做菜时放糖好吗?不同人群摄入量有区别
不同类型的菜肴出于不同的目的,添加糖时的用量不同。《烹调工艺学》提到,为了达到最佳的味觉效果,一般口感甜的菜肴,比如蜜汁山药等,糖的添加量为20%左右;糖醋型的菜肴,糖添加量在5%~10%;而红烧、卤酱菜等类型的糖主要为了提鲜增香,一般控制在1%~2%。菜里加糖,尽管可以增添菜肴的风味和口感,但长期过量摄入...
中国烹饪大师、广州日航酒店行政总厨徐嘉乐:厨师做创新,要找准...
除了食材,烹调手法和时间也是关键。烹和调,这里一个是火候,一个是调味,这两个非常关键,需要我们去平衡。如果基本功不好,马步扎不稳,以后的创新也只会是昙花一现。当然,我们在进行菜品创新时也需要注意平衡,不能过分追求新颖和刺激,而忽略了传统的味道和口感。只有在传统和创新之间找到一个合适的平衡点,才能做出...
注意!这种食物含有天然毒素 烹饪方法有讲究
医生说,急诊科时常会收治四季豆中毒的患者。中毒原因主要是烹调不当,四季豆毒素未被完全破坏,食用后造成中毒。医生建议,四季豆最好不要用凉拌、油炸等方式来烹饪。云南省第一人民医院急诊内科医生裴文彬:“毒素存在于四季豆的外皮和内皮,如果凉拌,即使焯过水,你觉得豆子已经熟透了,但是没有经过再次高温加热至...
如何选择和烹饪谷物,给您支招!
点餐时,宜首先点主食和蔬菜类,不能只点肉菜;就餐时,主食和菜肴同时上桌,不要在用餐结束时才把主食端上桌,从而发生主食吃得很少或不吃主食的情况。3.推荐将杂豆煮软做成凉拌菜或做成豆馅粗略计算,成年人每人每天应摄入50-150g全谷物和杂豆。实际生活中,白米中可放入一把全谷或红小豆、绿豆来烹制米饭,杂豆...
这类肉每天多吃一口,更容易得糖尿病、心脏病
4.烹饪方式的影响值得注意的是,烹饪方式也可能影响红肉与心血管疾病风险之间的关系。高温烹调的红肉,尤其是煎炸方式,可能会产生致癌物质如杂环胺(HCA),这些物质可能增加患心血管疾病和其他肿瘤的风险。5.文化与环境差异值得注意的是,红肉对心血管疾病风险的影响在不同文化和饮食环境中存在差异。在西方人群中,由...
烹饪中的肉蔻和豆蔻一字之差,二者的区别很大,千万别用错了!
肉豆蔻的味道辛香,带有一种清凉且略带苦涩的感觉(www.e993.com)2024年10月23日。这种独特的味道使得肉豆蔻在烹饪中能够让食材的味道更鲜美。而白豆蔻则味道辛辣,带有一种独特的芳香,微苦中透露出一种清新。这种味道使得白豆蔻在烹饪中主要用于增加辛香味。三、特性不同在特性上,肉豆蔻和白豆蔻也各有千秋。肉豆蔻以其独特的香味和抗菌防腐功能...
炒酱、点酱、呲酱……听甄建军大师说鲁菜用酱诀窍
原创中国烹饪杂志中国烹饪杂志文|褚宏辚石叶馨图|张洋“炸酱、炒酱、酱爆、点酱、呲酱,除了不需要怎么烹饪的蘸食,我这些年总结下来食用与烹调结合的酱用法大致是这五种。”谈到酱与酱制,中国烹饪大师甄建军向《中国烹饪》打开了话匣子。
调查两亿多国人饮食习惯后,科学家:患病原因也许藏在食谱中
常见的烹饪方式主要有煎、炸、煮、烤、炖、炒、蒸等,那么哪种方式更健康?付才力指出,在烹饪操作方面,一般蒸、煮、炖的温度在100℃左右,不会导致食品中水分和其他营养物质过多地流失和破坏,同时这类烹调方式做出来的食物更加软烂,有助于人体的消化和吸收,适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群。
资深级中国烹饪大师李志顺:沿袭以师带徒,不忘传统与时俱进
豫菜的特点并不是十分明显,但其形成的时间较早。豫菜主要强调五味调和,味道适中。我们厨师将其总结为五个方面:五味调和、质味适中、选料精细、刀工精湛以及讲究制汤。这五点,实际上是中国菜的整个烹饪大纲。豫菜的烹饪大纲与中国烹饪大纲相同,都是以盐定味,以汤提鲜。我们要煮汤调汤,以汤来调鲜,然后以味为核心...
如何像行家一样在西餐厅点牛排?
根据火候不同,牛排的吃法从全生一直到全熟都有,《知味》杂志曾总结了不同火候的特征和术语:全生(英文Raw;法文:Cru):指未经烹煮的牛肉料理;一分熟(英文:Bluerare,Veryrare;法文:Bleu):表面被煎烤,但内部通常是生冷的;二分熟(英文:Rare;法文:Saignant):表面肉质紧致,呈灰褐色,剖面为血...