《食品科学》:徐州工程学院高兆建教授:抗真菌内切几丁质酶酶学...

ChiA-Sa62对胶体几丁质的米氏常数Km和最大反应速率Vmax值分别为2.75mg/mL和64.52U/mg。同时ChiA-Sa62对壳聚糖中的N-乙酰氨基葡萄糖单元与D-氨基葡萄糖(D-glucosamine,GlcN)单元之间的β-1,4-糖苷键也有水解活性,能将壳聚糖降解后得到聚合度较低的壳寡糖。7几丁质与壳聚糖水解产物TLCTLC法分析胶体几丁质和...

喝红酒会引发头痛?科学家发现红酒槲皮素对酒精分解具有抑制作用

事实上，ALDH有多种亚型，不同的亚型对底物的亲和力也不相同。米氏常数Km值可以用来表现酶蛋白分子与底物的亲和力，在一定程度上反映了酶的催化效率。Km值在数值上等于酶促反应速率达到最大值的1/2时的底物浓度。因此Km值越小，催化速率越快。比如，分布在细胞质的ALDH1催化乙醛的速率较低，约30...

AI从底物和酶的结构中预测米氏常数,量化酶活性

米氏常数Km定义为酶以其最大催化速率的一半运行时的底物浓度;因此,它描述了酶对特定底物的亲和力。Km值的知识对于定量理解酶和代谢物之间的酶促和调节相互作用至关重要:它将代谢物的细胞内浓度与其消耗率联系起来,将代谢组与细胞生理学联系起来。由于Km的实验测量既困难又耗时,因此即使在模式生物中也不存在许...

地衣芽孢杆菌L-天冬酰胺酶I型 的克隆表达及其在降低薯条中丙烯...

此外,大部分的L-天冬酰胺酶来源于嗜温微生物,其最适反应温度在30～45℃之间,BlAaseI型的最适反应温度为45℃,同样符合这一特点。BlAaseI型热稳定性较好,在45℃处理12h后相对酶活力仍大于90%。这些特性使其可耐受食品加工过程中各种苛刻的pH值及稳定环境,在食品加工领域中具有广阔应用前景。另外,Mn2+对...