了!过去的时候我都是双灶开动手忙脚乱,一个不留神就是干锅或是忘了放调料。这次...

餐厅上菜慢,全怪厨师?大厨这样支招

出餐慢,菜品速度上不去真的不都是厨师的错无可否认,厨师在出餐效率上确实需要承担一定的责任,但是出餐慢的原因很多,并不仅仅是厨师的问题。来自河南安阳鸿祥晋婆婆酒楼厨师长程海瑞在接受红厨网的采访时表示,餐厅出餐速度慢的主因不能都归咎于厨师,因为出菜速度跟菜单结构和后厨与前厅的配合有很大关系。一旦...

海底捞的“骗局”

据了解,海底捞使用擎朗智能Keenon机器人来传菜,用餐高峰期能代替3—4个传菜员(www.e993.com)2024年11月27日。机器人一个月所有成本平摊下来只需要3000元左右,只有一名员工成本的一半。后厨使用机械臂配菜、出菜,可以完全替代人工,降低成本。根据海底捞《2019年智慧餐厅选址招募书》显示,2018年底已经有41家不同自动化级别的智慧餐厅。

【新冠快讯】病毒基因突变/致死率3.4%/居家隔离治疗参考

√高效杜绝食材浪费,减轻后厨出菜压力!缩短首次上菜时间,提高迎客效率!菜品状态显示菜品状态实时查看,服务细节更贴心,顾客候餐更舒心!服务员一呼即应一键呼叫,智能响应,提高服务效率,提升服务质量!账单明细清晰下单历史记录、下单轮数、下单来源,滴水不漏,账单明细随时查看,透明消费,增添顾客好感值与信任度!