被严重低估的宝藏菜系,我只服它

例如,法餐中的迷迭香与云南的香茅共同入菜,可以带来独特的混合香气,既有法餐的草本清香,又不失云南菜的异域风情。不仅如此,云南菜还善于运用新鲜、健康的食材。这与当地得天独厚的自然资源密切相关,也符合法餐对高端食材的追求。云南餐厅通常会提供野生菌、可食用花卉和其他独特食材,这些具有地域特色的材料为现代人...

传统小吃与地方文化

越过长江后,我们会发现,几乎每个省乃至每个省的每个市可能都有自己的特色米粉,比如湖南常德米粉、云南过桥米线、江西南昌拌粉、贵州羊肉粉、广西桂林米粉和柳州螺蛳粉……可以说,南方米粉类食物的复杂性和多样性比北方的面条有过之而无不及。各地的米粉看上去好像并无太大区别,可品尝之后会发现,每一种米粉在粉条的...

回到常识,对2022年的九个看法

黄珂:过去几十年,我几乎走遍了中国各个地方,每到一个地方,我都会着意到当地的苍蝇馆子寻味本地美食。通过苍蝇馆子,我们可以了解到当地的历史、现状、物产。这些经历让我深刻意识到,任何菜系都是根据当地的物产情况、历史传承等因素形成的,它们具有独特的魅力和特点,只有广泛品尝不同地方的各种风味,才能更全面地了解当...

连锁餐饮业态全图谱分析:赛道,空间,周期

正餐构成:涵盖高档正餐、休闲餐饮;按中西式划分,中式正餐包括火锅类(占比17.3%)、烧烤类(16.5%)、地方菜类(占比41.5%,但包括川湘粤菜等多元菜系)、其他特色单品等,西餐则包括提供披萨、意面、牛排等品类。正餐价格定位:中端定位为主。由于正餐需考虑社交、体验等需求,兼顾规范化盈利,客单价通常不会特别低...