黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

首先,糯米分子结构较疏松,米质软,吸水性好,容易蒸熟和糊化,有利于发酵过程的进行;其次,糯米所含的蛋白质和脂肪较低,可以衬托黄酒的醇香风味;最后,糯米的支链淀粉含量高于其他稻米,有利于造出酒的浓厚甘甜。江南大学和国家黄酒工程技术研究中心发表论文指出,感官评定证明糯米是酿造优质黄酒的最佳原料。走到现代,糯米...

金枫酒业申请高度黄酒生产工艺专利,能保留功能性物质,品质高、酒...

专利摘要显示,本发明涉及酒类生产和加工技术领域,特别是涉及一种高度黄酒的生产工艺,所述生产工艺包括如下步骤:1)浓缩:利用分子筛膜对通过喂饭法酿造的基础黄酒进行浓缩,得到浓缩酒;2)离子优化:将浓缩酒经离子交换处理即得到高度黄酒,所述高度黄酒中乙醇含量为20%～60%vol。本发明高酒精度黄酒同时保持黄酒特有风格,保...

一九三0年代浙江酿酒业摊饭法酿酒和榨酒煎酒之工艺及黄酒之名称

酿造时不用水,而以酒代水,再与糯米、麦曲混和发酵者,渭之善酿酒。总之白酒、新酒、老酒、竹叶青、花雕、状元红、加饭酒、善酿酒等,名称虽多,实皆米酒(笔者注:现称黄酒)之一也。至路酒、市酒等名称,乃以行销地点而別,销外路者曰路酒,销本地者名市酒,无大意义。

2024年中国料酒行业深度研究:产业链、生产工艺及产量

按照生产工艺，目前市面上的料酒大致分为酿造料酒和配制料酒两大类。其中，酿造料酒主要是指以黄酒作为主体，不添加食用酒精，添加食用盐，可加入天然植物香辛料或提取物等，加工而成的液体复合调味料。除酒精外，酿造料酒还含有丰富的氨基酸、有机酸、酯类等风味物质，酒体醇厚，香气浓郁，但生产周期和成本较高。配...

黄酒和白酒哪个更有益健康,探讨黄酒与白酒的健康价值:哪种更适合你?

黄酒和白酒是两种传统的米酒酒类饮品,它们在风味、制作工艺、原材料以及饮用方式等方面都有很大的为主不同。在中医养生的过多角度来看,黄酒和白酒对于去湿气有不同的喜欢效果。首先,黄酒是一种发酵酒,主要由糯米、水和酒曲等原材料制作而成。黄酒有温中暖胃、活血化瘀的食用功效,被视为一种养生保健的饮品。黄酒对...

黄酒VS清酒:中日传统美酒的巅峰对决

原料和工艺:同宗同源,各有千秋黄酒的主要原料是糯米、小麦和水(www.e993.com)2024年11月10日。其中,糯米是黄酒的灵魂所在,经过蒸煮后与麦曲、酒曲等发酵剂混合,在特定的温度和湿度条件下进行发酵。发酵过程中,酒曲中的微生物会将糯米中的淀粉转化为酒精和二氧化碳,同时产生丰富的风味物质。黄酒的酿造过程注重天然发酵和长时间的陈酿,这使得黄酒具...

选择黄酒不得不看,黄酒产品评测及选购攻略

黄酒的酿造工艺独特,主要包括浸米、蒸饭、摊凉、落缸发酵、压榨、陈贮等环节。其中,浸米环节需要长时间的浸泡,使米充分吸收水分;蒸饭环节需要控制好温度,以保证米饭熟透但不会糊;落缸发酵和压榨环节则需要一定的技术和管理经验,以保证黄酒的品质。黄酒的酿造过程需要严格控制温度和时间,因此对环境的要求较高。

绍兴:“先进制造业强市”有何“密码”?

例如,投资57亿元建设涵盖研发中心、检测中心、生产中心、物流中心和培训中心的黄酒产业园。据悉,该产业园将智能控制和物联技术与黄酒生产工艺有机融合,创新生产工艺,实现传统产业向智能制造迈进,建成后将成为该行业全国最大的智能化生产基地。此外,绍兴还围绕“高端化、年轻化、全球化、数字化”,在传承基础上于产品创...

花雕酒和黄酒区别?同宗不同命?揭开两者八大区别之谜!

四、酿造工艺:花雕酒的“双加饭”工艺,独步江湖黄酒的酿造工艺虽然各地有所不同,但大致都包括浸米、蒸饭、发酵、压榨、煎酒等步骤。而花雕酒则采用了更为复杂的“双加饭”工艺,这是从加饭酒发展而来的独特工艺。所谓“双加饭”,就是在酿造过程中添加更多的糯米,以提升酒的风味和质量。这一工艺使得花雕酒在...

会稽山2023年年度董事会经营评述

2023年4月会稽山绍兴黄酒被列入浙江省文化和旅游厅公布的第一批浙江省级非遗工坊名单。5、以提质增效为核心,强化后台服务保障报告期内,公司持续推行ISO9001、ISO14001、HACCP、CMS等标准体系管理并通过第三方监督审核和年度认证,严格按照生产工艺和管理体系组织生产;持续优化ERP、WMS、CRM、OA等系统管理平台,完善生产...