中国米粉地图:哪里的米粉最好“嗦”?

金沙人喜欢在熬制羊肉原汤时加入母鸡,母鸡与羊肉的鲜各有不同,却能充分融洽。金沙羊肉粉的配料也与遵义虾子羊肉粉略有不同,除了切片羊肉、油辣椒、香菜外还要配酸菜,一碗鲜香酸辣的金沙羊肉粉,也就此具有让人念念不忘的魔力。此外,贵州最著名的米粉当属花溪米粉。雪白的粉、酱红的牛肉、碧绿的香葱和香菜、玉石...

作为贵州人,连贵州的“十大名菜”都不知道,是不是有点尴尬?

“酸”与“辣”,是贵州饮食文化的两大鲜明标签。古人云:“食酸开胃,食辣驱寒。”贵州人嗜酸好辣,实乃地理环境使然。天无三日晴,地无三里平,湿度大、气候多变的自然环境,促使贵州人利用辣椒与酸食来防寒驱湿,久而久之,便形成了独特的饮食偏好。酸汤鱼,便是这一偏好的集大成者。其汤底以番茄、木耳、豆芽等...

贵州:一个被低估的美食天堂

贵州人难以抗拒豆豉火锅的魅力豆米火锅豆米火锅是贵州必吃的特色之一用四季豆的老豆子煮到软烂而成并在火锅中加入另一种贵州独有的美食“软哨”然后就可以放入各种美味就制成了美味的豆米火锅蘸料则是特色泡菜糊辣椒走的是咸鲜酸辣的本地风格蹄髈火锅白色的清汤、黄色的豆芽绿色的酸菜、紫红色的蹄髈...

特稿丨贵州酸汤、单县羊肉汤……道地美食,爆改火锅

酸汤的发源地在黔东南，当地人食酸已有上千年历史，这既是贵州地域饮食文化的特点，也是贵州人镌刻在基因里的“乡愁之味”。酸汤在长期的发展中形成了米酸汤、红酸汤、豆酸汤、鱼酱酸等多个种类，而鱼酱酸是其中别具一格的一种。以当地雷山特产鲜红辣椒和爬岩鱼为主要原料，按一定比例配鲜生姜、甜酒、白酒、食盐等...

低调的贵州,都有哪些神秘美食?当地人推荐这10种,地道“黔味”

骟鸡点豆腐的特色在于豆腐的滑嫩与鸡肉的香浓完美结合,再加上酸汤的酸辣,使得这道菜既有着丰富的层次感,又有贵州菜特有的麻辣鲜香。这道菜不仅味道鲜美,而且营养丰富,鸡肉和豆腐的搭配让其成为一道滋补佳肴,尤其在寒冷的天气里,一碗热腾腾的骟鸡点豆腐更是让人感到温暖和满足。

美食长江——长江流域的饮食文化

在特色上,喜欢用植物叶、花等来薰衬食物,称为“籍”,如今天松针垫底、荷叶包裹的粉蒸肉(www.e993.com)2024年11月15日。吴越之地邻近海滨,常用鱼作为原料,形成了丰富的鱼类饮食文化,在菜品上,则以莼菜羹最为有名。而巴蜀之地,已经形成了“尚滋味,好辛香”的传统,巴蜀人以姜、茱萸、花椒为三香,其中尤以花椒在饮食中的地位重要,所以花椒是“...

9市州代表性美食组成的“长桌宴”,哪些是你的最爱?

贵州辣子鸡从家庭到餐馆,风格各异,流派极多。遵义的辣子鸡、兴义的辣子鸡、安顺的辣子鸡等,每个地区炒法不一,有自己的特点。摄/周羽舒在这几个地区当中,贵阳的辣子鸡以软糯而尤受食客喜爱。用大量糍粑辣椒与油翻炒鸡块,鸡肉被红油包裹浸润,油润的辣椒牢牢附在鸡块上,这样的辣子鸡既充分吸收了鸡肉的香味,也...

贵州人冬至主打是狗肉吗?

一、贵州冬至狗肉文化的起源贵州地处山区,气候湿润,冬至时节气温较低。为了驱寒保暖,贵州人民逐渐形成了食用狗肉的习俗。在当地,人们认为狗肉具有驱寒暖身、滋补养生的功效,因此在冬至这一天,狗肉成为餐桌上的必备佳肴。二、狗肉在贵州饮食文化中的地位在贵州,狗肉不仅仅是一种食材,更是一种文化符号。在当地,狗肉被...

贵州酸汤、单县羊肉汤...道地美食,爆改火锅

酸汤的发源地在黔东南,当地人食酸已有上千年历史,这既是贵州地域饮食文化的特点,也是贵州人镌刻在基因里的“乡愁之味”。酸汤在长期的发展中形成了米酸汤、红酸汤、豆酸汤、鱼酱酸等多个种类,而鱼酱酸是其中别具一格的一种。以当地雷山特产鲜红辣椒和爬岩鱼为主要原料,按一定比例配鲜生姜、甜酒、白酒、食盐等...

《吃辣:辣椒的中国史》:川辣和湘辣有何不同?

四川、湖南、湖北、云南、贵州,有时再加上江西,这些地区饮食的最大特点就是大量使用辣椒。这些地区远离海洋,都在内陆,气候上夏天潮热不易挥发,冬天阴冷湿气大。辣椒本身有着出色的干燥能力,生活在潮湿环境的人,辣椒能起到中和体内与体外环境的作用。冬天吃辣椒能够暖身子,夏天还可以给身体降温。其他地区的人不太理解...